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虽然现在的生活越来越好了，每天都像过年一样，但是中国人有4种营养素，依然严重缺乏！ 我国每10年开展一次全国营养调查，据调查结果显示，维生素A、维生素B2、钙、膳食纤维，这4种营养素，我们已经缺了30年，而且还有逐年严重的趋势。 专家提醒，通过饮食获得营养才是最好的途径！ 中国人最缺的营养素——维生素A 1、维生素A醇，是最初的维生素A形态，只存在于动物性食物中。 2、另一种是胡萝卜素，在体内转变为维生素A的预成物质，可从植物性及动物性食物中摄取。 维生素A的作用： 防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）； 有抗呼吸系统感染作用； 有助于免疫系统功能正常； 生病时能早日康复； 能保持组织或器官表层的健康； 有助于祛除老年斑； 促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康； 外用有助于对粉刺、脓包、疖疮，皮肤表面溃疡等症的治疗； 有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 有助于治疗脱发。 缺乏的表现： 1、暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明。 2．粘膜、上皮改变。 3．生长发育受阻 易患呼吸道感染。 4．味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 5．头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠。 如果缺乏会怎样？ 缺乏维生素A，则容易患感染性疾病、夜盲症、干眼病等。 专家出招 黄色水果如柑桔及黄、绿色蔬菜中均含有β胡萝卜素，动物脂肪如蛋黄及肝脏中含有一定的维生素A。此外，鱼肝油也是维生素A的良好来源，又以北欧的野生鳕鱼肝油为其中的佼佼者，因为它不仅富含维A，还含有维生素D和DHA。 在北欧，每天调一勺野生鳕鱼肝油在牛奶或汤里服用已经成为大众生活的习惯。孕妇也将鳕鱼肝油作为补充DHA和维生素A、维生素D的重要来源。 此外，补充维生素A，还可以多吃猪肝、鸡肝等动物肝脏，以及丰富含胡萝卜素的胡萝卜、南瓜、鲜紫苏等黄绿色蔬果。
推荐食谱：柿子椒熘肝尖 动物肝脏富含维生素A！此菜肴不仅能补充维生素A还能补铁！ 原料：猪肝300克，青、红柿子椒各150克，干红辣椒、葱、姜、黑胡椒粉、蚝油、白醋、酱油、盐、水淀粉适量。 做法： １．猪肝切薄片，放入清水中浸泡15分钟，加少许白醋以除去腥味，之后加入黑胡椒粉、姜葱末、蚝油、酱油、水淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。 ２．青、红柿子椒切成菱形片，备用。 ３．炒锅烧热倒入油，葱姜爆香，倒入猪肝，迅速滑炒，猪肝变色即出锅，备用。 ４．干净炒锅上火加热，加油至三四成热，放入干红辣椒爆香后，加入青、红柿子椒，翻炒几下，再倒入猪肝，翻炒均匀即可出锅。 中国人最缺的营养素——维生素B2 维生素B2也叫核黄素，体内维生素B2的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。 维生素B2的作用 促进发育和细胞的再生； 促使皮肤、指甲、毛发的正常生长； 帮助预防和消除口腔内、唇、舌及皮肤的炎反应，统称为口腔生殖综合症； 增进视力，减轻眼睛的疲劳； 影响人体对铁的吸收； 与其他物质结合一起，从而影响生物氧化和能量代谢。 缺乏的表现： 多表现为口、眼和外生殖器部位的炎症，如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。 如果缺乏会怎样？ 1、如果缺乏维生素B2对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重，最典型的症状如阴道壁干燥、阴道粘膜充血、溃破，直接影响性欲，造成性欲减退、性不适。 2、长期缺乏还会导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。 专家出招 富含维生素B2的牛奶维生素B2是水溶性维生素，容易消化和吸收，被排出的量随体内的需要以及可能随蛋白质的流失程度而有所增减；它不会蓄积在体内，所以时常要以食物或营养补品来补充！ 除了补充奶制品、蛋黄、谷类、牛肉外，建议每天“半斤水果，一斤菜”，尤其是深绿色叶菜，比如菠菜、小油菜等，维生素B2含量高于浅色蔬菜。 建议成人的每日摄取量：男性1.3mg，女性1.1mg。
推荐食谱： 凉拌菠菜 原料：菠菜100克，蒜少许，醋、食盐、味精、香油适量。 做法：将菠菜洗净，切成段，开水焯熟。大蒜去皮剁成蒜蓉。将醋、食盐、味精、香油、蒜和菠菜拌匀即可。 中国人最缺的营养素——钙 人体中的钙元素主要以晶体的形式存在于骨骼和牙齿中。 人的一生都需要补钙！从胎儿第3个月开始，对钙的需要量就开始骤然增加，直到年老！成年人自20岁起，骨质密度即开始缓慢减少，30岁以后钙的流失量逐渐增加，从而为骨质疏松症等骨病埋下祸根！
钙的作用 钙对人体格外重要，不仅关乎骨骼、牙齿健康，还在维持凝血、神经传导等方面发挥功能。 缺乏的表现： 儿童 夜惊、夜啼、烦躁、盗汗、厌食、方颅、佝偻病、骨骼发育不良、免疫力低下、易感染。 青少年 腿软、抽筋、体育成绩不佳、疲倦乏力、烦躁、精力不集中、偏食、厌食、蛀牙、牙齿发育不良、易感冒、易过敏。 青壮年 经常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、过敏。 孕产妇 小腿痉挛、腰酸背痛、关节痛、浮肿、妊娠高血压等。 中老年 腰酸背痛、小腿痉挛、骨质疏松和骨质增生、骨质软化、各类骨折、高血压、心脑血管病、糖尿病、结石、肿瘤等。
如果缺乏会怎样？ 少年儿童 厌食、偏食；不易入睡、易惊醒；易感冒；头发稀疏；智力发育迟缓；学步、出牙晚或出牙不整齐；阵发性腹痛腹泻；X或O型腿；鸡胸。 青年 精力不集中；容易疲劳；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齿发育不良 孕妇及哺乳期妇女 抽筋乏力；关节疼；头晕；贫血及产前高血压综合征；水肿及乳汁分泌不足 老年人 老年性皮肤病痒；脚后跟疼，腰椎、颈椎疼痛；牙齿松动、脱落；明显的驼背、身高降低；食欲减退、消化道溃疡；多梦、失眠、烦躁、易怒等。
专家出招 人体早上对钙的吸收能力最强。最好早餐能够食用富含钙的食物，此外还要多晒太阳！紫外线能够促进体内VD的合成利于钙的吸收。但紫外线不能穿透玻璃所以不能隔着玻璃晒太阳。
推荐食谱：油菜海米豆腐羹
原料：豆腐，油菜，海米，麻油，水淀粉，葱花。 做法： 1．豆腐切成1．5厘米见方的丁，海米用开水泡发后切成碎沫，油菜摘洗干净切碎。 2．将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和麻油即成。 中国人最缺的营养素——膳食纤维 膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。
膳食纤维的作用 增加肠道及胃内的食物体积，可增加饱足感。 又能促进肠胃蠕动，可舒解便秘。 膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。 改善肠道菌群，为益生菌的增殖提供能量和营养。 纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。 纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 专家出招 养成健康的饮食习惯很重要，应做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，可以适度多吃粗粮、果蔬、豆类、薯类。
推荐食谱：蒜薹炒肉
蒜薹所含的不溶性纤维很高，胡萝卜素以及镁、铁、锌、硒等矿物质也很丰富，对预防便秘有积极作用。 原料：蒜薹、瘦肉、青椒。 做法： １．辣椒切丝，蒜薹切段，肉切片备用。 ２．锅里放入适量的油，油热后放入葱姜爆香，然后倒入肉片，翻炒至肉片变色，加入蒜薹翻炒，翻炒时根据个人喜爱的口感调整。 ３．但要提醒的是，炒蒜薹时不宜做的过烂，以免辣素和营养成分被破坏，保健作用降低。
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