某天,媳妇从外面买了号称“济南传统酥锅”的菜回来,是热的,难吃无比。于是,想起小时候吃到的酥锅。作为一名淄博人,记忆中的酥锅应该是酸甜口,凉吃,而且是过年才能吃到的美味。于是乎,在媳妇的怂恿之下,我按照记忆中的方法做了一下,居然大获好评,因此与大家分享。 首先是配料:1.大白菜必不可少(上图),而且做好之后大白菜是最受欢迎的,一棵。2.海带,建议使用干海带,泡发后洗净,汆烫至刚刚熟就好,一大碗。 3.藕切片,厚约1厘米,用了两节。葱姜若干。 4.带皮五花肉,最好肥瘦相间的,五花三层的,焯水至成熟,切块,数量根据个人喜好添加即可。 5.鱼,建议使用小鲅鱼,新鲜的。因为没买到,所以用的是带鱼,两条大的。处理后切块洗净,一定要去除里面的血污和黑色的膜,然后炸制表面金黄即可。 6.猪蹄,切成小块,焯水至成熟,我用了两个猪蹄。 7.鸡块,我使用的是一只三黄鸡,切块,焯水至成熟就行。 然后是配料,只有酱油(酿造的,不要老抽,生抽也可以但是颜色淡一些)两碗不太满,醋(米醋,酿造)两满碗,糖(白砂糖,根据自己需要,我加了小半碗),料酒(1碗),盐少许,八角若干。所有料放在一块,加热,使糖化开即可。我家的碗是这么大的: 准备好主料和配料之后,就可以装锅了。过去大家都用砂锅,可是要炖10几个小时,太费火,现在我使用高压锅,28的。 各种材料的顺序如下:第一层是藕,因为不容易糊锅,也可以在藕片的下面垫一个竹垫子之类的东东防止糊锅。 第二层是白菜。 第三层是猪蹄。 第四层是海带。 第五层是鱼。 第六层是带皮五花,也可以是小排。 第七层是鸡块。 最后,放些葱姜。 还没完,还要按照上面的顺序再来一次,直到锅里再也放不下了,就可以把配料倒入,上火开始煮了。 可能有的朋友会说,怎么盖上高压锅的盖子的?不要着急,先大火烧开,白菜会塌下去,就可以了。我在白菜塌下去之后还又放了一些白菜,然后才盖的盖子。大火上汽之后,改为微火,注意是微火,防止糊锅。高压锅保持微微出气的状态,压最少45分钟,酥锅就做好了。注意,由于我们老家酥锅都是吃凉的,所以我们都是放在冰箱里,因为里面有猪蹄和带皮五花肉,所以会结成很结实的冻,绝对好吃。 |
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