虾仁饺子 食材:虾仁500克,草鱼肉150克,少许盐,姜末。 1.先将草鱼肉血挤出,去皮,放入姜末,做成鱼胶。 2.虾线去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。 3.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 ![9种厨师调饺子馅的秘方,反正我是全部收藏了!](http://image98.360doc.com/DownloadImg/2016/08/0616/77355888_1)
蓬莱大肉馅 食材:肥肉100克,精肉200克,蓬莱500克,大葱,姜,盐,花椒油,香油。 把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅匀。 将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱,姜,莲菜,加适量盐,鸡精搅拌均匀。 加入炸好的花椒油,再搅拌均匀即可。
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青瓜馅 食材:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜,小葱适量,精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香。 将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面。 将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜,小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,拌匀即可。
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木耳饺子馅 食材:黑木耳500克,猪肉200克,葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。 将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉,少许酱油,盐,加入葱末,姜末,最后倒入适当的熟油拌匀。 将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
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大肉水饺馅 食材:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量,姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉,香油,葱油,老抽,生抽。 在五花肉馅中依次加入姜末,鸡蛋,生抽,老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉再次搅拌。 此时加入一小碗左右的葱姜水,边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油,香油,大葱,搅拌均匀即可。
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酸菜水饺馅 食材:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量,酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油。 五花猪肉剁碎,加入酱油,葱姜末,鸡精,盐,香油,食用油,搅拌均匀。 酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀即可。
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豆腐素饺馅 食材:白菜半颗,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。 将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。 在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干,粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。 将白菜,豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
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三鲜饺子馅 食材:现肉馅300克,虾仁200克,葱花15克,冬笋500克,盐,味精,蛋清,生粉适量。 冬笋烫熟切粒,上过浆的虾仁用生粉上浆。 上述材料与肉馅混合,加入调料拌匀即可。
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香菜猪肉饺子馅 食材:猪肉馅,香油,葱末,姜末,老抽,盐,香菜,植物油。 香菜去根洗净切碎,葱切末,姜切末。 将猪肉泥,加入香油,蒜姜末,老抽,盐沿一个方向充分搅打上劲。 将葱末,香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。 锅内放油,油五成热时放入葱末爆香,然后倒入拌好的馅中再次拌匀。
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白菜猪肉饺子馅 食材:猪肉500克,大白菜450克,生姜15克,盐5克,生抽35至40毫升,生粉15可,麻油10毫升。 猪肉切丁后剁成肉末,加入磨碎的姜蓉,肉末中加入5克盐。 加入生抽,生粉拌匀。 分次加入250ml的清水,边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。 直至肉末起胶,放入冰箱冷藏。 大白菜切碎,加入盐搅拌,静置15分钟,挤出多余水分,加入麻油拌匀。 加入肉馅拌匀,如果感觉水分太大,继续放入冰箱冷藏一会。
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秘制饺子蘸料 食材:陈醋,辣椒粉,大葱,蒜,生抽,香油,芝麻。 大蒜洗净捣成蒜泥,大葱洗净切碎。 将蒜泥和葱碎放入碗中,加入适量辣椒粉和少许盐。 锅中放入适量油,小火炸香花椒捞出不要,将热油泼在辣椒粉上。 将陈醋倒锅中加热至沸腾,倒碗中。 依次添加适量生抽,鸡精,香油,熟芝麻,温开水即可。
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