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毒澱粉事件－順丁烯二酸酐 職業及環境醫學科 何國榮 醫師 王肇齡 主治醫師(103年3月) 去年5月食品安全主管單位發現，有不肖業者使用未經核准之順丁烯二酸酐化製澱粉等添加物於常用食品，而引發大規模的”毒澱粉”查緝行動，。新聞事件鬧得很大，事關大家每天食用的澱粉來源，到底順丁烯二酸酐是什麼? 對人體健康有何危害呢? 順丁烯二酸酐是工業用化學原料，一般做為黏著劑、樹脂原料、殺蟲劑之穩定劑、及潤滑油之保存劑，在歐盟、美國及台灣衛福部食品藥物管理署的規範裡，是不能直接添加於食品中的。但如同新聞中所揭露的，某位留日化學老師將順丁烯二酸當作是化製澱粉的秘方，以更低的成本取代修飾麵粉，且做出來的食物會更Q，更好吃，因此就這樣一傳十，十傳百，這樣的”秘方”就在我們的生活中處處存在。因此市售澱粉類食材(包含地瓜粉、番薯粉、酥炸粉、黑輪粉、清粉、澄粉及粗粉等)及澱粉做成的食物(粉圓、芋圓類、板條、肉圓、豆花、粉粿及關東煮、天婦羅等魚肉煉製品)都是可能含有順丁烯二酸酐的高危險食品。雖然政府在2013年5月已大規模查察並公告嚴禁使用於食品，但仍在12月還是查出不肖廠商繼續使用，黑心商人為了賺錢，寧願違法，違背良心，一般民眾能怎樣自保呢? 關於順丁烯二酸酐的毒性，主要是對於腎臟的傷害。在動物實驗中，狗每公斤體重餵食九毫克，只要吃一次，就足以造成腎小管壞死；若多次或更大量餵食，更會導致急性腎衰竭，必須洗腎才能存活。在慢性毒方面，大鼠長期攝取濃度0.5%含順丁烯二酸食物，或世代研究中大鼠每天餵食順丁烯二酸每公斤體重餵食二十毫克，就會導致近端腎小管病變。大鼠每天餵食100 毫克2 年沒發現傷害，但若大鼠長期每天餵食每公斤體重150 毫克，則可能造成死亡。因此食入的量是ㄧ個關鍵，吃得多對於腎臟的傷害就大。 因此各國對於順丁烯二酸酐的標準為每天攝取最大耐受值，歐盟為每公斤體重0.5毫克，美國為每 公斤體重0.1毫克。以歐盟標準估計(較寬鬆)，以60公斤的成人計算，每日耐受量為30 毫克。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm)，每日食用75公克產品即會超標，因此攝取加工食品的量，會與其對健康的影響有關。 國內許多的毒物專家對順丁烯二酸於國人健康的影響看法不一，對於個人如何減低這種物質對健康的影響，大多數專家仍是建議多喝水，少吃加工食品。 30秒看懂毒澱粉(順丁烯二酸酐)
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