|
中国著名菜系名菜录
广东
烧乳猪、狗肉煲、玫瑰酒焗乳鸽、烧鹅、炸禾花雀、蛇羹、白斩鸡、东江盐焗鸡、冬瓜盅、炖禾虫、护国菜、红烧大群翅、爽口牛肉丸、子萝鸭片、大良炒牛奶、厚菇芥菜、脆皮石岐鸽、鼎湖上素、柱侯乳鸽、瓦撑倔水鱼、豉汁蟠龙鳝、蒜子挑柱脯、清汤鱼肚、红炯海参、蚝油网鲍片、蒸大红膏蟹、白焯螺片、甜绉纱肉、醉虾、燕汁扒瓜脯、生炊龙虾、红烧果子狸
四川
宫保鸡丁、回锅肉、鸡豆花、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻婆豆腐、神仙鸭子、大蒜蟋鱼、蒜泥白肉、棒棒鸡、豆瓣鱼、干烧岩鲤、清蒸江团、开水白菜、虫草鸭子、家常海参、樟茶鸭子、毛肚火锅、鱼香肉丝、锅巴肉片、榨菜肉丝、魔芋烧鸭、泡菜鱼、八宝素烩、香花鸡丝、枸杞牛鞭汤、竹荪干膏、官燕孔雀、口袋豆腐、鸡丝海蟹、五柳鱼丝、糖醋面筋、缠丝兔
山东
糖醋鲤鱼、锅塌豆腐、奶汤蒲菜、三美豆腐、拔丝金枣、汆黄管脊髓、爆双脆、芫爆鱿鱼卷、醋烹对虾、醋椒鱼、九转大肠、扒原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼、Kao大虾、绣球干贝、清汆蛎子、油爆鲍鱼、青岛三烤、奶汤鸡脯、奶汤鱼翅、火爆燎肉、烧素烩、烧占肉、爆三样、奶汤银肺、黄鱼豆腐羹、酿荷包鲫鱼、金银裹砺子、山东蒸丸、黄焖鸡块、酥海带、酥肉
江苏
清炒虾仁、香脆银鱼、梁溪脆鳝、天下第一菜、樱桃肉、沛公狗肉、鳃肺汤、松鼠级鱼、叫化鸡、金陵叉烤鸭、美人肝、三套鸭、大煮干丝、拆烩缝鱼头、双皮刀鱼、清蒸鳅鱼、虾仁珊瑚、天下第一鲜、清炖狼山鸡、元宝斩肉、出骨掌翅、炖生敲、炒软兜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、霸王别姬、羊方藏鱼、红烧沙光鱼、南京盐水鸭、无锡肉骨头、春笋烧姻鱼
浙江
叫化童鸡、龙井虾仁、白鲞扣鸡、清汤越鸡、干菜炯肉、清汤鱼圆、绍虾球、冰鲜羹、锅烧鳗鱼、宁式鳝丝、冰糖甲鱼、咸菜大汤黄鱼、双味蝤蛑、张一品酱羊肉、培红鱼片、沙锅鱼头豆腐、头肚醋鱼、三丝敲鱼、新风鳗誊、双喜临门、蜜汁火方、荷叶粉燕肉、油炯春笋、宋嫂鱼羹、干炸响铃、西湖醋鱼、东坡肉、萧山五香萝卜干、糟蛋、绍兴腐乳
安徽
砂锅细鱼、方腊鱼、腌鲜鳜鱼、符离集烧鸡、无为熏鸭、问政山笋、云雾肉、屯溪醉蟹、徽州毛豆腐、石耳炖鸡、红烧划水、葡萄鱼、腐乳爆肉、奶汁肥王鱼、寸金肉、鱼扇、油炸麻雀、鱼咬羊、花菇石鸡、什锦虾球、清炖马蹄鳖、李鸿章杂烩
湖南
红烧寒菌、红椒酿肉、粉蒸白鳝、洞庭鮰鱼肚、红烧羊蹄花、麻辣仔鸡、一鸭四吃、宝塔香腰、口蘑汤、泡肚、走油豆豉扣肉、麻仁香酥鱼、组庵鱼翅、东安鸡、冰糖湘莲、酸辣笔筒鱿鱼、发丝牛百页、油淋庄鸡、花菇无黄蛋、柴把鳜鱼、芙蓉鲫鱼、腊味合蒸
福建
佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟鲜竹蛏、醉糟鸡、龙身凤尾虾、沙茶焖鸭块、荔枝肉、东壁龙珠、鸡茸金丝笋、白斩河田鸡、扒烧四宝开乌参、红焖通心河鳗、醉排骨、蝴蝶肚尖、白炒香螺片、清炖过鱼、香油石鳞腿、荷包鱼翅、麒麟象肚、绿岛百花脯、秋水芙蓉、玉盏豆腐、太极芋泥、注油鳗鱼、吉利虾
北京
北京烤鸭、测羊肉、沙锅通天鱼翅、烤肉、酱汁活鱼、潘鱼、干煎鱼、葱烧海参、白肉片、糊肘、鸡汤鱼卷、粉皮辣鱼、烧羊肉、番茄腰柳、糟煨菱白、白露鸡、烩鸭四宝、糟熘鸭三白、青椒鸭子、三不粘、冰糖肉、筒子肉、桃花泛、翡翠羹、清汤冬瓜燕、核桃酪、珑拍莲子、炒干贝芹菜、炒生鸡丝掐菜
上海
炒素蟹粉、桂花肉、八宝鸭、清炒鳝糊、红烧圈子、烟鲳鱼、虾子大乌参、贵妃鸡、松仁鱼米、下巴划水、竹笋腌鲜、油酱毛蟹、红烧肚档、茉莉鱿鱼卷、灌肠虾球、瓜姜鱼丝清、扣三丝、清炒虾仁、红袍登殿、水晶虾仁
湖北
清蒸武昌鱼、双色橘瓣鱼圆、红烧鮰鱼、鸡茸笔架鱼肚、冬瓜鳖裙羹、沔阳三蒸、母子大会、虫草八卦汤、江陵千张肉、紫菜苔炒腊肉、清炖义河蚶、孝感金钱藕夹、散烩八宝、蟠龙菜、荆沙鱼糕、皮条鳝鱼、龙凤配、瓦罐鸡汤、鸡泥桃花鱼、长命菜蒸肉、应山滑肉、罐煨蹄花
河南
酒煎鱼、紫酥肉、煎藕饼、煎扒青头鱼尾、糖醋软溜鲤鱼焙面、牡丹燕菜、桂花皮丝、无黄彩蛋、琥珀冬瓜、玉珠双珍、道口烧鸡、马豫兴桶子鸡、蒸酿三鲜淇鲫、白扒鱼翅、清汤荷花莲蓬鸡、清蒸白鳝、八生涮锅、三鲜铁锅烤蛋、葱椒炝鱼片、炸八块、兰花豆腐
陕西
奶汤锅子鱼、葫芦鸡、商芝肉、煨鱿鱼丝、构祀炖银耳、带把肘子、口蘑桃仁汆双脆、嫫对西子、三皮丝、寒梅鱼丸、鸡米海参、芥末肘子、酸辣肚吊、茄汁牛舌、炸芝麻羊肉、洁妍未脆、比翼连理、烧鱼梅、清蒸羊肉、英公延寿、鸭戏新波、雪婴鲍鱼、晁衡鱿鱼、老童家腊羊肉、樊记腊汁肉
东北
鲜贝原鲍、灯笼海参、红梅鱼肚、珍珠大虾、扒三白、碧波龙舟、红娘自配、麒麟送子、宫门献鱼、桃花鱼扇、脆皮蔽菜卷、鹿茸三珍汤、白肉血肠、白扒松茸蘑、人参炖乌鸡、补身汤、鸡茸蛤士蟆油、铁锅里脊、沙锅老豆腐、抽刀白肉、熟扯鸡、清蒸白鱼、牛肉锅铁、冬梅玉掌、酒醉彩云猴头黄瓜香、鸳鸯戏水游巨龙、糖醋娱蚁大马哈鱼、扒猪脸
清真
沙锅羊头、芫爆散丹、瓤馅牛尾、扣麒麟顶、羊蹄哈尔巴、全羊大菜、独鸳鸯鱼腐、灯笼鸡、一品芙蓉虾、白露鸡、生扒羊肉、它似蜜、奶汤银丝、架装牛肉、焦烟肉片、清炒驼峰丝、炸羊尾、白扒鸡肚羊、炮糊、羊肝排岔
朝鲜族
狗肉火锅、铁锅里脊、神仙炉、辣白菜、生拌鱼、生拌牛肉、生拌牛肚、猪头炯子、头蹄冻、虎眼肉、炒八味、九节盘、煎串肉、油卵、水卵大虾、烤鱼片、狗肉汤、大邱汤、梅云汤、雪浓汤
维吾尔族
烤全羊、手抓羊肉、带泡生烧肉、香酥羊腿、八宝瓤香梨、绣球雪莲、哈密瓜盅、曲曲海参、烤羊排、雪花甜瓜、烤羊肉串、菊花羊腿、羊肉抓饭
宫廷
熘鸡脯、燕窝贺字锅烧鸭子、鱼藏剑、龙须驼掌、凤凰趴窝、荷包里脊、炸佛手卷、炒豆腐脑、抓炒鱼片、雪花桃泥、荷花鱼丝、罗汉菜心、炒胡萝卜酱、扒驼掌、荷叶鸡、锅烧鸭子、怀胎级鱼、万字扣肉、灯笼豆腐、如意冬笋、藕丝羹、扒四宝、香桃鸽蛋
素菜
罗汉斋、炒豆腐脑、糟烩鞭笋、醋馏素黄鱼、糖醋素鲤、笋炒鳝丝、脆皮烧鸡、炒腰花、红焖鸭、素火腿、鼎湖上素、半月沉江、桂花鲜栗羹、奶汤干丝、金边白菜、桑莲献瑞、蜜汁山药兔、鱼椿鱼、冰糖湘莲、百合桃
官府
怀抱鲤、一品豆腐、诗礼银杳、烧秦皇鱼骨、御笔猴头、烧安南子、油泼豆莛、烧花篮鳜鱼、孔府一品锅、带子上朝、八仙过海闹罗汉、黄焖鱼翅、清汤燕菜、蚝油鲍片、扒大乌参、罗汉大虾、草菇蒸鸡、银耳素烩、豉油活鱼、柴把鸭子、珍珠汤、炉烤鲥鱼、沙锅鱼唇、红祺鲍鱼、清蒸白鱼、酿海盖、人参蛤士蟆、干贝酥鸭子、蚝油鱼肚
仿古
凤凰胎、人日鸟、辋川小样、醋芹、金齏玉脍、镂金龙凤蟹、热洛河、驼蹄羹、同心生结脯、升平炙、黄金鸡、五生盘、炸乌贼鱼、缕子脍、乌雌鸡、甲乙膏、学士羹、遍地锦装鳖、群鲜羹、蟹酿橙、东坡脯、宋宫虾脯、两色腰子、炙子骨头、东华鮓、鱼兜子、水晶脍、莲花鸭签
药膳
荷叶粥、百合鸡蛋黄汤、枸杞叶炖猪腰、枸杞羊肾粥、白术猪肚粥、马齿苋粥、山药茯苓包子、米酒炒田螺、虫草鸭子、清蒸茶鲫鱼、莲子猪肚、核桃仁炒韭菜、杜仲爆羊腰、草果豆蔻炖乌骨鸡、玫瑰花烤羊心、杞芪鲜贝、荷叶乳鸽片、薏米八宝饭、虫草红枣炖甲鱼、天麻鱼头、葱烧海参、荷叶凤脯、红枣煨肘子、素烩三菇、冬瓜裙边、枸杞炖乌鸡、百合莲花汤、冰糖蒸鸭梨、杏仁豆腐
|
