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人人都爱的鱼香肉丝是咱特熟识的一个川味菜，咱就不用特意介绍了。今天山寨了一把，原来是如此简单！ 主料：猪里脊肉200g 、水发黑木耳、鲜竹笋 辅料：植物油15g、精盐1/4茶匙、料酒15g、陈醋10g、酱油5g、豆瓣酱20g、白糖10g、淀粉、小葱、生姜、大蒜瓣 把里脊肉洗净擦去水分，用刀片掉筋膜切成大片，顺肉纤维方向把肉片改刀切成细条。切肉小窍门：“横切牛肉竖切猪”：牛肉纤维 比较粗，横切比较好嚼碎。猪肉比较嫩，竖切烹制时不容易断碎。把切好的肉条洒入精盐、料酒、干淀粉，用后抓匀腌渍20分钟左右。 把生姜切末、蒜瓣斩成细粒，小葱切碎备用。 把提前用清水泡发的黑木耳洗净后切成细条。 鲜嫩竹笋切成薄片入开水锅焯烫后捞出，控水备用。 小碗里倒入调入陈醋、酱油、白糖、干淀粉、葱花，倒入适量的清水后搅匀成咸香料汁。 炒锅烧热后倒入油，油热后放入里脊肉条划散。用小火炒至肉丝颜色发白后盛出，锅里留底油。 炒锅再次烧热后调入豆瓣酱、蒜粒，用小火炒出香味。 倒入腌渍好的里脊肉丝、木耳丝、笋片，用大火翻炒。
最后调入料汁翻炒使菜蔬裹满酱汁，用大火收汁。 |
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