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科普：饮食与肝癌——论蔬菜与水果的重要性 2016-08-04 蓝莓家族 肝癌是世界上最为常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率都相当高。因此，如何预防肝癌的发生并降低其发病率显得尤为重要。 已有大量研究报道表明，蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质，具有预防癌症发生的作用。 此前在日本的一项前瞻性研究中发现，大量摄入绿色多叶蔬菜(如菠菜)可降低肝癌的发病风险。 另外也有报道称每日摄入大量番茄红素可显著减低肝癌的发病率：而我们日常食用的蘑菇也可通过降低黄曲霉素的毒性及增强机体免疫能力而达到抑癌效果。 另外，虽然我们都知道水果能补充人体所需的维生素，但很多人不清楚其实它们还可预防肝癌。 国内一项研究发现葡萄皮中富含花色素、类黄酮、植物多酚等高效抗癌物，并且从葡萄、苹果中都能提取出具有抗氧化、抑制肿瘤细胞增殖及促进新生血管形成的物质。 此外，研究人员在一种名为树莓的水果中发现其内富含大量的“鞣化酸”，将“鞣化酸”与肝癌细胞混合培养，结果发现“鞣化酸”竟然可以抑制肿瘤生长。因此，葡萄、苹果、树莓等多种水果均具有抗癌作用。 至于如何合理摄入蔬菜、水果，专家作出了以下3点建议： 1每天至少食用两种以上水果(如：葡萄、苹果或橘子等)，如果同时搭配菜花、西红柿、胡萝卜等三种以上蔬菜食用，效果会更好; 2葡萄、苹果、圣女果等带皮的水果需浸泡、洗净后食用; 3每天蔬菜和水果的摄入量应不少 点击展开全文
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