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原料：高筋面粉200克、糖48克、干酵母4克、盐4克、奶粉10克、全蛋20克、水120克、黄油 20克 乳酪馅：奶油奶酪 200克，糖粉60克（提前将奶油奶酪在室温化软，切成小块，与糖粉一同放在搅拌桶里，搅打成顺滑无颗粒感的状态就可以了） 参考用量：6个 1、把黄油和乳酪馅放到室温化暖。 2、高筋面粉、糖、盐、干酵母称好后，放入搅拌桶；然后把炼乳，蛋液，水混合在一起，也倒入搅拌桶。 3、开机后，先用2速搅拌，2-3分钟左右，面团基本成型，将转速提高到4速，大约经过8分钟，停机检查状态，能拉出较厚的膜，就可以加入黄油啦。 4、软化的黄油倒入搅拌桶，先用2速搅拌，3-4分钟后黄油消失，接着转速提高到4速，继续搅拌。 5、大约经过4分钟，面团达到完全扩展状态（面团能拉出很薄很透明的薄膜，有韧性，戳破之后，破洞的边缘光滑无锯齿）。 6、将面团移到大容器中或放在桌面上，用保鲜膜盖好，开始第一次醒发。当面团膨胀到原来的2倍大时，停止发酵；用手指蘸干面粉在面团表面戳洞，来判断面团是否发好。将发好的面团分成18个20克的小面团，分别滚圆松弛10分钟。 7、把松弛好的小面团再次排气，揉成小球，捏好封口。每个模具中放3个。 8、用保鲜膜盖好，最后发酵。当面团发到模具的6-7分满时就可以了，刷上全蛋液，在3个面团中间挤上适量乳酪馅。 9、提前以180度预热烤箱，把面包放在烤箱的中下层，大约烤18分钟左右，烤好的面包脱模后，移到网架上晾凉备用；最后在顶端再挤一些乳酪馅，并用樱桃做装饰。 **3个小面团要均匀地放到模具中，不要相互拥挤。 **最后发酵时，不用发太长时间，室温在30-32度时，在室温发20分钟左右就可以了，当然这都是参考时间，要根据实际情况和模具大小来定，如果使用大一些的模具，可以再发的大一点。 **在烤的过程中，注意面包颜色变化，全蛋液基本可以到达好看的颜色，如果喜欢更红的颜色，可以刷纯蛋黄液。 |
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