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莲心斋料卷
辅 料：莲藕30，鲜香菇30克，松仁30克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，鸡蛋1个，吉士粉30克，香椿苗少许。 调 料：泰国鸡酱20克，盐5克，生粉20克，糖5克，胡椒粉2克，色拉油1000克。 制作方法：1．把北豆腐去净老皮，压成细泥，用豆包布挤净水分，加入切成小粒的莲藕、鲜香菇和炸好的松仁、盐、生粉、糖、胡椒粉，用勺子搅拌均匀，用腐皮将其卷起，并用保鲜膜裹紧，放入蒸箱蒸30分钟至熟，取出晾凉备用； 2．把草莓、芒果、猕猴桃切成小粒，加入泰国鸡酱拌匀，制成水果沙拉酱备用； 3．把放凉的斋料卷剥去保鲜膜斜刀切成1厘米的厚片粘上蛋液后控净再粘吉士粉备用 4．炒锅上火，加油烧至六成热，把粘好吉士粉的斋料卷炸熟，捞出，控净油，淋上水果沙拉酱即可。 选料说明：北豆腐要选用结实、豆香浓郁的。 制作要点：斋料卷裹时要裹紧、篜时要蒸透，否则成品后会散。 创 意：此菜制作方法采用粤菜的潮州豆腐卷，调味融合了泰国的风味特点。 渝香小炒配卷饼 主料：小黄豆300克 辅料：腌制好的牛肉粒100克 酸豆角30克 虾仁3个 蟹足棒2根 鸡蛋1个 牛肝菌粒50克 青红小米辣粒共20克 调料：盐1克 味精2克 一品鲜15克 老抽10克 姜蒜粒各15克 葱花香油适量 制作方法：1、将黄豆用清水侵泡5小时打碎后放油和老抽炒熟备用。 2、锅里留少许油加入辅料炒香后放入炒好的黄豆碎调好味，小火慢炒至酥香淋入香油葱花翻炒均匀起锅定碗装盘，配上烙馍即成。 提示：黄豆打碎后一定挤干水份，炒至酥香。 特点：鲜香味美！绿色养生！ 银盏脱骨蟹
辅 料：鸡蛋半个，牛奶10克，澄面40克，生粉20克，太油5克，柠檬1片。 调 料：生粉5克，盐1克，胡椒粉0.5克，白兰地2克。 制作方法： 1．将大闸蟹捆好蒸熟，取蟹肉、蟹黄，用柠檬挤汁去腥，蟹壳、蟹爪洗净后用做装饰； 2．把生粉、澄面用90°C的水烫熟，稍醒，搓入大油，做成银盏备用； 3．把鸡蛋、牛奶、白兰地、生粉、盐、胡椒粉、混在一起搅做蛋糊； 4．把蛋糊放在银盏里，放蟹肉入蟹黄用蒸箱蒸熟，码盘即可。 选料说明：选用阳澄湖大闸蟹（母）、鲜牛奶（不要用淡奶）。 制作要点：1．蟹蒸15分钟，剥蟹肉时，汁和蟹肉放在一起用； 2．银盏的面皮不要太薄，否则用餐时拿不起来，蒸时注意火候以免蒸老。 创 意：1．烹饪技法采用粤菜的水蛋凝固法，调味融合了西餐去腥提鲜时所用的柠檬汁和白兰地； 2．融合国外的用餐习惯（因不直接食用硬壳的水产品）； 3．融合了西式蛋挞的外形和点心制作的理念。
主料：削皮土豆600克 辅料：腊肉50克 口蘑粒100克 青红椒10克 调料：盐3克 味精2克 蓝莓酱适量 猪油适量 制作方法：1、将土豆入笼蒸熟后压成泥待用； 2、腊肉、青红椒分别切粒； 3、热锅冷油制锅后中火下腊肉粒炒香，放入土豆泥改小火慢炒至翻砂，依次调入盐味精葱花翻炒均匀起锅装盘，蓝莓酱淋在土豆泥上点缀即成。 提示：炒土豆泥前一定要炙好锅，防止炒土豆泥时有粘锅。 特点：鲜香味美，老少皆宜。 麻婆豆腐为川菜中经典佳肴，豆腐嫩滑，入口麻辣鲜香，细嫩有味，实为超级下饭的米饭杀手菜 食材：豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量 做法：1.准备好所有的食材。 2.猪肉切碎。 3.豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。 4.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。 5.炒锅到油爆香葱姜。 6.倒入肉末翻炒变色。 7.然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。 8.翻炒出香味。 9.加入豆腐、适量清水。 10.加入生抽、加入白糖。 11.豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。 12.淋入水淀粉勾芡。 13.锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。 、
主料：猪肺一个 辅料：黄豆芽200克 牛肝菌100克 小香芹100克 蒜苗100克 调料：A料：色拉油200克 豆瓣酱50克 泡椒50克 刀口辣椒60克 姜粒30克 蒜粒60克 盐3克 味精5克 鸡精5克 白糖1.5克 花椒油20克 B料：清水 八角 香叶 干辣椒 花椒葱 白酒 盐适量。 制作方法：1、把猪肺用清水冲净血水后加B料煮熟切片； 2、把辅料炒熟入盘垫底； 3、净锅中火一半油烧热放入豆瓣酱、泡椒、姜蒜粒炒香加清水适量调好味，在加入肺片煮透淋入香油、花椒油起锅倒入辅料上面； 4、撒入刀口辣椒、蒜蓉；油锅烧到6成浇上，最后撒入适量葱花即成。 提示：冲洗猪肺时，一定要冲净血水，要不然煮出来肺会发黑。 特点：麻辣鲜香，猪肺滑嫩。 毛血旺  毛血旺是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，它的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。 食材：鸭血300g、牛百叶250g、黄豆芽100g、莴笋1根、黄鳝2条、盐方火腿50g、油适量、盐适量、红辣椒5个、花椒5g、红油火锅底料50g、郫县豆瓣酱50g、生抽15ml、料酒20ml、白糖2g、鸡精适量、香菜适量、葱姜适量、蒜瓣6个 做法：1.准备好所有的食材。 2.莴笋去皮切块，锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。 3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。 4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。 5.放入去骨的黄鳝片焯烫，洗去上面的粘液备用。 6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用 7.把所需要的调味准备好。 8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。 9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。 10.依次加水、生抽和白糖。 11.放入血块、加入黄鳝片、料酒煮5-8分钟。 12.再放入牛百叶、黄豆芽、莴笋煮2-3分钟。 13.这时另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。 14.血旺中最后放入火腿，加鸡精调味关火。 15.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。 16.最后可撒上一些香菜即可。 栗米鱼捞
辅 料：吉士粉5克，薄荷1枝。 调 料：盐3克，蒸油5克，糖5克，牛奶20克，清水30克，生粉10克，鸡蛋清1个。 制作方法：1．把鲈鱼肉刮成细茸，用生粉、鸡蛋清加入盐1克打成鱼胶，制成鱼丸，用70°C的热水放在火上慢慢养熟，捞出； 2．把牛奶、甜玉米粒、清水放入粉碎机打细成蓉状玉米浆； 3．用西餐的锅，把玉米浆烧开，放入盐、黄油、糖，用吉士粉打制成玉米浓汤； 4．把玉米浓汤放在碗中，做好的鱼放在中间，装饰薄荷叶即可。 选料说明：1．鱼肉要选用新鲜的，这样才有胶性； 2．玉米粒最好选用进口的，味道纯正口感香甜。 制作要点： 1．鱼丸不要开水下锅，不然容易散； 2．煮玉米浓汤时，注意火不要太冲，否则容易糊。 创 意：此菜以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米浓汤的香浓甜滑，是从口味到烹饪技术双方面的融合。
辅料：芦笋10克。 调料：葱油10克 蒜10克 味精5克 小米辣2克。 制作方法：1、将薇菜用热水发胀，用剪刀剪成小段，冲水除去苦味，下锅煮熟，小米辣切成薄片； 2、笋去皮，切成厚片，加入薇菜、芦笋调味装盘，再撒小米辣。 提示：薇菜没有发胀，口感不脆嫩。 特点：脆嫩无比，蒜香爽口，老少皆宜。 牛奶豆浆煮红参
辅 料：干羊肚菌1只，清鸡汤500克，豆浆100克，牛奶100克。 调 料：盐3克，糖2克，黄油10克，面粉5克。 制作方法：1．将胡萝卜切丝，用清鸡汤和羊肚菌煨熟； 2．用篱把胡萝卜丝捞出，把胡萝卜丝卷成橄榄型备用，把羊肚菌也同时捞出； 3．把牛奶、豆浆放入盐、糖调味，倒入用黄油炒熟的面烙中，烧开并倒入盘中，放入胡萝卜丝，点缀羊肚菌即可。 选料说明： 1．胡萝卜要选颜色红、长而大的； 2．羊肚菌要选小儿长且有淡淡清香的。 制作要点：1．胡萝卜丝要切得细而长，且要一致； 2．羊肚菌要洗净，用温水泡，时间不宜太长，以免失味。 创 意：1．调味、增香、增稠时，融合了西餐浓汤的方法，而豆浆又显示了中国的味道； 2．整菜造型融合了西式走汤的形式。
辅料：豆沙馅100克。 调料：白糖100克 奶粉50克 猪油30克。 制作方法：1、将松茸榨成汁，待用，澄面烫熟待用； 2、将松茸汁加入糯料粉中再加入白糖、奶粉、猪油搅拌成成团下挤待用； 3、将挤子里包入豆沙馅，搓圆表皮粘上面包糠后放入二成左右的油温中浸炸五分钟左右，再用大火炸至表面金黄即可； 4、将炸好的成品装饰后，即可出菜。 提示：炸制时间与火候未掌握好，造成开口影响口感与美观。 特点：外酥内糯，香甜可口，富含人体必需的功能性因子，常食能长寿，青春永驻，增强免役疫功能。 焦香羊肉烧
辅 料：小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。 调 料：料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。 制作方法：1．把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用； 2．炒锅上火，放油烧至六成热羊肉放入泡酥，捞出，控净油； 3．把腐竹切成粗丝，挤净水分，炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出，控净油； 4．炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅，放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。 选料说明：1．羊肉片选用肉瘦的，以免太腻； 2．腐竹选用粗些而又整齐的。 制作要点：1．羊肉片的血水一定要冲净这样做出的菜品才漂亮 2．炸好的羊肉片和腐竹丝一定要把油控净 创 意：此菜是在清真菜爆湖的基础上改良而成的，味香、脆辣。
主料：广红100克 糯米粉200克 玉米粉50克 澄粉100克。 辅料：玉米粥片50克。 调料：白糖100克 奶粉50克 炼乳30克 黄油20克 鸡蛋4只 粟粉30克 三花淡奶100克 猪油20克 凤梨100克。 制作方法：1、将广红熟制后榨汁待用，澄面淡好待用，调料部分制馅后待用，玉米粥片炸泡待用； 2、将广红汁加入糯玉米粉中，再加入白糖，猪油和制面团下挤待用； 3、将在下好的挤子中包入馅后，表皮粘上玉米粥片，捏成塔形； 4、将制好的半成品入二至三成油的温油中小火炸至上浮，再用大火炸至表面金黄即可； 5、装饰成品即可出菜。 提示：1、玉米粥片炸时没有注意火候，太老或者太嫩，影响成品美观； 2、炸制成品时，油温控制不佳成品感观、口感受到影响。 特点：外酥内嫩，甜中略带酸，增强食欲，富含Va，β-胡萝卜素，Va，具有明目，抗脚气之功效。 泰味小丸子
辅 料：土豆粉10克，面粉10克，草莓、芒果、猕猴桃各10克，香椿苗少许。 调 料：五香粉1克，泰国鸡酱15克，盐2克，糖1克，鸡粉2克，牛奶60克， 色拉油1000克。 制作方法：1．将胡萝卜洗净，去皮，粉丝控净水，均切成1cm长的细丝； 2．草莓、芒果、猕猴桃切成粒，用泰国鸡酱调成水果沙拉酱待用； 3．把胡萝卜、粉丝、洋葱放在盆中，加入土豆粉、面粉、五香粉、盐、糖、鸡粉、牛奶，和成面糊； 4．炒锅上火，加油浇至五成热，将面糊挤成小丸子，并下油锅炸熟，放至杯中，淋入水果沙拉酱，点缀香椿苗即可。 选料说明：1．选用龙口粉丝，因其有弹性、口感好； 2．各种水果要选用肉质紧密、颜色鲜艳、新鲜度高的。 制作要点：1．胡萝卜丝要切细，挤丸子时才不易出杈，避免炸出黑点儿； 2．和面糊时要注意软硬度，牛奶要慢慢地加。 创 意：1．此菜以中国传统的炸素丸子的手法，以牛奶代替水和糊，达到增香增白是借鉴了西餐加奶的手法 2．调味融合了泰国风味的酸、甜、微辣，使这道传统的炸素丸子有了新的味道。
主料：鲜香菇12个 鸡脯肉100克 五花肉100克。 辅料：松茸粒100克。 调料：盐4克 山珍精（香鲜）各3克 泡椒茸30克 姜蒜米各15克 葱花15克 醋15克 糖15克。 制作方法：1、将鸡脯肉、五花肉 成细末与松茸粒一起调味制成馅待用； 2、将鲜香菇洗净取帽，片去内 ，改十字花刀； 3、用改好的香菇将肉馅一个个包好再分别用牙签穿上，成卷形； 4、锅内烧油，将香菇包裹上生粉干入锅中炸熟捞起，抽出牙签整齐摆放置盘中； 5、炒鱼香汁淋入香菇包上即成。 提示：鱼香味味型调制不准，炸制香菇包未控制好油温。 特点：香菇包外糯内嫩，鱼香味浓郁，松茸抗癌，防辐射之功效。
主料：牛板肚20克 牛肉10克。 辅料：美味牛肝10克 黄牛肝10克 葱5克 芹菜5克 花生5克。 调料：味精5克 盐4克 芝麻酱5克 美极鲜酱油3克 刀口辣椒15克 辣椒面3克。 制作方法：1、将牛板肚、牛肉放入锅中煮熟捞出切成薄片，美味牛肝、黄牛肝发胀洗净； 2、葱切成段子，芹菜切节，把切好的牛肚、牛肉、美味牛肝菌、黄牛肝菌放入盆中，调味拌匀，加入葱、芹菜、芝麻即可。 提示：美味牛肝菌，牛肝菌，黄牛肝菌发胀后没有洗净，除去泥脚，影响口感。 特点：麻辣味浓，菌味浓郁。
材料:猪梅花肉300g 配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克 做法：1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片。 2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。 3.大蒜和姜切成末。 4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用。 5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁。 6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中。 7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。 8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香。 9.放入炸过的肉片一起炒炒均。 10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁。 11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出。 【厨房小窍门】 1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型 2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。 3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。 4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。 5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。
牛肉拌茶树菇
主料：鲜茶树菇250克。 辅料：牛肉20克。 调料：阳姜豆豉50克 盐2克 味精3克。 制作方法：1、把茶树菇改刀洗净，下油锅炸脆，牛肉下卤锅中卤熟，切成二粗丝，下油锅炸干水份； 2、将阳姜豆豉剁细，下锅入油炒香，茶树菇放入盆中加入豆豉、盐、味精，调匀，把牛肉丝盖在茶树菇上即可。 提示：炸至茶树菇时过老有苦的味道。 特点：豉香味浓，脆嫩爽口。
辅料：香菇50克 冬笋50克 美味牛肝菌50克 鲜花椒30克 青红椒各25克。 调料：盐5克 山珍精（香鲜）各5克 糖2克 秘制酸辣汤500克 胡椒粉2克。 制作方法：1、将鲜活小鳝鱼淖水后，用竹签划成丝； 2、把香菇、冬笋、美味牛肝菌放盘中垫底； 3、烧开秘制酸辣汤，放入鳝丝，盖在盘中野菌上；用色拉油把鲜花椒、青红椒颗粒炒香，倒在鳝丝上即成。 提示：把握鳝鱼淖水时火候。 特点：鳝鱼细嫩，酸辣味浓。 风味烤菜
原料：青菜心1500克。 调料：精盐、海天老抽各5克，黄豆酱20克，白糖15克，味精10克，色拉油2000克，八角、香叶各3克。 干锅牛腩牛杂
原料：牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克 吉祥三宝
主 料：牛柳150克，洋葱300克，脆豆腐2片。 辅 料：大肉20克，鸡蛋1个。 调 料：保卫而牛肉汁50克，黑椒碎5克，盐2克，红葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20克，牛基础汤50克。 制作方法： 1．将牛柳用肉锤松，用盐、红葡萄酒腌制20分钟； 2．把洋葱切成两个洋葱饼，剩余边角料切成洋葱米，大肉切成茸； 3．炒锅上火，用黄油煸香黑椒碎、洋葱米，放入牛基础汤、保卫而牛奶汁、油、糖、老抽，小火收稠，成黑椒牛肉汁； 4．炒锅上火，放底油，烧热，把脆豆腐拍生粉，粘蛋液，用锅煎至两面金黄至熟，放在铁板上； 5．用扒板把腌好的牛柳和洋葱饼扒熟，放在铁板旁边，配上黑椒肉汁即可。 选料说明：牛柳最好选用进口的原料；脆豆腐个头要完整无破损。 制作要点： 1．牛柳在扒板上煎的时候要注意火候，不要煎老； 2．脆豆腐在粘生粉时，先挤净水再煎，这样才能充分吸收牛肉汁的味道。 创 意：此菜是借鉴西餐的铁板什锦，融合中国的豆腐而创作的。 干锅肥肠
原料 猪肥肠1500克。
主料：鲜活鳝鱼150克 牛鞭花400克。 辅料：西兰花250克 银杏12粒。 调料：盐3克 豆办20克 老姜10克 大蒜10克 葱3克 山珍精（鲜香）各5克 糖2克。 制作方法：1、将活鳝鱼切去头，剖肚， 切成马鞍桥形状淖水，在盘中摆成圆形，并在鳝鱼圈中放一粒银杏； 2、把淖水后西兰花摆成小圆形，在兰花圈中放入煨入味的牛鞭花淋上煨牛鞭的家常汁即成。 提示：牛鞭花煨制没有入味质硬，家常味汁不厚。 特点：造型美观，质软味浓。
辅料：黄瓜100克 洋葱10克 小米辣50克 青尖椒5克 青花椒3克 大蒜3克。 调料：盐6克 味精5克 香油10克 葱油5克 藤椒油10克 鲜汤50克。 制作方法： 1、将牛板肚洗净入锅中煮熟，压平冷却切片； 2、黄瓜切薄片扩垫底，洋葱切丝放黄瓜上面，牛板肚薄片铺在黄瓜上面，小米辣、青尖椒切成薄片，大蒜拍破； 3、用鲜汤加入小米辣、青尖椒、青花椒、大蒜、香油、藤椒油、花椒油调味淋上即可。 提示：牛板肚没有烹制的软嫩适口，没有压制去除腥味。 特点：鲜辣麻香，黄瓜脆嫩。 烟熏鲳鱼
原料：鲳鱼2条（每条重约150克），葱、生姜各30克。 调料：精盐、味精各5克，甜面酱、老抽、黄酒各20克，八角、香叶各3克，质量略次的红茶叶、白糖各30克，色拉油1000克。
主料：肉脂豆腐1合。 辅料：松茸5克 盐局鸡肉沫15克 咸蛋黄20克。 调料：盐3克 山珍精（鲜香）各5克 糖2克 色拉油20克 鸡汤100克。 制作方法：1、松茸、盐局鸡肉切成粒待用； 2、制锅下油，下咸蛋黄炒至翻沙下松茸、盐局鸡肉粒、豆腐粒、鸡汤色芡起锅装盘。 提示：鸡汤太多，基础咸味过重。 特点：松茸味浓，鲜香可口。
创意 用黄腊丁制作干锅菜，味香辣，肉细嫩。
主料：滑子磨25克。 辅料：咸蛋黄25克 豆花50克 菜心1个 构杞少许 葱花少许。 调料：盐3克 山珍精（鲜香）各3克 糖5克 色拉油20克 鸡汤100克。 制作方法：1、豆花用花模具刻成型上笼加热待用； 2、制锅下咸蛋黄炒香至翻沙，下鸡汤、滑子磨小火熬制； 3、下盐、山珍精、糖起锅装盘； 4、加热的豆花放在上面，放菜心枸杞葱花。 提示：咸蛋黄没有炒香至翻沙。 特点：咸甜适中，菌味突出。 川椒苦菜兔↑
主料：烫皮兔1只（重约1000克－1500克）。 配料：儿菜100克（此菜微苦）。
主料：猪蹄2只。 辅料：冬笋100克 球盖菇80克 菜心9支。 调料：盐3克 山珍精（香鳟）各3克 精制红汤2000克。 制作方法：1、将猪蹄去毛洗净，改刀入锅中氽水，锅内烧油，将猪蹄炸制成金黄色； 2、选精制红汤将猪蹄用高压锅压半小时至去骨，用碗定好，掺入原汤上笼蒸制20分钟，取出，将蒸好的猪蹄涝干汁水，放入冬笋、球盖菇扣入大圆盘中待用； 3、锅内掺入精制红汤，调家常味汁淋入猪蹄上，盘中拼入菜心，即成。 提示：没有将猪蹄煮至软糯。 特点：入口软糯，色泽红亮，家常味浓。 干锅鸸鹋肚
主料：精二刀肉200克。 辅料：蒜苗30克 青红椒各10克 虎掌菌200克。 调料：豆办15克 甜面酱4克 豆豉4克 山珍精（香、鲜）各3克。 制作方法：1、先将二刀肉去毛洗净，入锅煮熟切片待用； 2、黑虎掌菌去泥脚洗净切片，锅内放入精炼油，将虎掌菌炸干水份至香； 3、锅重置火上，下入二刀肉爆香加入干豆豉、豆办、甜酱一起煸炒至香，将炸好的虎掌菌倒入锅中，放入辅料，点入山珍精起锅即成。 提示：黑虎掌菌水份没有炸干。 特点：虎掌干香，家常味浓。 川味花椒鸡
原料：小公鸡1只（净重约450克），葱30克，生姜35克。 调料：精盐、味精各10克，生抽、美极鲜各15克，花椒油20克，新鲜青花椒（可放于生油中浸泡保存）35克，鲜汤30克，黄酒40克，香油15克。
主料：牛肚 牛肠 牛筋共750克 辅料：千张150克 蒜苗50克 调料：A料：生姜50克 红小米椒30克 香茅草5克 八角2个 桂皮1小片大葱50克 B料：咖喱粉10克 豆瓣酱20克 盐2克 鸡精3克 白糖1克 红油30克 花椒油5克 白酒10克 胡椒粉3克 制作方法：1、把主料飞水备用； 2、净锅中火油烧热，下入A料炒香后加入豆瓣酱炒出香味，在放入主料白酒咖喱粉炒干水份下入高汤调好味，用高压锅压15分钟至熟； 3、千张切丝同蒜苗飞水垫底，压好的主料盛在上面放点香菜点缀即成。 特点：鲜辣爽口，汤色淡红带黄。
特点：
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