讲究丨牛肉各部位,吃法大不同讲究丨牛肉各部位，吃法大不同 2015-01-26  讲究丨牛肉各部位,吃法大不同 1/25 牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低 它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 且味道鲜美，所以非常受人喜爱 不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟 今天跟小编一起研究一下，不同部位的牛肉，都适合做什么样的料理吧。  讲究丨牛肉各部位,吃法大不同 2/25 01 牛颈肉 肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。  讲究丨牛肉各部位,吃法大不同 3/25 潮州牛肉丸 原料： 瘦牛肉500克、鸡蛋3个、酱油、盐和五香粉适量、姜末少许。 做法： 1、绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量，姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状； 2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅，调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸置焦黄色，捞出。 02 肩肉 由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。  讲究丨牛肉各部位,吃法大不同 4/25 炖牛肉 原料： 牛肋条肉800克、酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐、八角、花椒、葱姜片适量。 做法： 1、将肉洗净后切成2公分左右的块状。 2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。 3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。 4、接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。 5、倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油（此时不要放盐）。 6、水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。 7、放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。 8、最后根据自己的口味转大火收汁（炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些）。 03 上脑 肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅。  讲究丨牛肉各部位,吃法大不同 5/25 迷迭香蔬菜烤牛肉 原料： 牛肉500克、洋葱2个、土豆2-3个（中等大小）、胡萝卜1-2个、苹果半个、辣椒粉、朝天椒、橄榄油（食用油）、海盐（盐）、蜂蜜、柠檬半个、西洋芹一根、蒜头5粒、酱油、迷迭香干的、新鲜、都可以 做法： 1、土豆、胡萝卜切厚片，洋葱切块、苹果切块，芹菜切段，朝天椒切碎，蒜头拍瘪切碎； 2、冷水盖住牛肉，煮开，冷水洗干净，切大块，然后放入：半个苹果、芹菜，3粒大蒜头、一个切块的洋葱，多一些水，把牛肉炖煮熟透，9成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干，再切块。（压力锅炖熟也可以） 3、胡萝卜、土豆切厚片，蒸熟； 4、烤箱200度预热。 5、小碗放入多一点调料汁：橄榄油、辣椒粉（黑胡椒）、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤，迷迭香（新鲜的要多放点）、然后拌匀牛肉和蔬菜，另一个洋葱也放进去，放进烤碗，200度，中上层烤30分钟左右。（喜欢干的牛肉，牛肉可以随意放，喜欢润一点的，可以盖在蔬菜下面） |
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