日式棉花蛋糕

日式棉花蛋糕的配方：鸡蛋4个 ，低筋面粉50g，细砂糖50g，黄油40g，盐少许（1g）。柠檬汁若干。

如果亲们想要制作八寸的，将以上全部乘以2就可以喽。

必备工具：烤箱、厨房秤、橡皮刮刀，固定不沾蛋糕模，油纸，打蛋盆

日式棉花蛋糕的做法步骤：

一：将以上材料分别称量好，分别过筛后，备用

二：棉花蛋糕也是采用分蛋打发的制作方法：不过与戚风略有不同，棉花蛋糕的蛋黄糊略稀一点，所以分蛋时我们将四个蛋黄和一个蛋黄清作为蛋糊原料，剩余的三个蛋清作为蛋白膏原料，配方中的柠檬汁和盐加在蛋黄糊里面。搅匀即可。

三：

将黄油倒入锅中加热融化，至黄油刚刚沸腾时，立刻倒入过筛好的面粉，并用勺子搅拌均匀。

四：待黄油面粉的混合糊稍稍冷却后，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次倒匀后再倒入下一次。

五：最后拌好的蛋黄糊细腻有光泽无明显颗粒。

六：

裁剪锡纸，将活底模具包好一会用水浴烘焙法

七：

裁剪油纸分别垫在活底模具的地部和四周，以便脱模。

八：

用打蛋器打发蛋白，分次将配方中的细砂糖全部倒入蛋白中注意打到湿性泡发状态为止，即提起打蛋器，蛋白膏会出现弯弯的尖状，如下即可。

九：

在烤盘中倒入一半的水，放入烤箱中层，此时温度调到145°预热10分钟

十：

此时将打发的蛋白膏舀三分之一至蛋糊中拌匀，而后再倒回蛋白盆中全部翻拌均匀。

十一：

拌好后将蛋糕糊倒入提前准备好的模具中，用力在桌子上震几下，震出大气泡。

十二：放入预热好的烤箱，模具可直接放入盛水的烤盘中，时间1小时，温度145°。

十三：随着时间推移。蛋糕会慢慢长高，一小时后屋内香气四溢，观察蛋糕由最高点出现稍许回落，用手按压蛋糕表面感觉有弹性就可以出炉了。

十四：

出炉后稍稍倒置冷却，一会便可脱模，因为油纸趁热撕下，才不易伤到蛋糕表面。

十五：

新鲜出炉的棉花蛋糕松软无比，最好趁热食用哦、