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食谱 ■ 摄影 ■ 编辑 ■ 掌勺：望小厨 特别出镜：望妈…的手（1个人操作实在是不好拍照啊...啊囧） 它，可以用来下面、拌菜、单独吃！味道嘛...麻辣鲜香人人爱！麻麻再也不用担心我全世界到处乱跑吃不到家乡味儿啦~ 食材 -主料- 牛里脊肉……400g 豆豉……2包（240g） 干香菇……50g -辅料- 红皮花生……50g 白芝麻……50g 干海椒面……100g 白胡椒粉……1茶勺 鸡精……2茶勺 花椒面……2茶勺 白糖……2茶勺 老姜……1小块 色拉油……1kg 烹饪方法 ①炒花生。将红皮花生放入烧得有些温热的锅中小火翻炒，用搅拌器不停朝一个方向搅动，待花生皮开始炸开，颜色变得深红时，捞起放凉，再搓去表面的皮（用同一方法炒白芝麻，待芝麻在锅中“跳动”时捞起将其放凉），将花生掰成两瓣，备用； ②处理牛肉。牛肉切成1cm左右长短的小粒，放在较大的容器里，用开水淖一下，除去表面的血水，沥干备用； ③切香菇。干香菇用冷水发开（大概1小时），然后剪去蒂，切成小块备用； ④热锅下冷油（用量为准备油量的2/3），待油开始冒烟时，放入切成粒的牛肉，不停翻炒，当牛肉水分被炒干时（即油从浑浊变得清亮时），放入香菇粒继续翻炒，将其炒香（此步骤用中火）； ⑤当锅里的牛肉和香菇有香味溢出、且表面有焦黄状出现时，放入豆豉，把豆豉摁散，继续翻炒（翻炒是为了防止豆豉粘锅唷）； ⑥豆豉完全炒散后，加油（剩下的1/3）、放姜，再放入干海椒面，搅匀； 吃得不辣的同学海椒面可别放多了噢~ ⑦调味。依次放入鸡精、白胡椒、白糖和花椒，再搅匀，此时可以尝一下，若觉得味道淡了，可以加些盐（鸡精和豆豉都带盐味，所以味道吃得不重的话，盐就可以省啦）； ⑧放入花生，用细网篓除去表面的浮沫后，放入白芝麻（顺序不能乱）；
⑨最后，就是再搅匀，拍拍照，在朋友圈晒一晒...开吃咯?~
TIPS
在重庆，美食和减肥的确难以兼容~无辣不欢...无油不爽...... |
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