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关于苹果挞你知道多少？ 据说，苹果挞诞生于法国中部城市Sologne的一家小饭店。这家饭店Stéphanie Tatin和Caroline Tatin两姐妹一同经营，平常主要接待来往的猎人。 有一天，负责掌厨Stéphanie因太过劳累，忘记在做苹果挞的时候在表面再铺上一层面，做出来的挞只有底部的挞皮和上面水果，没想到却深得客人的喜欢。1926年，著名的法国美食家Curnonsky将这道甜品推荐至巴黎。 今夏闷热高温的天气 致使很多人没有胃口吃东西 苹果是健胃消食的好食材 今天叶卫主厨 将和我们一起制作一款清热解烦而又开胃健脾的苹果挞 让我们在闷热的气候中 找到一丝清凉和安逸 食材 | Food
步骤1：制作挞皮 1.首先将黄油200g、糖粉160g混合打匀 需打发到糖粉融化与黄油充分融合至略微发白 2.加入鸡蛋144g打至下图状（色泽呈明黄色） 3.再加入400g蛋糕粉和100g杏仁粉搅拌均匀（搅拌至淡黄色，略微发白）备用 4.准备好面板，撒一些面粉，防止面团粘连 5.将刚搅拌好的原料，揉捏成面团，动作轻柔 6.将揉好的面团放置冰箱，冷藏2小时至硬，取出，再次揉捏至柔软，准备好工具（擀面棍）擀挞皮
7.将揉捏至软的面团，擀成3mm厚的大挞皮（比挞模大一圈就行，挞模为8寸）
8.准备好挞模，将擀好的饼皮轻轻扑在挞模上
9.将挞皮慢慢按压与挞模紧紧贴合
10.去掉挞模边缘多余的挞皮，形成完整的一个挞壳，备用
注： 1.模具选用的是8寸挞模 2.面团揉捏好后，需要放冰箱冷藏至硬后，再取出擀挞皮，冷藏稍硬方便擀平 3.擀挞皮时，为了防止粘连，要在面板上撒些面粉 4.挞皮入挞模时，要按压挞皮，使挞皮与模具紧紧贴合 步骤2：苹果內馅 1.将备好的2个青苹果去皮切丁
2.准备好平底锅，将黄油30g+黄糖30g炒制黄油融化
3.再加入苹果丁、肉桂粉、葡萄干翻炒
4.炒至苹果丁酥软盛出（不用炒得太烂，上色就可以）
5.将炒好的苹果丁放于步骤1制作好的挞壳里备用
注： 1.此步骤翻炒苹果丁时，不用炒得很烂，上色变黄即可 2.可以在翻炒时加入香草荚和盐，调一下味，根据自己的口味来 步骤3：酥粒 1.将黄油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g搅拌均匀放冰箱冷冻后，取出切碎备用
2.准备好步骤2中制作好的苹果挞皮和苹果內馅
3.均匀的撒上酥粒
4.放入烤箱180度，烘烤40-50分钟
注： 第一步中黄油1000g、蛋糕粉1000g、杏仁片1000g搅拌均匀放冰箱冷冻至硬，取出可直接掰碎洒在苹果丁上面 步骤4：装盘 1.将考好的苹果挞取出，均匀的在表面撒上糖粉，趁热脱模
2.装盘完成！酥软可口的苹果挞出炉！
小贴士： 1.制作挞皮时需要将揉好的面团冷藏，稍硬后再取出擀 2.挞皮按压均匀，与挞模紧紧贴合，边缘不要翘起 3.步骤2中翻炒苹果丁注意不要炒太久，上色即可 4.可以根据自己的口味加入些许盐和香草荚调味 5.步骤3中的原料搅拌均匀后需要冷冻至硬，取出可以直接掰碎，洒在苹果丁上 6.我们选用的挞模尺寸是8寸，也可根据你自己的喜欢的尺寸来制作挞壳 7.步骤1制作好的挞壳先不用烤，最后与翻炒好的苹果丁和酥粒一起放入烤箱烤
感谢叶卫老师与我们分享这一款夏季清凉甜品！ ▼ 微博：叶卫louie |
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来自： sweetmagic > 《法式甜点》
