小时候，每当放暑假了，我就会去外婆家住一阵儿。在外婆那里住着，是我记忆中最欢乐的童年时光。因为平时父母对我的管理非常严格，在家没法撒疯儿啊。去了外婆那儿，嘿嘿，其实就是隔辈儿亲，啥都不管我，要什么给什么，快乐极了！还好我不是熊孩子，没有做出一些让她非常头疼的事儿。外婆现在都还夸我，说我从小就乖，懂事，哈哈。
在外婆那儿，印象最深刻之一的就是麻辣凉粉。重庆的八月，盛夏酷暑啊，那么热，肯定是要吃一些麻辣开胃的东西。记得当时在外婆那儿，每天下午大约3点半一过，房子外面就有一个挑着担子的女人，扯着喉咙，边走边喊：“麻辣凉粉，麻辣凉面。”雷打不动，天天如此，除非是那天下大雨这种极端的天气了，实在没法挑着担子出来才会没有。只要她一来，我就到窗边喊：等我，凉粉来一碗！然后自己拿着一个大碗，急急忙忙跑出去，等她挑着担子过来，给我弄一碗。当然，还有其他很多等着吃的邻居，都拿着碗在等她。她挑的那个担子，一头放的是菜板、菜刀、各种佐料等，另外一头放的是凉粉、凉面等自己做好的半成品。经常的她会问我，妹妹你还是吃凉粉啊，我说，嗯。（其实有时候我也吃凉面，只是更多时候最爱吃她做的凉粉。）她给我切一块黄色的豌豆凉粉，在菜板上切成细条，放在我给的碗里，然后在担子另一头打好佐料，这碗麻辣凉粉就成了。那个味道，怎么说呢，好像也形容不太清楚具体的，就是觉得好吃得不得了，而且之后我似乎再也没有吃过那么好吃的凉粉了！
就这样，从我小学四年级暑假第一次吃到她做的凉粉，一直吃到高二暑假外婆的老房子拆迁扒掉。（从最开始的1.5元一碗，到最后的4元一碗。）听外婆和姨妈她们说，这个卖凉粉的大姐实在很能干，就在外婆她们那一片房子不远住。她和老公两口子从一个远郊县进城来，租房陪孩子在这儿上学。自己每天上午做凉粉、凉面，下午担出来卖，走街串巷，就在外婆她们这一片方圆几公里转悠。她老公也挑担子出来卖，不过不是在外婆这片。因为味道特别好，这一带都小有名气，全部街坊熟客，卖完就回家。外婆房子拆掉搬迁后，有一年我大学假期回去，问外婆，那个卖凉粉的大姐还在这儿做这个吗？外婆说，人家早不做了，这么多年辛苦卖凉粉凉面攒了些积蓄，回县城买了房子，还弄了个小门面，做点生意。啊，真好！这个勤劳的女子，值得生活中一切幸福的回报！就是我再也吃不到她的凉粉了，心中遗憾呐！
那今天就来做一碗麻辣凉粉吃吧，万万不敢说什么复刻最正宗的味道，这只是向自己心中那段最快乐的儿时暑期时光致敬，同时也向那个勤劳的重庆女人致敬！生活中的所有美味、所有美好的人和事都值得我永不忘记！
下面开始原料和做法。请仔细看每一步骤和注意事项。
准备好豌豆粉 180g。
注意：豌豆粉是偏黄颜色，不是白色的豌豆淀粉噢。其实大多数淀粉都可以用来做凉粉，只是口感味道等略有差异。大家可以自行参考选择。我用豌豆粉做的凉粉，感觉做出来后口感和味道自己比较喜欢。
量取一碗清水 340g；另一碗清水 900g。
将340g清水和量取好的豌豆粉搅拌混合。（如图示）。搅拌混合的时候，会出现一些小小粉团，混合不均匀，没有关系，多搅拌一下。下一步就可以解决。
将上一步搅拌混合好的豌豆粉水进行3-4次过筛，这样液体很均匀细腻，不会存在小粉团等问题了。
过筛好的豌豆粉水放一边待用。
将900g水放入锅里，大火烧开。
火调小，将一边待用的豌豆粉水缓缓倒入煮沸的水里，边倒边搅拌。
火可以稍微调大一点，还是继续搅拌，锅里是十分粘稠的状态，待锅里出现一些大的泡泡，再煮几十秒就可以关火了。
注意：大的泡泡就说明马上快熟了。
将煮好的豌豆糊倒入事先准备好的容器里。放凉，然后放冰箱冷藏2-4个小时以上。
注意：也可以冷藏一夜。
要吃的时候脱出来就行了（做成功的凉粉轻轻一扣，很好脱模）。
用这种专门的凉粉小刮子，弄了一碗。
又用刀切了一碗，嘿嘿。
我老公今天想吃麻酱汁的，所以给他拌了一碗麻酱蒜汁儿的。
调料是：麻酱、蒜泥、香醋、香油、糖、凉拌酱油、薄盐生抽、盐、芝麻、香葱碎。
嘿，拌好后那个香！
我自己当然是麻辣凉粉了，我的调料是：凉拌酱油、薄盐生抽、盐、芝麻、香油、香醋、花椒油、花椒粉、糖、红油、香葱碎。
注意：味道按自己喜欢的来就可以。我喜欢吃麻辣凉粉，所以红油、花椒油这类的必不可少。
拌一拌，开吃！香、麻辣，过瘾！哈哈哈！一大碗都吃完！
吃完这碗麻辣凉粉，再来一碗冰粉吧！冰粉也是我小时候夏天很爱吃的东西啦。（不知道冰粉是什么的朋友，可以上网查查哈，这儿我就不多说了。）我们那时候是去市场上买冰粉籽回来，然后包着纱布在水里洗，最后往水里点牙膏，过会儿就凝固成冰粉了。(⊙o⊙)…，是不是有点黑暗的感觉，还要放牙膏！所以呀，家长不让我吃，偶尔吃一下还得做好挨批评的准备！现在好了，有了冰粉粉这种东西，做起来很方便。（网上很容易买到）。当然更不用放牙膏啊，石灰啊那些东西了，嘿嘿！
下面就来做一碗桂花红糖冰粉吧。
准备冰粉粉 8g。
注意：根据包装提示，现成的冰粉粉成分是-葡萄糖、魔芋精粉等。供大家参考。
将500g清水煮沸后倒入碗里，然后将量好的冰粉粉倒入碗里，搅拌均匀。静置放凉，然后放入冰箱冷藏1-2个小时成形就可以了。
将红糖和适量水放锅里，将糖熬化，然后倒入干桂花，煮沸，关火。
将已经成形做好的冰粉切小块放碗里，按自己口味浇一些桂花红糖水，就可以吃啦！甜滋滋，味道太棒啦！
注意：还可以放黑芝麻、花生、枸杞、蜜饯之类的，总之按自己口味喜好就可以了。
关于我：
全职煮妇。因为兴趣，所以爱好。非专家，更非大师。纯个人方法和经验分享，绝对不是什么秘方宝典。生活中最大的乐趣就是给家人做自己喜欢的食物。每个人口味很不同，大家完全可以根据自己喜好，进一步发挥完善。对于那些不讨论具体问题，上来就对我劈头盖脸一顿批评，意图贬低我来抬高你自己的键盘侠，我只能说，我百分百的同意你比我水平高。按照我菜谱做出来，有些朋友觉得好吃，有些觉得一般，这个原因真的很多。有的是制作过程中出现问题，有的是原料准备的问题，有的就是自己不喜欢这口味，大家可以具体交流探讨。
查询我的更多菜谱，可添加公共号：piaoxiangnaizhu
