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点击上方蓝字关注【谈食社】每天都有不一样的美味等着你  生猪耳 猪耳很有营养，并且口感非常好，很多人用猪耳朵当下酒菜，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。猪耳朵这种食材中有大量的蛋白质和脂肪以及碳水化合物存在，这些物质都是身体代谢的必须成分，另外猪耳朵中的维生素和铁、钙、磷等微量元素的含量也很高， 人们食用以后可以弥补多种营养成分的不足，经常食用会有补虚损和健脾胃作用。  猪耳朵的选购技巧 选择猪耳朵是要求猪耳朵外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购。  辣拌黄瓜猪耳朵 辣拌黄瓜猪耳朵 材料：生猪耳朵，老抽、生抽、白糖、盐、香叶、姜、葱（打成葱结）、桂皮、干辣椒、花椒粒少许、料酒。 做法： （1）猪耳朵整理干净，放入清水中焯一下捞起。 （2）锅洗干净后再放清水，放入上述调料，大火煮上5分钟。 （3）放入猪耳朵大火煮开，继续煮上10分钟之后转小火慢慢卤吧，到自己喜欢的熟烂程度，可以用筷子戳一下试试，取出晾凉。 （4）黄瓜、卤好的猪耳朵、醋、自制芝麻花生辣油、凉白开、白糖一点点、生抽少许。 （5）黄瓜洗净，刨去部分皮，留点绿绿的在，切长条。 （6）卤好的猪耳朵切去边缘的不规则部分。（不规则部分还是要的哈—呵呵） （7）剩下的切片。（这里要注意，刀要尽量横着点，不是直直的切下去，是薄片！） （8）切好的黄瓜跟猪耳朵放到碗中。 （9）调汁：凉白开加入少许生抽、醋、白糖，最后放少许芝麻花生辣油。  豆豉焖猪耳朵 豆豉焖猪耳朵 材料：猪耳朵1个，生姜，蒜头，米酒，豆豉，油，盐，酱油，生粉（玉米淀粉）。 做法： 1、猪耳朵洗干净，并去毛；把猪耳朵切片，要薄些，最好是斜着切。 2、在切好的猪耳上倒些米酒、盐，用手拼命搓，再洗干净。如此反复两次，这样既洗掉那些异味，也能让肉有些酒味。 3、开火，放少量油、拍好的生姜、蒜瓣、酱油，倒入猪耳朵爆炒。 4、爆炒至猪耳朵开始卷了，并呈些微金黄色，把调料（适量水、米酒、切碎的豆豉、酱油，也可以加点五香粉，不过我不加进去）倒进去焖。 5、煮开后注意小火焖，直至快干时，倒些已调好的生粉水，转大火收汁即可。 成为谈食社的一员，长按下方二维码关注我们吧！ |
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