早餐鸡蛋羹的食谱及做法

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鸡蛋羹的配方及做法

经过多次试验，我也可以蒸出平如镜面，滑如丝绸，细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次，一定要记录下来与大家分享。

制作关键有五：

一、过滤，为了得到更加细腻的蛋羹。

二、撇去泡沫，为了平如镜，并且无沙眼。

三、蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

四、中火，水开后再蒸10分钟。

五、蛋液与水的比例，1：1.4

这是一碗纯正的鸡蛋羹，内有鸡蛋液115克，清水160毫升和一点点盐。

食材——主料：

鸡蛋液115g

清水160ml

食材——辅料：

盐适量

做法与步骤

1、将鸡蛋打散。

2、过滤。注：过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

3、加盐调味。

4、加清水160毫升，这里蛋液是115克。

5、再用筷子轻轻打几下，用网撇去泡沫，还有细小的吹到边上。注：泡沫影响成品表面的镜面效果。

6、在碗上蒙上保鲜膜，并扎几个小眼。注：“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

7、上锅盖上锅盖，水开，中火再蒸10分钟。注：具体火候和时间要根据自家的灶炉。

小贴士与注意事项

1、只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。

2、碗上要蒙上保鲜膜，并扎几个小眼，上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面；“小眼”为了透气。

3、具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握。

4、吃时可以加点生抽和香油调味。

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