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自制雪里红咸菜 我有一朋友今年也刚腌咸菜，她是没洗(可以不洗)，一层菜一层盐的放入缸里，(她家是缸)10天之后才开始翻缸，这时很多菜都烂了。大家要切记啊。一定要出水后，再装缸。前两天还要每天翻缸，去除辣味。 另外在腌菜的时候，雪里红的选择也很重要。一定要选择嫩的。这样才好吃。
原料：雪里红。 做法： 1、买好的雪里红； 2、用手在雪里红的根部一掐，能出水，能容易折断，这样的菜才嫩； 3、将黄叶摘掉； 4、在水池下清洗； 5、放在大太阳下晒一天； 6、晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。菜和盐的比例是10:1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢； 7、到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水； 8、到了第二天晚上，菜已经出了很多的水了，这时就可以入坛了； 9、坛子要事先清洗好，倒扣一天。
在入坛后，第三天早上还要将菜再从坛子里取出来，将上面的菜重新放倒下面，再将下面的菜重新放在上面。这样的目的，一是为了更容易出水，二是为了去掉咸菜的辣味。 到了第三天晚上，还要再重复一下第三天早上的动作，目的一样。 装坛后，我没在坛边放水，直接扣上碗就行了。因为也不是做泡菜。 做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因为在5-15天的时间亚销酸盐浓度最高。 另外在腌的时候将根部尽可能去除，不用那么多的根的． 菜越嫩出的水越多。就用这个水来腌雪里红。 还有一种腌菜的方法 1、将菜切碎； 2、撒上盐； 3、一般一晚上就腌好了，（我揉了10分钟就好了）。然后就可以装坛了。
大家看我这一盆菜只出了一个盆底的咸菜，说明我的这个雪里红非常的嫩。 所以提醒大家在买雪里红的时候，一上市就要买，会嫩。 如果你用雪碧瓶子，那就要切碎了，一点一点的装进去，就不用腌的水。 |
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