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【水煮鱼】、【豆花鱼】都是非常有名的川菜，一般用草鱼、鲈鱼或鲶鱼等做主料，口感滑嫩，油而不腻、辣而不燥、麻而不苦等特点。将“水煮鱼”和“豆花鱼”的做法加以简化合并，混合成这道【水煮豆花龙利鱼】。天气潮湿阴冷时，这道“水煮豆花鱼”中放了花椒和辣椒，可以有效地祛湿、御寒，这样的天气，稍微可以多吃些也无妨。  【龙利鱼】也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎，是海洋鱼类。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、味道鲜美，特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺少、肉多，几乎没有任何鱼腥味，而且脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适合面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。 【材料】 龙利鱼、内酯豆腐、花椒、郫县豆瓣酱、蒜蓉、干辣椒、香菜叶 【做法】 超级简单（准备好材料，大约10分钟就可以完成） 1、龙利鱼切片或切块均可，没有用淀粉和鸡蛋事先腌制，因为龙利鱼的口感已经非常鲜嫩，直接用水煮的肉质比较Q，所以不再做额外处理，节约了时间。切成大块有一个好处，不容易碎，因为鱼肉实在太嫩了。 2、花椒入油爆香后去掉，吃的时候不用一颗颗挑花椒，一不小心嚼碎了，那种滋味不是能够承受的。 3、将蒜蓉、干辣椒（切碎）、郫县豆瓣酱在花椒油中爆香，倒入开水或高汤，加少许鲜酱油调味，不要太多，豆瓣酱中已经有很高的盐分。 4、把鱼肉倒入汤中，基本上煮开即可，鱼肉极易成熟。 5、豆腐可以直接放碗底，也可以入汤一起煮，盛到碗中，上面撒一层香菜叶，再把花椒油加热后淋在上面即可，当然还可以加些蔬菜，比如豆芽、莴笋等，也是不错的选择。 6、口味：鲜、嫩、麻、辣、香，龙利鱼的鱼肉非常鲜嫩，因未做挂浆处理，肉质还有些Q弹呢，是周太喜欢的口感，而豆腐吸足了鱼肉的鲜美，入口即化，好好味。  鱼和豆腐，从营养学角度来说一直是最佳拍档，因为单吃豆腐会缺少人体所必需的氨基酸--蛋氨酸，需要和肉类食物搭配一起食用，才能提高豆腐中蛋白质营养的利用率，其中，和鱼肉的搭配最为营养和健康。并适合各个年龄的健康人士食用。  豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。 脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。 |
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