法式糕点【可露丽】

可露丽源于16世纪波尔多地区的修道院，法国修女发明的下午茶点心。这款来自于法国波尔多地区的传统点心，曾经因为战争的原因而一度销声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究可露丽的协会。 它外表轻巧可爱，黝黑的脆壳弥漫浓郁的焦糖与朗姆酒香，里头蓬松湿润的内馅有着精致的蜂窝状孔洞，无论在口感层次变化或者味觉体验都堪称一绝，谁吃谁知道！

By Q猪宝宝

用料

• 低筋粉 50克

• 细砂糖 125克

• 盐 2克

• 黄油 25克

• 全脂牛奶 250毫升

• 蛋黄 1个

• 鸡蛋 1只

• 白朗姆酒 半汤匙

• 香草精 半汤匙

做法步骤

1、1个鸡蛋1个蛋黄同放入打蛋盆中。

2、一次性加入细砂糖，中速搅打至发白状态。

3、筛入低筋粉。

4、翻拌成无干粉的顺滑蛋糕糊。

5、全脂牛奶加入香草精、黄油、盐，小火烧开。

6、将烧开的牛奶分次倒入到蛋糕糊中，边倒入边搅拌，然后放置一旁冷却。

7、蛋糕糊放凉后，加入白朗姆酒，拌均匀。

8、将蛋糕糊装入保鲜盒中，放冰箱冷藏24小时。

9、烤箱上下火230度预热。铜制模具刷上一层黄油，然后将模具倒扣，流出多余的黄油。

10、将冷藏过的蛋糕糊倒入模具中，刚好能装6个可露丽铜模。

11、放入烤箱中层，230度上下火，烤10分钟（此时可见可露丽开始胀起）。然后将上下火温度将至150度烤40分钟。

12、若可露丽仍不够焦香，上下火调至200度，再烤10分钟。每个烤箱脾性不同，这个需看实际情况做调整。

13、出炉后倒扣脱模，冷却。

小贴士

1、成功的可露丽，颜色呈焦糖色并均匀统一，色泽光亮，内部有气孔，并大小基本统一。 2、一定要用铜制模子来烤，用塑胶的模子即使烤出了这个颜色，但也烤不出非常棒的味道。 3、焦糖反应是指糖类在高温（150-200℃）加热的条件下发生降解，其降解产物经缩合、聚合形成了具有粘稠状特性的黑褐色物质：焦糖、醛、酮。这是可露丽的美味的关键。