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一、外观 1、将装有酒样的杯子倾斜30度—45度，在光亮白色的背景下观察酒液的颜色； 2、分别记下红酒的： 澄清度（是否有混浊） 色调（暗淡还是鲜亮）和色度（颜色的强度或者色素量） 黏度（对抗流动的程度） 泡沫的活跃性（主要是起泡酒）。 二、酒杯中的香气（in-glass） 1、在摇杯之前，把每个样品放在鼻前闻一下气味； 2、感受学习并记录下香气的特征和强度； 3、摇转酒杯，让红酒中的香气物质完全释放出来； 4、先在杯口闻摇杯后的香气，接着在往深处闻杯里的香气； 5、感受学习并记录下香气的特征和强度； 6、以上述方法对其它样品进行闻香； 7、进入品尝红酒的步骤， 红酒经典品酒方法。 三、口腔内（in-mouth）的感受 a 、味道与口腔的感觉 1、适中饮一口样酒（6—10ml）； 2、让红酒在口腔内打转，使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面； 3、集中注意力体会以下五种口腔内感受：收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感； 4、记录下这些感觉，以及它们互相结合所给予的综合感受； b、气味 1 、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味； 2、吸气使空气穿过口中的红酒从而促使酒中的香气物质释放，感受释放出的香气； 3、集中注意力体会这些香气的特征，记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。 c 、回味 1、让上述步骤中吸入的气体在肺腔中停留15—30s； 2、将酒咽下，或将其吐到准备好的容器中； 3、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出； 4、以这种方式感受到香气则被定义为酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的红酒中才可以体会得到； 四、余味 1、集中注意力体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受； 2、与之前记录的感觉相比较； 3、记录下他们的特征和持续时间。 |
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