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——同仁堂 有些事，做起来很累，但不做，总觉得内心很恐慌。比如，把茶分得更加仔细。同一地区的茶，被大滇分成3-7星不等。因为，我不能容忍非常优秀的七星级茶泯然于普通的五星级茶之中，也不允许三星级的茶掺杂在五星之中。 精准、定量，不要含含糊糊，通过长时间的积累，才能得到普洱茶陈化的准确过程。太多的时候，我们把“品味虽贵必不敢减物力，炮制虽繁必不敢减人工”仅仅当做口号。然而，我们分析德国制造和日本制造的时候，却发现这不是口号。我简单地把这句复杂的话归为两个字“诚信”，然而，似乎我们的世界里，更加强调聪明而不是诚信。 诚信很简单，精神压力最小，无需用千百个谎言来圆一个谎。记得在电视台做节目，各种诱导，希望我说出千年古树茶，增加很多噱头，但是我仅仅只能讲是古树茶，无法谈树龄。大体上，《西双版纳州古树茶保护条例》认为，超过100年的茶树，视为古茶树。但我肉眼无法分出99年和100年，100年和300年树的区别；更加无法喝出80年树龄和100年树龄茶的区别。因此，我经常说：我不知道，我不清楚。这几乎变成了我的口头禅。 这可能会让滇粉失望，大滇飞扬啥都不知道，啥都不清楚。错了，其实我知道很多。我不知道树龄多少年，但我知道是不是某茶区的茶，是不是某个品种的茶树，是不是工艺不对。对于我没有制作过的茶区，我极其自然毫不脸红地说说不知道。对于我制作过的很多茶区的茶，我也有很多盲点。老实说，人类的认知比起大自然的复杂，说不知道，并不丢人。 所以，认识古树茶的问题，不一定要去研究古树茶，先研究小树茶，是一个低成本，见效快的方法。你能够清晰辨认该地区的小树茶，自然也就能区别出古树茶来。大滇团队在每个茶区，都力图分出小树茶和古树茶来。 某一年，大滇制作刮风寨小树，然后，有人就发现自己原来买过的古树是小树；然后，类似的故事继续上演。大滇形成了传统，在制作某一茶区的时候，全方位展示这一茶区的所有形态。以班章为例，老班章、新班章、班盆、班章生态茶（小树茶）、老曼娥、坝卡竜、坝卡囡，如实反映你面前，然后，你自己去分辨。制作刮风寨的时候，刮风寨小树、家边大树、茶王树、白沙河、茶坪地、老挝大树、老挝小树，全部浮现在面前的时候，你可以确知什么是真相。 对，真相，真相就是正确的知识。我希望大滇反映正确的知识，而不是混乱搞一堆茶，然后开始各种营销噱头，我希望大滇成为普洱茶的百科全书。用我自己的努力，把有代表性的茶做齐全。人力少，资本低，我可以安排每年少做点量，少做一些地方。但有生之年，总归能完成。至于商业上的成就，岂能尽如人意？但感谢诸多茶友，还有我们的政府和这个美好的时代，让我可以不用饿着肚子去完成自己的想法。 重视小树茶吧。同庆河、薄荷塘、高山寨、曼松、蛮砖、曼撒等等，这些小树茶，滋味虽然逊色于古树茶，但对比下价格，你就会发现他的价值。大滇曾经说过，也许古树只比小树，品质提升了10%，但价格贵了十倍。更加悲催的是：大部分人其实根本喝不出这10%的差别，却宁愿花十倍以上的价格去买古树；最悲催的是：最后其实还是买了小树！ 所以，还是花小树的价，买小树吧！ 大滇飞扬于2016年3月31日 |
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