一碗好吃的面，有个费解的名：奥灶面

离开苏州那天的早餐，去吃奥灶面。虽说这面出自昆山，最地道的面馆，也在昆山，不过想着日后去昆山游玩兼吃面的可能性不大，还是决定在苏州找家当地人吃的奥面馆，体验一把这碗大名鼎鼎，名字却颇费解的面了。

真心妈对面的热爱，自己想起来都好笑，明明吃打卤面、炸酱面、家常热汤面长大，却对大江南北的各种汤面拌面热情有加，有在当地品尝的机会，轻易不会放过。

对奥灶面，自然也是慕名已久，只是这名字，问了X娘仍不得其解。有说得自为各地美食美景背了很多锅的乾隆皇帝，意为“奥妙在灶上”，有说因这面最早出自又小又旧、黑咕隆咚的小面馆，由“鏖糟”谐音而“奥灶”。

“奥妙在灶上”，解释得牵强，哪一样好吃的，奥妙不是在灶上？比起这个，我更愿意相信这碗面与“鏖糟”的渊源。

“鏖糟”一词，我老家也有，算是土话，也叫“nao（音“孬”）糟”。某人遭遇不好的事情心情不佳，别人会说他正“鏖糟”，某家又脏又乱不像样，别人会说这家很“鏖糟”。

想来除了最初出品奥灶面的小馆让人观感不佳，奥灶面的汤头用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、粘液煎煮提出，也是这面得名的原因之一吧？

好面不问出处，胡乱分析一下，只是满足好奇。我们找到的这家本地人常吃的面馆，倒是清爽整洁，和鏖糟全不相干。

看门口的水牌，各种单浇头面只7元，各种浇头分别组合的双浇面也只14元，真的就只是寻常早餐的价格，让人颇惊喜。每次真心妈说价格，都有读者亲评论说：“这还不叫贵？！”真心妈真是无力辩驳。用心的食物有个合理的价格，难道不比不用心的食物卖同样的价格，有美德得多？

一份焖肉面，一份爆鱼面，一份卤鸭面，都是“红油”汤头，味道的确鲜美，浇头的份量，也大大超乎预期。真心爸妈加大宝三人（小宝照例是不吃这种汤里含鱼类的面的，只好等着到火车站吃K记早餐），在三十七八度的高温中，连面带汤，吃得点滴不剩，汗水成河。

一家人吃面的当口，旁边一桌发生了一件小趣事。听起来也是一家北方人，孩子大人对着面碗觉得难以下咽，“这面简直还没煮熟吗？！”

前在“朱鸿兴”吃面，也见到类似的事，不过吃面的姐姐更直接，端了面找服务员：“这面没煮熟，再帮我煮一下。”服务员面有难色：“我们的面都是煮成这样的。”“那你们就拿没煮熟的面给顾客吃？我加钱，再帮我煮一下，怎么着都得弄熟啊！”

幸亏真心爸妈之前往来上海多次，大宝在北京也时不时要求去吃上一碗上海雪菜面、辣酱面，有了同样煮七八分熟的上海汤面做底，对这种“没煮熟”的面已经接受无碍了。

其实真心妈也还有个小困惑，这面的汤头为啥叫“红油”。不是亲口吃到，还以为此“红油”与“红油火锅”的“红油”无异呢。另有一个小诧异，是上海和苏州，都把不加热汤、放凉拌浇头来吃的面，叫“冷面”。在帝都，说吃冷面，那是特指“朝鲜冷面”无疑的。

十里不同风，百里不同俗，诚哉斯言！

焖肉面



爆鱼面



卤鸭面（据说奥灶面馆的卤鸭面通常是白汤的，我们吃到的这碗和焖肉面、爆鱼面一样，都是红油，是店铺特色还是早点期间从权，真心妈就不得而知了。）