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连着几日的高温已经让大家见识到了火辣辣的魔都，随着气温的上升，小编周末都没有勇气离开吹着空调的房间，望着外头热辣辣的太阳，只能乖乖在家了。在家也要吃饭呀，吃什么呢，高温天吃什么很头大，似乎吃什么都没有胃口，索性来点米饭配点酱菜吧，倒是开胃不少，而且也没什么热量，不运动也不会发胖。小编今天就教大家自己家里做几道酱菜，很简单哦，也不费时，味道鲜美，营养也不少，还开胃，易保存，真是夏季不错的配菜。 酸甜莲藕 材料： 鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开 300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 方法： 1、将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分； 2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。 泡辣茄条 材料： 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。 方法： 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。 酱八宝菜 材料： 黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 方法： 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 酱辣黄瓜 材料： 腌黄瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面酱4000克。 做法： 1、将腌黄瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小时，中间换2次水，捞出控干，装进布袋投入面酱中浸泡，每天翻动2-3次； 2、酱制6-7天后，开袋倒出黄瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒丝和白糖，3天后黄瓜片表皮干亮即成。 酱莴笋 材料： 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。 方法： 1、把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。 3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致； 4、若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。 什锦泡菜 材料： 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。 做法： 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 了解上海，发现生活——最上海的热线！ 更多精彩内容敬请关注上海热线 www.online.sh.cn (微信ID：shrx_ishanghai) |
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