来源:餐谋长聊餐饮 (ID:Canmouchang) 作者:上校 导读:通常来说,菜品的价格是一个消费者对一家餐厅的第一定位印象。也就是说,消费者在拿到你的菜单的一刹那,就已经在心里对你的餐厅进行了初步定位。不要小看这一刹那的感觉,这基本上决定了他以后会不会再来。 成功的定价,是顾客看到菜单,觉得这个餐厅很靠谱,不贵。这样初步建立了对餐厅的安全感和信任感后,再消费,即便后面买单时感觉钱花的不少,他也只会认为是自己点多了。 而失败的定价,消费者一看到菜单,就会倒吸一口气,马上觉得这家店是个坑,下次再也不来了。吃完虽然消费的金额并不算多,他也会觉得是因为太贵,所以不敢点多,觉着自己吃的别别扭扭。 那么成功的菜品定价需要注意哪些基本的因素? 满足顾客心理预期 产品的价格是和成本有直接的关系,但是,如果你用成本直接倒推售价,就大错特错了。一定要考虑到顾客的心理预期,要顺应他们的心理预期。比如一家西餐厅,一瓶红酒的进货价是50元,卖188不会有人觉得贵。但是,8块钱成本的炒菜心,卖到20块以上就会有人感觉是坑了;所以,定价不仅要看成本,还要了解消费者心理预期。说白一点,在综合毛利率相对平衡的情况下,顾客觉得贵的菜品,就把价格定高一点(即便成本低),顾客觉得低的产品,就把价格拉低(即便成本高)。当然,这个顾客心理预期的准确性,要取决于你对目标顾客的熟悉程度。 图片来源:餐饮视界 减少高逼格品种 经常看到在一些分明是一家很平价的餐厅,可是菜单上非要多一些高逼格的产品。比如几百块一瓶的酒,一两百一份的澳洲进口牛肉、上千块的烤全羊等等;其实向老板打听下来,这些产品一年下来也卖不出去两三份。卖的少不要紧,无形中无畏拉高了你的产品定位,让你的目标顾客产生不舒适的感觉。(顾客感觉自己好像专门找便宜的菜品点)因此,菜品的定价一定要符合自身的定位,千万不要增加与目标消费群体相差过大的产品。 图片来源:餐饮视界 |
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