| 居住在渝川滇黔的苗家人民族风情浓郁，一些风味食品也颇具特色。苗族同胞最擅长制作且十分喜好的腌酸鱼，迄今已有几百年的历史 每年初秋，苗族同胞将从山溪里捕捞上来的鲜鱼去鳞洗净，剖腹除去内脏，加入适量的细盐、辣椒末、五香粉等调料，拌匀后腌渍2～3天，然后放进陶坛子内，一层鱼加一层糯米粉、包谷面，密封半个月左右，味美可口的酸鱼就腌制成熟了。有的苗家将鲜鱼用盐巴腌渍3～5日，摊在屋瓦或石板上晒干后，往鱼肚内装满蒸得半熟的小米或粗米粉，然后装坛密封倒置，20天后即成酸鱼。腌酸鱼色泽橙黄，肉质酥嫩，酸香可口，可存放2～3年，实为佐餐下酒的佳肴，不仅苗族人爱吃，更是中外游客喜好的风味特色小吃。 除了腌酸鱼，腌蚯蚓也是苗家的待客佳肴。苗家山寨有一种蚯蚓，生长在高寒山区阴凉的岩石缝隙或沃土中，呈灰白色，体长超过33 cm，状如啤酒瓶，十分肥大。 苗家人将捉到的大蚯蚓先放在木盆清水内养几天，令其吐尽腹内污泥，然后用水洗净，佐以各种酸辣甜香配料，放进坛内腌制，一周即可食用。 来了贵客佳宾，苗族同胞取出腌酸的蚯蚓，放进碗中，在锅内文火蒸熟。这种蚯蚓鲜香扑鼻，酸中有辣，辣中含甜，清爽适口，营养丰富。因量少难捉，所以比之鸡、鸭、鱼、肉更为珍贵，是苗家人款待贵客的上品佳肴。 |
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