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BY：了了
 【水晶虾饺】
食材： 澄粉（小麦淀粉）150克、生粉（玉米淀粉）50克、虾仁300克、猪肉50克、沸水130ml、猪油7g、香菇1个、木耳、胡萝卜1块、青椒半个、料酒、葱、姜、盐、鸡精、白砂糖
制作：
(一）馅料准备：
1.洗净虾仁（如果是大虾，洗净去头去皮，去虾线），取2/3放入碗中，调入少许盐、料酒，加入姜丝葱蒜，拌匀腌制片刻；
2.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉，备用；
3.把猪肉（肥多瘦少）剁成肉糜备用；
4--7.香菇洗净剁成碎丁，木耳、胡萝卜、青椒都分别切碎备用；
8.小葱切碎、姜切末
9.将2--8所有的东西放入盆中，调入少许料酒和、盐和糖、鸡粉、顺同一方向搅匀上劲； 
(二）和面包制：
1. 准备好澄粉和生粉。
2.将澄粉、生粉、少许盐混合拌匀，冲入沸水，边加边搅拌，到没有干粉的状态，盖上盖闷5分钟。
3.加入猪油，和成光滑的面团。
4.把面团揉成长条，切成小剂子。
5--6.将小剂子按扁， 擀成薄片。（最好是包着保鲜膜来擀，以防粘连）
7--8.取一块面皮，填入适量虾泥馅，再包入一个虾仁，捏成饺子状；
9.依次包好后放在铺有保鲜膜的案板上；
10.锅中垫上切好的胡萝卜片（防止粘锅）
11.在垫片上依次放好虾饺；
12.入开水锅蒸5分钟即可。 
小贴士：
1.虾饺皮的配量一般是澄面：生粉为 3：1。
2.一定要开水烫面，烫面时要烫匀，软硬要适中，不能过硬，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
3.揉面时一定要加猪油，这样面团才会柔滑不粘手；
4.面皮要擀得厚薄与否直接决定了虾饺成品的透明度，所以用保鲜膜来擀皮会又薄又不粘连；
5.包制时面皮容易破裂，所以手一定要轻。 
爱我，就把我顶上天 
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