常说四十不惑 追逐巧克力梦想,辞去主厨工作,与未婚妻Keenlyside一起创立巧克力品牌——Chocolates by Brandon Olsen(CXBO),并拥有了自己的门店,一家满是醇香的巧克力工厂。Brandon Olsen曾就业于多伦多西班牙风味餐厅Bar Isabel,也曾担任加拿大特色料理餐厅The Black Hoof的主厨。顶替了之前的花店,Brandon Olsen开了CXBO(Chocolates X Brandon Olsen),这个被大肆宣传店,果不其然拥有着很难在多伦多找到的独特而华丽的巧克力作品。他曾拜师Thomas Keller, 在多伦多以其美味炸鸡闻名,现在仍让不少人津津乐道,而现在他已宣布正式转行,进入甜点界,与艺术家未婚妻Sarah Keenlyside一起。他们最初的计划是让Olsen先开自己的餐厅,然后旁边开一家巧克力店,但是当Olsen环顾了这家店的空间后,他突然奇想被调转了顺序,直接开了巧克力店。Olsen和Keenlyside在前窗安置了三个亮黄色复古风的椅子,旁边有着枝繁叶茂的盆栽棕榈树,墙上印着形似彩虹的设计,在椅子上便能静享美食美景。店铺设计主要是出自设计师Keenlyside之手,与CXBO泼墨式巧克力作品相得益彰。Olsen是自学成才的,人们经常可以看到在他的柜台后面的工作区回火巧克力。在后台工作区,他创作了华丽食用的作品,比如巧克力糖果和焦糖,加上果浆。巧克力像艺术品,搭配上多彩的涂鸦,美到人舍不得吃。比起将巧克力单个出售,Olsen and Keenlyside更倾向于把他们统一做成系列,装盒出售。于他们而言,乐趣在于推出新的令人兴奋的创作产品和主题(他们也做定制订单)。Olsen从Cacao Barry定巧力,然后手工创作出所有的作品(甚至连盒子都是手绘)。经典收藏系列,或用奥尔森的话来说是“OG”集,它包含九个多面体巧克力,每一个都有其独特的风味组合(比如:橙花和蜂蜜;肉桂和棕色黄油;开心果及佛手柑)。盒子一打开,里面的巧克力犹如可爱精美的珠宝。盒子里的系列也是有限定的,口味取决于所在季节。到目前为止,一直在Ontario省夏季系列,这是与Drake Hotel General Store的旗舰店合作,并且只在那里供应的。另外,还有一个“热带焦糖”系列,有着富含各种果味的焦糖夹心巧克力(水果有:菠萝,泰国罗勒,香蕉,百香果,柠檬草)。甜点冷藏之下可以放两个月(建议在室温下放置至少10分钟,此时享用口味最佳)。从冰箱中取出,可以保存长达两个星期,不过一般拿出后都会被迫不及待享用完的。Olsen的盒子也出现在为数不多的几个地方,比如Cheese Boutique, The Tempered Room, XO Bisous, Colette at the Thompson Hotel, Frankies Surf Club in Muskoka。将来Olsen也有计划与当地匠人,比如Dillon's and Sloane Tea,合作开发未来的填充口味。Olsen说,他一直想成为一个糕点师傅(甚至手臂上有两个“查理和巧克力工厂”的纹身)。而在现在多伦多的厨房中,没有太多强烈的渴望,很满足很纯粹在做热爱的事,与爱的人Keenlyside一起。 “我们想创造带有意义的东西,不仅仅是味觉上,而是让你想作为享用体验之一的,视觉上的盛宴。”地址:1132 College Street West, Toronto周三~周六: 上午 11:00 - 下午 7:00
|