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一 好酒真是要缘份，那么就要放下那些自以为然的成见。国内很大部分消费者真是被早期乱七八糟的“红酒知识”害得鸡毛鸭血、心惊胆战，但这些”知识“深入民心，所以很多人现在的成见都是错误的，却又不肯接纳新的、正确的知识。 我就曾经碰到过一个同学，买了酒哥荐酒中的酒回去，第一时间不是去品尝，而是去淘宝、百度使劲地”鉴别“去了，然后找到一同款的酒，然后对比卖家描述中的图片说：人家的底部凹槽处是深一点的，我这里的是浅一点的，然后让我解释！我说我也不知道。然后对方开始重复又重复地：”我看你是解释不了了吧！“……其实我没有告诉他的是，他所找的这家的酒就是从我这里拿的货，一模一样的酒。 最终，我估计这位同学也没什么好心情去喝这瓶酒。有缘无份。 我每隔一段时间都会碰到类似的情况，每次都觉得可惜，不是可惜失去一个客户，相反，是可惜这些人失去了真正进入这个世界的机会。当我亲自做客服的时候，其实我是很少去解释这类问题的（我是不合格的客服，和淘宝那些左一个亲，右一个亲的差很远，有木有？），因为我觉得在你没有喝之前，我说什么都没用，而真正的好酒，是不需要知识也是喝出是好酒的（以上举例中的同学除外）。只有那些我感受到成见很少的人，我才会花很多时间去解答。
整理一下近期比较多人提及的小知识，或许对你有用，或者可以提升逼格。 ▎波尔多神话还能延续多久？ 在过去的15年间，人们选顶级波尔多酒是一种社交手段，为了表达对重要客户和领导的尊重，面子要做足，于是大量的顶级波尔多酒涌入中国市场。巅峰时期，中国内陆和香港的销量占据了顶级酒庄年轻酒款近一半，2012年，这种风气彻底转变，严打腐败，强制实施的节俭消费模式，直接影响了国内高端波尔多酒的需求量。而低端波尔多酒的口感着实比不上葡萄牙、西班牙及一些新世界国家，但骄傲的波尔多死都不肯降价，除了2015，近几年的波尔多的性价比真的让人感觉无法再爱了…… ▎选葡萄酒之前，搞清楚自己喜好的风格…… 总有人喜欢把葡萄酒分为强劲、柔和两种风格，其实这样不太严谨，不如把葡萄酒分为“甜美型”和“开胃型”更容易理解！ “甜美型”是指那些喝入口有种甜美印象的葡萄酒，有明显的水果香气、高浓度的甘油、口感有油质和微甜的感觉等，特别是初饮酒的人很容易会接受。譬如，美国洛迪产区的仙粉黛、加州的黑皮诺，澳洲巴罗萨谷产区的西拉、教皇新堡产区酒，罗讷河谷葡萄酒，意大利阿玛罗尼葡萄酒以及一些西班牙的红葡萄酒。白葡萄酒有加州霞多丽、琼瑶浆和灰皮诺，包括阿根廷的特浓情等等。 “开胃型”葡萄酒，不会给人甜蜜的感觉，一般不会以水果香气为主，比起突出的甜味，但有比较明显的咸香味，酸味相对于甜美型的会稍微突出。例如，桑塞尔（Sancerre）白葡萄酒，夏布利（Chablis）及其它的勃艮第（Burgundy）干白葡萄酒，它们可能会带有一些水果香气，但是其中更多的是植物香气，以及石头、白垩、板岩和燧石土壤赋予的烟熏和矿物质风味。干红的话，北罗讷河谷的西拉（Syrah）葡萄酒，通常会具有植物、橄榄和熏肉的风味；里奥哈（Rioja）一些老派特级陈酿葡萄酒（Gran Reservas）；勃艮第顶级黑皮诺等等。 ▎国产葡萄酒老说“解百纳”，解百纳是什么鬼？ 总有人误传，说解百纳其实就是赤霞珠，实则不然。 解百纳源自法文Cabernet的音译，也有的地方将它译作“卡本内”。在中国，通常将赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）三个葡萄品种称为“解百纳”，因为这三种品种的外文名字都以Cabernet 开头。由此可见，赤霞珠是一种特定的红葡萄品种，而解百纳在中国，是特定的三种红葡萄品种的统称。 ▎正是荔枝成熟时，你知道什么葡萄酒荔枝味最浓？ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，唐朝如果有今天那么多的葡萄美酒可以选择，杨贵妃一定最爱带有荔枝味的琼瑶浆了！琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒，呈深浓的金黄色，酒体丰满，结构强劲，香气浓郁而强烈，带有浓郁的荔枝味。除了迷人的荔枝味之外，高品质的琼瑶浆葡萄酒还伴有西柚、菠萝、杏桃、蜂蜜、玫瑰、丁香花蕾、生姜和烟熏的风味。由于琼瑶浆是一种芳香型葡萄，因此其本身就会带来甜美怡人的口感。 ▎喝酒碰杯起初是防止对方下毒？ 喝酒为什么要碰杯？目前有两种说法。一种说法是古希腊人创造的。传说，古希腊人注意到这样一个事实，在举杯饮酒之时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能嗅到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能够辨别酒味，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢﹖希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下杯子，杯子发出清脆的响声传到耳朵中 。这样，耳朵就和其他器官一样，也能享受到喝酒的乐趣了。 另一种说法是，喝酒碰杯起源于古罗马。古代的罗马崇尚武功，常常开展 “角力”竞技。竞技前选手们习惯于饮酒，以示相互勉励之意。由于酒是事先准备的，为了防止心术不正的人在给对方喝的酒中放毒药，人们想出一种防范的方法，即在角力前，双方各将自己的酒向对方的酒杯中倾注一些。以后，逐渐衍生成碰杯，发展成为了一种礼仪。 ▎盲品中大获全胜、或评得高分只是葡萄酒营销的一种手段 1976年， 著名的“巴黎审判”将法国酒拉下神坛，美国酒大获全胜之后，现在越来越多人和酒庄，把“战胜”拉菲作为营销手段之一。酒哥曾见一款超级波尔多酒打着战胜八大名庄的旗号来做宣传，特别是一些新世界国家酒为了迅速提高行业知名度，拿着拉菲尚新的年份一起参与比赛，借以宣传自己，这种做法无可厚非，但是包含了太多功利，酿酒者如此急功近利，长远来看，好吗？勃艮第的酒怎么不屑于和拉菲比呢？葡萄酒的世界，也是人的江湖。 ▎有些品酒师的话，听听就好 能获得国际侍酒师、品酒师的文聘，需要大量的时间去实践，以及对感官的培养，而且还得了解很多复杂的概念，像“连通性”，和“土壤质量”等。但是酒评家也是人,他们也会像其他人一样被愚弄。 2001年,来自波多尔第一大学的一名研究者对54名学习酿酒学的学生进行了测试。(酿酒学是一门研究酒类的学科)。这位研究者给每位学生提供2杯葡萄酒，一杯红的，一杯白的，尝了酒之后就会被要求描述酒的味道，他们都描述出了他们所能尝到的葡萄种类以及酒中的鞣酸。只是他们并没有真正地喝到红葡萄酒，这名研究者偷偷地将一瓶白葡萄酒染成了红色，成功地将这些学生愚弄了。 加州理工学院也有一个类似的测试。研究者们将便宜的葡萄酒装入高价的酒瓶里，将昂贵的葡萄酒装到廉价的酒瓶里。结果尝酒的人被愚弄了，他们说廉价的葡萄酒味道更好，当他们喝所谓的昂贵的葡萄酒时核磁共振仪显示出他们无意识的脑部活动更加活跃。 心理作怪会使葡萄酒爱好者花掉很多钱。来自布鲁克大学的一名研究者发现，如果酒瓶上的名字很难读，那么不管酒的味道如何，人们都愿意在一瓶酒上多花2美金。 ▎从葡萄酒颜色也能辨认出产地？ 如果你经常喝葡萄酒，那么在了解一款酒的部分信息后，通过看葡萄酒的颜色，你就能知道其葡萄的产地以及当地的气候：那些颜色深的葡萄酒、包括深红色的红葡萄酒，和金黄色的白葡萄酒很可能产自气候更加温暖的地方，酒体会饱满醇厚些，酒精度可能更高；而相反，颜色浅的酒多产自凉爽地区。 如勃艮第Pinot Noir通常呈现较为浅淡的宝石红色，有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色，比如勃艮第夏布利产区的霞多丽，比起加州的霞多丽，酒体会清瘦些，优雅轻盈，以独特的矿物质风味和清新脆爽的酸味驰名，加州霞多丽由于产于温暖地区，油脂感更重，橡木桶味道浓，奶油、香草和黄桃的味道比较典型。配餐的话，当然是夏布利更胜一筹。 当然了，什么信息都没有，只是看颜色，估计是没有人能看出产自哪里的。
▎葡萄酒有助于瘦身？ 喝啤酒会让人长出啤酒肚，而葡萄酒却不会有这样的后果。事实上，研究显示，相对于不饮酒的女性来说，适当饮酒的女性更不容易发胖。因此，如果你要节食减肥的话，不妨考虑也将葡萄酒纳入你的减肥食谱。特别是吃了油脂类高的食物以后，作为唯一碱性酒的葡萄酒可以平衡人体酸碱度。 但酒哥宁愿相信，是葡萄酒提升了人们的生活品质，重质不重量，更注重味蕾享受，而避免了暴饮暴食。为了减肥而去饮酒的话，我不推荐。 ▎我几百元买来的酒值不值？ 价格，是个敏感词，也是个不能量化的东西。还是那句话，渠道、渠道、渠道。买任何东西，尤其是进口商品，渠道非常重要。进商超、星级酒店、餐厅、零售店、专卖店、批发商、网店、价格体系都不一样，每个公司的运营模式和前瞻性思维也不一样、公司的格局和接触的资源层次都不同。如果酒真是好，几百块就是捡到便宜了，如果酒不好，50块钱也不见得值。所以，找到一个好卖家，比你了解葡萄酒基础知识更重要。 ▎今日鸡汤：如果你信，那么葡萄酒是有那么一种力量，足以改变你人生的。 7月19日（下周二），这次，我带来两款C罗家乡的特色好酒，这两款酒近两年在欧洲和美洲市场获得了巨大成功，成功入选各种超五星场所的御用酒单中……最后当然是不但达到酒哥刁钻的选酒标准，喝着这两款酒，你一定会有想去葡萄牙旅游的感觉……好酒，喝着总是让人向往一些东西。等你品鉴…… |
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