焦糖香蕉面包

新尝试

将融合了朗姆酒香气和焦糖香味的香蕉泥包入面团

面包松软香甜，味道丰盈

分享给喜欢吃夹馅面包的小伙伴们~~

材料

面包粉（中裕）	250克
糖	30克
盐	3克
奶粉	10克
酵母	3克
全蛋液	25克
水	145克
黄油	15克
老面（可省略）	60克
焦糖香蕉馅
A克林姆酱	牛奶125克 玉米淀粉10克 全蛋液35克 细砂糖25克
B焦糖香蕉	香蕉1只 糖30克 黄油18克 朗姆酒5ml

馅料的做法

A克林姆酱做法

①全蛋液加入细砂糖搅拌均匀

②筛入玉米淀粉，搅拌均匀

③牛奶置于火上煮沸

④流线型倒入②搅拌好的糊中，一边搅拌一遍倒入

⑤搅拌均匀后再次倒回奶锅

⑥置于火上小火一边加热一边搅拌至浓稠状态离火备用

B焦糖香蕉

⑦香蕉切片备用，细砂糖放入奶锅小火加热融化，继续加热直到颜色焦褐色

⑧加入黄油，融化

⑨加入香蕉片，下火加热至变色加入朗姆酒稍稍加热离火

与克林姆酱混合备用即可

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

可以扯出较为结实的半透明薄膜

放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

发酵至2倍大

将发酵好的面团取出，按压排气

称重后等分为四份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟

取一个松弛好的面团，擀成长的椭圆

翻面横放身前，抹适量香蕉馅

末端如图切细条

自下而上卷起

整理成U型

摆上烤盘

放在温度38度湿度为75%左右的环境下最终发酵至2倍大

取出表面喷水，撒少许酥粒

放入充分预热的烤箱

中层烤位，上下管180度烘烤22分钟左右

出炉脱模冷却即可

小贴士

1、请灵活调整液体量

2、夹馅面包请尽量1-2天内食用为宜

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