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某天，媳妇从外面买了号称“济南传统酥锅”的菜回来，是热的，难吃无比。于是，想起小时候吃到的酥锅。作为一名淄博人，记忆中的酥锅应该是酸甜口，凉吃，而且是过年才能吃到的美味。于是乎，在媳妇的怂恿之下，我按照记忆中的方法做了一下，居然大获好评，因此与大家分享。 首先是配料：1.大白菜必不可少（上图），而且做好之后大白菜是最受欢迎的，一棵。2.海带，建议使用干海带，泡发后洗净，汆烫至刚刚熟就好，一大碗。 3.藕切片，厚约1厘米，用了两节。葱姜若干。 4.带皮五花肉，最好肥瘦相间的，五花三层的，焯水至成熟，切块，数量根据个人喜好添加即可。 5.鱼，建议使用小鲅鱼，新鲜的。因为没买到，所以用的是带鱼，两条大的。处理后切块洗净，一定要去除里面的血污和黑色的膜，然后炸制表面金黄即可。 6.猪蹄，切成小块，焯水至成熟，我用了两个猪蹄。 7.鸡块，我使用的是一只三黄鸡，切块，焯水至成熟就行。 然后是配料，只有酱油（酿造的，不要老抽，生抽也可以但是颜色淡一些）两碗不太满，醋（米醋，酿造）两满碗，糖（白砂糖，根据自己需要，我加了小半碗），料酒（1碗），盐少许，八角若干。所有料放在一块，加热，使糖化开即可。我家的碗是这么大的： 准备好主料和配料之后，就可以装锅了。过去大家都用砂锅，可是要炖10几个小时，太费火，现在我使用高压锅，28的。 各种材料的顺序如下：第一层是藕，因为不容易糊锅，也可以在藕片的下面垫一个竹垫子之类的东东防止糊锅。
第二层是白菜。
第三层是猪蹄。
第四层是海带。
第五层是鱼。
第六层是带皮五花，也可以是小排。
第七层是鸡块。
最后，放些葱姜。
还没完，还要按照上面的顺序再来一次，直到锅里再也放不下了，就可以把配料倒入，上火开始煮了。
可能有的朋友会说，怎么盖上高压锅的盖子的？不要着急，先大火烧开，白菜会塌下去，就可以了。我在白菜塌下去之后还又放了一些白菜，然后才盖的盖子。大火上汽之后，改为微火，注意是微火，防止糊锅。高压锅保持微微出气的状态，压最少45分钟，酥锅就做好了。注意，由于我们老家酥锅都是吃凉的，所以我们都是放在冰箱里，因为里面有猪蹄和带皮五花肉，所以会结成很结实的冻，绝对好吃。 |
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