笋干菜蒸肉:(一道传统的绍兴地方菜,超下饭的说) 材料:五花肉250g,笋干菜若干,姜片和大葱若干;料酒,生抽,老抽,冰糖; 1.过年时从烧饼家带来的五花肉,肉质均匀,一丁点的异味都没有,自家的东西就是好啊~~ 五花肉洗净,擦干; 2.切成厚度均匀的厚片; 3.锅烧热至7成,放少许油,爆香姜片和大葱; 4.下五花肉一起翻炒均匀; 5.一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,3~4粒冰糖,转中火,开始炒糖色; 6.笋干菜洗净,沥干;笋干菜本身就是咸的,所以后面烧制的过程中,不用再加盐了; 7.五花肉上色均匀后,把笋干菜放入锅内,和肉一起炒匀; 8.炒好的笋干菜和肉整齐码放在碗里,我是一层笋干菜,一层肉; 9.上蒸锅,大火煮开,转中小火蒸约1个半小时,至笋干菜酥软,五花肉的肥肉完全软化; 10.五花肉的肥油被笋干菜吸收,使笋干菜酥香有嚼头,而五花肉因为肥油的流失,吃起来肥而不腻,让你忍不住地大块朵颐~~~ |
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