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食材
步骤 ①黄油切小块常温软化，筛入面粉、杏仁粉、黄砂糖，用手揉捏成面团，再整理成长条形，包上油纸或保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时（注意不要过度揉捏，成型即可） ②将“泡芙皮”中的水，黄油和盐搅匀加热至黄油全部融化，混合物即将沸腾的状态，离火。低粉过筛，筛入到混合物中，拌匀至无干粉状态，重新将面团小火回火至80度离火 ③将步骤②的面糊放凉至60度左右，分多次加入打散的鸡蛋，直到搅拌到把刮刀抬起来后面糊挂成倒三角状，证明已经可以了（面糊过稀或过稠都会影响泡芙最后膨起来的程度） ④把面糊装进裱花袋里，挤成大小均匀的颗粒，每颗之间保持有2厘米左右的距离（可以不用裱花嘴） ⑤从冰箱取出冷藏好的酥皮，切成厚度0.3厘米左右的薄片（酥皮不能提前拿出来切，因为黄油会融化）。将酥皮片盖在烤盘里挤好的泡芙面团上，每个面团放上一片酥皮 ⑥预热烤箱到180°，预热后放入泡芙，用180度烤约20分钟左右，待泡芙膨胀定型后转用160度烤30分钟左右（表面有点发黄即可。泡芙膨胀过程中不要开烤箱，以免遇凉收缩） ⑦接下来制作“百香果凝乳”，首先将吉利丁粉用清水冲开，搅拌至没有吉利丁粉颗粒的状态，备用。 ⑧鸡蛋、百香果果泥、白砂糖混合打散；小火加热搅拌至溶解。离火后加入吉利丁混合物搅拌，待混合物温度降至手温，将软化好的无盐黄油加入，用刮刀翻拌均匀（若黄油不易融化，可以用料理棒打匀），放入冰箱冷藏3-4个小时使其凝固 ⑨将“草莓果胶”中所有材料放入锅中加热，不断搅拌直至沸腾，关火，倒入容器，冷藏2小时。然后用料理机低速搅拌几秒钟，装入瓶子并放入冰箱冷藏。 ⑩将“希腊酸奶酸奶油”中所有材料用厨师机搅拌至硬挺状，装入大口的裱花袋中 将“草莓酸奶慕斯”中的奶油用搅拌机打发至八分发（抹面用状态），然后加入草莓酱和酸奶，拌匀。装入小口裱花袋。依次把每一个泡芙的底部扎一个小孔。先在顶部挤进少量百香果凝乳，然后用草莓酸奶慕斯填满 把做好的酸奶奶油挤在泡芙的上方。然后滴上草莓酱做装饰，即可完成 i烘焙官方培训学院 8月 北京&上海课程 开始报名 |
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