卤鸭子 卤凤爪 卤猪心 卤猪肝 卤鸭肠 卤猪蹄 卤膀圈子 卤猪尾巴 卤猪耳朵 …… 新华大馆子自称第二,绝对没有人敢叫第一。 卤肉,是人们必不可少的下酒菜。 不同地区的卤制品口味特色又不一样: 川式卤制品辛辣浓香; 东北卤制品咸鲜红亮; 淮扬卤制品鲜香回甜; 潮式卤制品味柔香软。 相比较其它地区的特色卤味而言,川卤在饮食界中的地位举足轻重。 当我们举筷品尝美味可口的新华大馆子卤菜时,竟是那么的浓香扑鼻。一瞬间被那悠长奇特的风味所陶醉,不禁感叹到:天下竟有如此之美味! 老向是新华大馆子的老板 他每天早上5点多起床 熬着一锅飘香卤味 引得挨邻接近的 一个二个流着口水,颈项都伸得老长 对于卤肉为何如此受欢迎, 老向坦言道: 其实并没有什么秘方在里面。 香料每周换一次 都是些普通的 八角 山奈 小茴香 老姜 花椒 最关键,还在于那半个世纪的沉淀…… 二十世纪五十年代,全国范围出现社会主义改造高潮,资本主义工商业实现了全行业公私合营。当时的新华大馆子还属于供销系统,这锅老卤水就已经开始萌芽了…… (那时候新姐的妈妈都还没生出来哩~) 就是这样大的两锅卤水,倾注着向氏一族的心血。 2000年,新华大馆子转制(改变其所有制属性), 向氏就将新华大馆子盘了下来。 老百姓口耳相传的新华大馆子, 营业执照上的标准名称叫做:向氏饭店 原料经过不断地煮制,物质溶入汤中, 煮的时间越久,溶入汤中的越多,味道也越来越醇厚。 超越半个世纪的历练、沉淀, 最后达到五味调和的境界。 新姐终于明白, 要做一手好卤味,不看厨师颠勺切菜这些基本功, 关键在于他身边有没有一锅老卤。 可以说, 新华大馆子这味老卤是很难被后来者超越的。 虽说这家卤水活了半个世纪, 但质量一直是杠杠的, 绝对不是僵尸肉。 前些天食品药品监督局才来检测了, 他们的卤肉无硝酸、无硝盐、无色素,原滋原味, 各项指标都是合格的。 新华大馆子是在新华场镇的一条老街里 导航导不了 全靠问路 新姐也是用尽了洪荒之力问着人、闻着味儿找过去的 刚出锅的又耙又糯的卤肉, 往簸箕上一摊,晒凉, 把成块的膀一一切片, 蘸点特制的辣海椒面,这美味简直叫人欲罢不能。 新姐私认为,一份称之为好的卤肉,应该做到质地适口,味感丰富,可耙则耙,可软则软,该脆则脆,它香气宜人,润而不腻,给人以最丰富、最适口的口感。 广汉、德阳、什邡, 甚至台湾、美国、新加坡、日本的好吃嘴儿, 都是新华大馆子的忠实粉丝。 出门旅游要带, 走亲访友要送, 就算远走他乡, 也要打包一份卤肉以慰藉自己思乡之情。 这样火爆的生意每天能卖出好多肉呢? 答案是二三百斤! 相当于一头成年猪肉加上它的内脏的总重。 除了卤肉以外,向氏的凉拌菜、紥肥肠、烧牛肉、肝腰合炒……也是大热门, 还没尝过的人儿,赶快給你的肚子和嘴巴开个“眼界” 此番美味不曾尝过, 怎敢说你是一个合格的广汉人? 怎敢说你是一个逗留人间享福的吃货? 新姐喊你来留言哦 投稿有奖 即日起,微·新广汉正式开设新栏目【老味道】,主要寻觅记忆中的广汉美味,展现广汉民间饮食文化。广粉们,如果你晓得有坚持老传统、长时间受到大家认可的广汉民间美食,请记录下来,拍摄下来,或者向我们提供线索,投稿微新广汉【老味道】栏目,一经采用,我们将奉上精美礼品。 |
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