五道夏日清爽好凉菜！

【凉菜大拼盘】

用料：金针菇250g、芹菜150g、胡萝卜50g、新鲜鱿鱼3小只、盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g、酱油少许、麻油、红油

做法：

1、将金针菇去根，并把粘住部分分开；芹菜切段后用刀背拍散成丝状；鱿鱼切丝，在开水中煮熟，立即放在冰水中降温，沥干；

2、其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干；

3、将盐5g、糖10g、味精少许、干辣椒碎、白芝麻5g 、酱油少许、麻油、红油混合放入小碗中备用，

4、将调料倒入准备好的菜中，拌匀即可。

豉香毛肚

原料：

金钱肚500克，香葱段、红椒丝各10克。 

调料：

酱油5克，蒜蓉、鸡粉各3克，豉香麻辣汤1千克，老干妈豆豉、红油各10克，黎红花椒油、辣鲜露各8克，A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）。
做法：

金钱肚洗净，放入沸水中，加入A料焯水，捞出后放入烧沸的豉香麻辣汤中大火烧开，改小火卤30分钟，关火后再浸泡10分钟，捞出切成长8厘米、宽1.5厘米的细条，放入香葱段、红椒丝和剩余的调料拌匀，装盘。

豉香麻辣汤：

清水7500克，鸡粉100克，酱油、川椒各200克，江牌楼川菜调味酱、花椒各150克，双汇牌18味肉香风味调味料20克，葱、姜各50克。以上调料放入锅内烧开，改小火熬至麻辣味浓郁时离火。

葱油海蜇

主料：海蜇头300克

辅料：青萝卜半根、

调料：色拉油、食盐、醋、生抽、细香葱、芝麻油、白糖

做法：

1、选隔年的海蜇头洗去泥沙，入清水浸泡5-6小时再冲洗，顺着蜇瓣切小片，再放入清水中泡数小时；

2、萝卜去皮切丝，用盐腌渍片刻后，用冷开水冲过挤去水分；

3、花生油入锅烧热，放入葱碎，使葱碎发出香味后捞出香葱弃之，余油即成葱油；

4、海蜇头滤去水放大碗内，入80℃左右的沸水烫一下，立即将沸水沥干；

5、将海蜇丝放入萝卜丝的碗中，趁热加生抽、白糖、少醋、鸡精拌匀，再淋入麻油，最后倒入葱油装盘。

【爽口三味碟】

原料：

小萝卜、苤蓝、红绿杭椒、豆豉。

调料：

蒸鱼豉油、生抽、醋、香油、盐、味精、白醋。

做法：

1、将小萝卜洗净后切成菊花刀状，加盐、味精、白醋拌匀装入盛器。

2、将苤蓝去皮切丝，加入生抽、醋、香油拌匀装入盛器。

3、红绿杭椒切片，用豆豉和蒸鱼豉油炝锅后炒入味，晾凉装入盛器。

香醋蹄花

制作：

1、香醋800克、鸡汁60克、泰式甜辣汁300克、美极鲜味汁200克、李锦记生抽200克、矿泉水800克、盐30克调匀成醋汁。夏季提前进冰箱冰镇30分钟，入菜效果会更好。 

2、猪前蹄20只从中间劈开，采用“三煮三泡”的手法制熟（煮制时水中加葱、姜、花椒），捞出去骨，趁热放入调好的醋汁中浸泡30分钟以上等待走菜。

走菜流程：

1、取泡好的猪手300克改刀成段，放入垫有黄瓜片200克的碗中。
2、醋汁200克、红油100克、红油料渣30克、白芝麻10克拌匀淋入碗中，撒葱花10克点缀即可上桌。