麻辣小龙虾

麻辣小龙虾——大量调料堆积的秘制味道

麻辣小龙虾，我们俗称的麻小儿。。。一盆儿麻小儿、两瓶儿冰啤，这就是让簋街红火多年的搭配。不过我只去吃过有限的一两次，终究还是在“干净吗？”这个疑问下放弃了。

 

小龙虾喜欢生长在浅滩淤泥小河沟这些地方，重金属超标也是被大家抨击的有声有色的，为了安慰心里，又为了满足食欲，去正规的海产市场买养殖虾，回家后仔细收拾一番去掉腮和内脏，才算安心。。。当然有些人还是会介意。。。那就请鼠标点下小叉子吧。。。

 

麻辣小龙虾各家有各家的做法，谁家最好吃这个定论肯定是没法下的，我就说说我的方法，口重喜辣的同学们可以尝试下。。。

 

材料：

小龙虾、葱段、姜片、蒜片、油

 小龙虾用剪子剪掉夹子爪子，注意别被夹到。。。然后就掉小龙虾尾巴中间的那块甲片，肠线就被拉出来了。。。小窍门额，很是好用的。。。然后用刷子把小龙虾一只一只刷干净，可以顺便揪掉虾鳃

 

调料：

干辣椒、花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉豆蔻、白豆蔻、草豆寇、砂仁、良姜、白芷、香果、盐适量、糖2汤匙、醋1汤匙、鸡精半汤匙、蚝油4汤匙、酱油半小碗、白酒1汤匙

呵呵，看到那么多调料是不是晕了，其实超市、菜市基本都有的卖，如果不想像我这样屯着很多调料的话，有些炖肉料包卤肉料包里也有，为了方便的话也可以拿那些料包拆开直接用。注意，大颗粒的如草果豆蔻，先用刀拍裂。

 

做法：

1、锅中放油烧至6成热，油要多些多些再多些。。。油多些才可以把调料煸出味道，油多些才可以高温加热小龙虾。

 

2、油热后把除干辣椒外的其他干调料倒入，小火慢慢煸出香味后放入葱、姜、蒜。

 

3、葱微微发黄后放入干辣椒后改中火煸炒（干辣椒用剪子剪出小口，容易出辣味又不会让辣椒籽全散出来）。

 

4、辣椒煸至棕红色改大火，迅速倒入小龙虾翻炒。

 

5、待小龙虾用热油翻炒均匀后，倒入酱油翻炒。

 

6、鸡精、蚝油、醋、糖、白酒、盐一起调匀放入锅内翻炒。

 

7、盖锅盖焖5分钟后，开盖翻炒至收汁儿即可出锅摆盘。

 

最后再来一张摆盘后的~~~