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难易指数：★★★☆☆ 味 型 ：甜香味型 烹饪方式 ：蒸 适用范围 ：大众家常菜肴和一般宴席热菜 主 料 ：猪肥膘肉 400 克 辅 料 ：洗沙（红豆沙）75克，糯米200克 调 料 ：红糖 80 克，冰糖糖色 25 克，白糖 50 克，化猪油 65 克 做 法 1.将猪肉入沸水中煮约 20 分钟捞起，趁热将冰糖熬成的糖色抹于猪肉皮上，冷却后切成 7 厘米长、2 厘米宽、3 毫米厚的肉片。 2.炒锅置中火上，放入红糖炒化后，加入洗沙和化猪油，用小火炒匀，制成洗沙馅儿。 3.用猪肉片裹入洗沙馅儿，裹成圆柱状，将带皮的一面朝下摆在一个稍浅的碗中。 4.将糯米洗净后用清水泡 30 分钟，用净纱布包上，入笼蒸过心后，将红糖、化猪油放入糯米饭中拌匀，装入刚才放猪肉卷的碗中，用大火蒸软，出笼后倒扣于圆盘中，并将白糖与清水熬成的汁液淋在上面即可。 制作小窍门 1.熬红糖的时候，水不宜太多，否则不容易熬成黏稠状。 2.炒洗沙的时候不要炒得太干，有一定的水分才好吃。 3.可以在裹好的肉的表面放上一粒樱桃，其形状更似龙眼，同时也增强了这道菜的风味。 4.洗沙的制作技巧是 ：将红豆煮烂漂洗去皮后，用红糖和猪油炒制即可。它是制作各种中式面点及西式面包时常用的一种馅料。 经典吃法 此菜甜香肥糯，色泽光亮，外形美观，成品丰腴大方。猪肉肥而不腻，入口即化。最经典的吃法就是将裹了洗沙的肥肉卷一口吃入口中，此时肥肉的油香味中融入了洗沙的甜味，非但不觉油腻，而且香甜味四溢。千万不要将洗沙和肥肉分开吃，否则就失去了这道菜独有的特色和口感。 佳肴轶事 龙眼甜烧白因为肉卷的形状类似于龙眼而得名，又因为夹有洗沙，也叫作夹沙肉，是四川乡土风味“三蒸九扣”中的一道著名的甜菜。“三蒸九扣”是四川农村流行的“田席”中的菜品，这种宴席不拘泥于场地，就地取材，朴素实惠。 营养价值 糯米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生索 B2等营养成分。另外，糯米还是温补食品，具有补中益气、止虚汗的功效。 欢迎关注：搜集天下微信公众号：soujitianxia |
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