【变废为宝】自己动手做酵素（附图-简文指导）

2015年12月1日，央视《焦点访谈》报道了巴黎世界气候大会上低碳环保生活家庭样本—北京房山欧阳湘萍厨余环保酵素制作的视频，2016年1月11日央视一套《生活》栏目邀请吴柯女士进行了环保酵素油污清洗、环保酵素的制作方法，引起了人们对自制酵素、低碳生活的关注与兴趣。为了方便更多家庭参与到环保酵素制作、减少厨余废弃、减少垃圾排放的行列，减少化学洗涤剂的侵害以及对环境的污染，编制此帖，望能对自制酵素的初期尝试者有所帮助。

 

一、原材料

1、红糖：最普通的红糖即可。

2、鲜植：原简称“果蔬”，即家里不再食用准备丢弃的果皮、果核、菜帮、菜叶、菜根、花草、树叶等。

3、水（凉水）：自来水、井水、泉水一切合乎饮用标准的水。

二、容器

可以密封的玻璃、塑料、陶瓷等容器（切记：一忌金属器皿；二忌油渍，如使用闲置油桶请务必清洗干净）。

三、比例（重量比）

糖：鲜植：水=1 : 3 : 10  

四、发酵期

3个月，即有氧发酵1个月，无氧发酵2个月，发酵时间越长发酵越充分越好。

 

  五、制作步骤

第一步：根据容器容量，查表并确定糖、鲜植、水的用量

第二步：将红糖、水装入容器，充分搅拌（目测此时的水位大约在容器的70%左右）

第三步：装入约定数量的鲜植残余。如一次数量不够，可随时分次装入容器（目测大约至容器80%左右位置）。

第四步：制作便签。记录制作时间、制作材料（比如橘皮量多时刻单独制作）、密封时间等，并粘贴在容器上。

第五步：有氧发酵1个月。放置于阴凉通风处，根据发酵、涨气情况，时常打开容器盖子，用木、塑料制棍棒搅拌、放气，促其快速均匀发酵。此有氧发酵阶段需要1个月时间完成。

第六步：密封进入无氧发酵2个月。用塑料薄膜辅助瓶盖密封，并置于通风遮阴处；将密封日期填写到便签上。

六、成熟判断

（一）酸碱度。PH酸碱度测试，液体呈酸性，PH值小于4；

（二）气味。清香，或略有醋酸香。

（三）颜色。发酵材料基本沉淀，大部分液体呈较为清澈棕色，也有淡红、淡黄等，颜色及其深浅与鲜植材料有关。

 

七、失败补救

有氧发酵过程中如出现黑色酵膜（非益生菌）、或刺鼻臭味，可能是制作时受到了油渍或腐败物的污染。加入一定量的红糖，充分搅拌使其继续发酵，发酵起始时间从此次加入红糖的时间计算。

 

八、特别提示

（一）有氧发酵期间会有气体、泡沫、白膜产生。有的鲜植发酵激烈时会在短时间内泡沫急速溢出，需要暂时分瓶，待发酵完成后再进行合瓶。

（二）鲜植残余分割越小，发酵越快越充分，做出的酵素品质越好。

（三）使用玻璃容器要留足发酵空间，注意观察、放气，防止爆瓶。

（四）环保酵素功效及使用可参考后附图表，也可咨询E叔度婶。

环保酵素制作简单、使用方便，利己利他利社会利国家，欢迎更多朋友及早加入制作行列，为了自己及家人的健康，为了改善自然环境，从点点滴滴做起，从力所能及做起。