向你推荐：荤素搭配的【海鲜锅仔饭】

向你推荐：荤素搭配的【海鲜锅仔饭】

【海鲜锅仔饭】美味的特点；
颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
 味道浓郁甘美奇鲜，希望朋友们能喜欢！
 

御厨字〔2016〕 12 号

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主辅料：大米、大虾、扇贝、番茄、扁豆、蘑菇、洋葱碎、墨鱼仔、鸡翅根。

调味料：油、盐、大蒜碎、高汤、胡椒粉、红椒粉、柠檬汁、白兰地酒、藏红花（番红花）。

做法：1、把扁豆和芦笋切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇贝去壳洗净，
墨鱼仔切成四块，虾剪掉须爪洗净，鸡翅根洗净，藏红花用温水泡开。 

          
2、锅上火烧热，注入适量油。

3、下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
          
4、然后下入鸡翅根煸炒。

5、把鸡翅根炒到微黄。
          
6、然后下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。

7、虾炒至变色后，放入蘑菇、扁豆煸炒。
          
8、然后倒入高汤。

9、把高汤烧开。
          
10、倒入少许红椒粉搅匀。

11、加入少许胡椒粉调味。
          
12、加入适量盐调味。

13、最后倒入适量的白兰地酒去腥，此时虾和墨鱼仔已煮熟捞出。
          
14、用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭。

15、把洗干净的大米下入锅中煮开。
          
16、大米煮开后，把事先泡好的藏红花水倒入锅中，用中火煮十五分钟。

17、把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中，在米饭上面码放好海鲜料，
撒上番茄丁和芦笋，盖上锅盖用微火焖制十分钟至熟。
          
18、关火后滴入几滴柠檬汁，即可上桌。


温馨提示；

1、制作高汤，可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制，用二十比一的浓度来勾兑就行。

2、在下入大米后藏红花可直接放入锅中，亦可泡水放入，煮至八分熟开始微火焖制，这样会很入味。

3、大米还可用油炒过再煮，米粒会更为油亮好吃。

4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉，煮的微熟便可捞出，不易煮得太久。否则煮的过老口感就不好了，
因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮，饭熟肉烂正好。

5、汤水要一次加足最好，切不可换汤，也尽量不要再加汤，如发现有些欠火候，汤汁又干了，
可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。

6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭，材料一定要新鲜，但一定不要把大虾去掉，
因为虾脑里的红油焖米饭很香。