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你的身体会记住这种感觉

 汪叶 2016-08-13

 去年,我们曾报道在台湾极具影响的罐子茶书馆,它的副馆长李景蓉,同时还是《Tea 茶》杂志主编。李景蓉爱茶,对于喝茶她有自己的看法,她不追求名山,相信好喝才是最实在的。

一次,李景蓉受友人之邀,走访云南西双版纳布朗山的几座茶寨。曾有学者考证,人类制作的第一片茶叶,就是当地居民的祖先所摘下。这里没有任何污染,生物链完整,正是产出古树普洱茶最好的地方。


古树普洱茶,采自树龄超过300年的古树,一般生长于西双版纳海拔较高的茶山之上。这些古老的茶树植株高大,采摘极为不易,但也正因此,其生长极为原始天然。而且历经生态淘汰,只有最为健康的茶树,才得以存活至今,这才使得用其叶制成的茶,堪称上上之品。

在布朗山茶叶产区,老曼俄(布朗山)、邦盆寨(贺开茶山)、石头寨(南糯山)是最出名的几个茶寨,它们各自的古树普洱茶,因为地理、气候和小环境的不同,又形成各具特色的口感。


古树普洱茶的香气爽朗清透,用瓷器冲泡可很好地凸显这一特性。而且用壶泡,又比盖杯更能添加茶汤的韵味与厚度。


如果我们用一般标准的茶壶来冲泡古树普洱茶,可用8~10克茶叶。


古树普洱茶,名虽古,但茶叶实则细嫩,不能用过高的水温,以90度左右热水为宜。可将刚沸之水先注入茶盅,再注入茶壶,这样就可有效降低水温。



注水时莫让水流直接冲刷茶叶,而要保持水流细缓,以浸代冲。第一道,以清水快速洗茶,亦有醒茶之效,让茶叶内含物质在注水的过程中可以缓缓释放。


茶汤不宜久浸,注水完成后即可出汤。随着冲泡次数增加,可逐渐延长冲泡时间。


真正的好茶,能让身体有记忆。一杯茶喝下去,背脊发热,微微打嗝,你的身体能否感到舒服,是很重要的判断标准。


古树茶制作须经过采摘鲜叶、摊青、杀青、揉捻、晒青、压制包装等步骤。


鲜叶的采摘,一般在早春三月之初。以一芽一叶,或一芽两叶的茶树叶为宜,采摘时间不宜超过4小时。


传统的手工炒青会因炒制人的不同产生口感上的差异。现代可使用专利的杀青机,按照不同天气因素及茶叶特性定制最适合的温度,保证茶香韵味的发挥。


手工压制的茶饼背后会有一个小窝,这样有利于通风,便于茶叶的转化,久存可使茶叶口感更佳醇厚。


普洱的趣味在于陈化过程中的逐年差异,将茶存放在通风无异味的空间,随着存放时间的递增,可以品尝到茶叶香气的转变和口感的差异。这也是人们爱好普洱茶的原因之一。


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