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来自: 稍逊风骚小老头 > 《卤酱熏烤配方》
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烹饪中的上浆、挂糊和勾芡
为了使原料在烹饪过程中减少营养损失,保持水分和鲜味,并使原料不改变形状,需要在使用烹调技法前对原料进行上浆或挂糊处理。有在菜肴将熟时勾芡的,也有在菜肴装盘后勾芡的。抱汁芡:要求芡汁能裹住...
蚝油做菜最提鲜
蚝油做菜最提鲜 蚝油做菜最提鲜 号称"海底牛奶" 爆炒熘烧全能。蚝油并不是油,而是用鲜蚝为原料,经煮熟取汁浓缩,调味...
有哪些技巧、方法可以让菜品有「清爽」的感觉?
主、辅料组配方法是指菜肴组配中,由主辅料最终形成菜肴结构的组配。主料在菜肴组配中起作主体和突出表现作用,是菜肴个性倾向性的重要...
肉制品中挂糊是如何形成的?
肉挂糊就是把肉外面穿上,一层厚的保护层,相当于给他们穿上“棉袄”。它使得我们的菜肴口感丰富,颜色靓丽。比如糖醋里脊,淀粉与水的...
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装盘怎样运用蒙汁法?
装盘怎样运用蒙汁法?烹制的整鸡整鸭或其他形体较大的菜肴,应先装盘后再浇入卤汁,这种出锅装盘的方法称为“蒙汁”去。运用蒙汁法装盘,便于主料整理、拼摆、造型和点缀,可更好地突出主料特色,菜肴...
大暑|以茶入菜,清新解暑,这难道不是桌上佳肴好路数?
一般菜肴可用绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶等,在菜点中以主料、配料、馅心等出现,使用中以茶原形、茶汁、或加工成极细的茶末...
用新会陈皮烹调,用量少,作用大!养生效果杠杠滴!
新会陈皮理气健脾,燥湿化痰,对脾胃肺部均有很好的作用,目前非常流行用新会陈皮泡水,代茶饮用。1. 用量少,作用大因为烹饪所需的陈皮...
烧烤的香料怎么配?
飘香刷油料做法:(芝麻酱,花生酱,大蒜仁,花椒粉,特鲜一号,鸡精,白糖,盐)按照比例混合盛入容器中备用。1500克色拉油烧热,将剁...
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