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食谱 ■ 摄影 ■ 编辑：望小厨 外公在的时候，最喜欢用豆腐和猪绞肉给我做丸子吃，一口一个，简单而温情。随着年龄增大，吃过的豆腐料理也越来越多——最常见的麻婆豆腐、重口味的炸豆腐沾干油碟、不是特别常见的烤黑豆腐、有地方特色的鸡哈豆腐（重庆特有的豆腐吃法~）、不太入流的水上漂（豆腐像煮在清汤汤锅里，飘在上面故得此名^^）、小清新般的卤千页豆腐......吃了那么多，只有豆腐丸子，让我吃着有所回忆~也许这就是一种情怀，一种思念，一种感情?~ 食材 -份量- 2人份 -主料- 绵豆腐……1/2块（老豆腐太硬容易散；内资豆腐太嫩了不易成型~） 猪绞肉……2两 -辅料- 鸡蛋……1个（嫩肉作用，不想再多解释...累~至于放蛋黄，因为炸出来颜色黄黄的更好看） 姜……少许（去腥！去腥！去腥！不明白为麻那么多人不理解...匪夷所思） 绿尖椒……1根 白胡椒粉……1撮（增鲜哒~） 芡粉……1茶勺 蚝油……1茶勺 酱油……1茶勺 沙茶酱……少许（可省） 花生油……5大汤勺 冷水......少许 烹饪方法 ①买回来的豆腐用细水轻轻冲洗后，将其用干净的厨房布包起来，沥干水分，备用； ②猪绞肉摊匀在容器里，撒上切碎的姜末、白胡椒粉和鸡蛋，用手搅匀（直接用手来搅比筷子更能直观地感受肉在搅动过程中的质变~><> ③将沥干水的豆腐捏碎，与拌好的绞肉一起继续用手搅拌，至完全融为一体为止； ④手上抹些油，将豆腐和肉揉成一口就能吞下大小的丸子（涂点油后豆腐和肉不易粘在手上）； ⑤取一口干净的锅，放入花生油，待油温升高开始冒烟时，挨个放入捏好的丸子（重庆话又称其为“圆子”）用中火开炸（可以用其他油，个人认为花生油炸出来的更香）； ⑥在丸子表面变得金黄时捞起，沥干油，备用； ⑦将酱油、蚝油、沙茶酱放入小平底锅内，用最小的火加热，一边加热一边用筷子朝一个方向将其搅匀，随后放入兑水搅散的芡粉一起搅拌，直至酱汁变得粘稠；
⑧把热腾腾的酱汁淋在余温尚存的丸子上、撒上切碎的青椒末即可动筷子啦（撒青椒的时候抓成旁边碗里的葱花了...也是比较方）~~~
TIPS
又到周末了，有空回家试试吧，周末愉快唷 O(∩_∩)O~ |
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