来源:匠心之城 作者:汤小北 我如果有梦, 梦要够疯。 够疯才能变成英雄, 总会有一篇我的传说。 “爱马仕炒饭” 《食神》中的“皇帝炒饭”, 看似平凡无奇, 其实是精雕细琢, 高深莫测,让人欲罢不能。 在南京, “金口福”三个字, 在人们的印象中, 就约等于“排队”。 人们都说: 千万别去南京这家炒饭小摊! 12年了, 从半夜零点天天排队, 到凌晨5点都吃不到!” “爱马仕炒饭”, 是食客们给予它的称号。
金口福炒饭摊点, 位于南京夫子庙附近, 出摊时间从夜里12点到凌晨5点。 巷子里幽暗的灯光下, 远远就能看到客人们自觉的长队, 停在路边等候的, 不乏玛莎拉蒂、法拉利。 昏黄的灯光, 老板手里的饭勺旋转跳跃, 眼睛一闭一睁, 饭已OK。 老板陈忠,36岁, 今年是他卖炒饭的第13年。 20年前, 16岁的陈忠到南京打拼, 在饭店学了一手做饭的本事。 十多年里,陈忠把一盘炒饭炒到极致。 过去的12年, “金口福”在吃货圈里已经久负盛名, 随着这两年朋友圈的流行, 摊子越发火爆起来。 “客人喜欢用卤汁浇在炒饭上, 我就开始寻思怎么用卤汁炒饭。” 陈忠尝试调配各种卤汁: 卤猪蹄、肉圆、鸡腿、排骨的汁··· 逐渐才调配出来现在的口味。
炒饭本来就香, 拌进卤汁一起炒, 那叫一个黯然销魂。 隔夜蒸好软硬适当的米饭, 泼上独一无二卤汁, 撒上丰富多样的蔬菜块丁, 大火快炒, 香味满溢时也发挥出每一道食材的极致。 在这个年代, 炒饭是最简单的食物, 但越是简单的东西, 越显手艺的弥足珍贵。 无论是晚归的民工, 还是开宝马来觅食的青年, 都能被简单的炒饭加卤味征服。 电影《食神》里, 最后打动众人的, 并不是山珍海味美味珍馐, 而是那碗再普通不过的叉烧饭。 而路边的炒饭, 同样是普通的饭, 它们如果没有梦想, 跟咸鱼有什么分别。 2015年8月的一个午夜, 聚集在摊子旁的人, 达到了惊人的三四百人, 引发了空前的交通拥堵。 特警、交警、城管闻讯赶来, “赶紧收摊了,堵塞交通啦!” 未排到的人们振臂疾呼: “我要吃炒饭,我要抗议!” 一场对峙已然形成。 然后,老板就被吓跑了。 这么一闹腾, 陈忠也吓得不轻。 “人实在太多,场面根本控制不下来。” 他想静一静。 没过多久, 陈忠在夫子庙租了一个门面。 就是现在我们见到的, 大石坝街217号。 新店名叫: “绝摆炒饭哥”。 ”绝摆“在南京话里, 就是“很牛,很拉风”的意思。 的确,舍他其谁。 没有华丽的门面, 几张桌子,几个板凳, 依然是那口跟着他一路走来的铁锅。 “来5份六鲜炒饭, 2个猪蹄,3个狮子头” “来7份牛肉炒饭” “来4份鸡腿炒饭, 1份鸭胗炒饭。” 几乎没人只点一份炒饭, 他们这样说: “多买几份,带给家里人吃。” “放冰箱里,明天热热吃!”
陈忠开始想法子, 他立了一些“规矩”: 每人不超过3份, 而且为了节约排队时间, 只卖这些年爆款的六鲜炒饭。
不论酒局滚过两圈的职场人, 还是失恋、失意人。 夜深沉,心里冷,肚空空, 来一碗温暖的六鲜炒饭, 熨烫五脏庙, 再是妥帖不过的。 陈忠对选食材和配料上非常苛刻, 大米一定是最好的大米, 所有食材从买到加工, 都是陈忠亲手制作。 “人家大老远过来吃, 当然要给人家吃的好。” 好多都是老客人, 在这里吃了多少年了!”
这些年, 我们走过无数的路, 喝过无数的酒, 尝过无数异国他乡的珍奇美食。 但是在家乡的某个小巷中, 总藏着一种弥足珍贵的味道, 让我们走到哪里, 都念念不忘。 “份大量足,物美价廉!” 陈忠如此评价自己的炒饭。 客人们却知道, 烹饪之道, 贵在一个“心”字, 只有用“心”, 平凡的食物才能放出耀眼的光芒。
陈忠用最简单粗暴的方式, 告诉我们做事的成功之道: 用心上心, 口碑自来。 |
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