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盛夏夜半的农田水沟，在星光月色的笼罩中恬静睡去，只剩下蛙鸣蝉噪，一声盖过一声地响彻天地。每每此时，便有人悄悄出动，带着十几根细细的铁钩和尚存泥土气的蚯蚓，沿着田垄寻找一个个隐蔽洞穴。 次日清晨，前一晚的秘密便揭晓了。循着“下过套”的洞穴，乡人将一根又一根扭成团的黄鳝拎了出来。他说：黄鳝常在夜间出穴觅食，在吞下诱饵的同时，也把铁钩死死地卡在嘴里，逃脱不得，只待被人领走。 别看黄鳝浑身湿腻腻、滑溜溜的，好像非常狡猾的样子。但其实，黄鳝既没有强悍的攻击能力，也没有特别的防守本领，只懂得“三十六计走为上计”。徒手抓黄鳝，免不了要耗费一番大工夫，为此乡人才自创出铁钩抓黄鳝的妙计。 黄鳝极具营养价值，有着“水里人参”的外号，也成为了夏日进补的良方。每年6到8月，是黄鳝最为肥美的时节，其中又尤以小暑前后为甚。因此，民间素有“小暑黄鳝赛人参”的说法。一口鲜嫩肥美的黄鳝肉下肚，仿佛便是收藏了整个夏天的养分。 ▲炒鳝丝制作原料： 黄鳝、洋葱、生姜、各类调料 ▲炒鳝丝制作步骤： 1、准备一根竹筷，将其中的一头削成锋利的薄片； 2、新鲜黄鳝不做处理，放入沸水中烫至半熟后捞出； 3、对准黄鳝的肚子和脊背连接处，用特质的竹筷“开膛剖腹”，分离成肉、血块、骨头三部分； 4、将处理好的鳝丝切成小拇指长短（约5厘米）； 5、热锅冷油，先放入洋葱丝和姜丝爆炒出香味，再倒入鳝丝； 6、洒上老酒、酱油等调料，旺火快炒出锅，最后淋上滚烫的猪油。
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