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芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。 芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。 那么，蒸芋头有哪些做法呢？ 1、普遍做法： 主料：小芋头 (3至4个) 辅料：干辣椒 (适量) 厨具：电饭煲 第一步：先把芋头去皮，切条状。 第二步：放入盘中，放入几粒豆豉、半勺酱油、少许盐、少量炒菜油，最后放上干辣椒段（量由自己定）。 第三步：上锅蒸，如果是一个人一盘菜那就用电饭煲蒸，米饭和菜同时出锅，省电省时。十到二十分钟看你爱吃软还是硬。 2、粉蒸芋头五花肉： 主料：五花肉 250ml；蒸肉粉 20g 辅料：油适量、盐适量、生抽适量、黄豆酱适量、葱2条、蒜两粒  图2/3 步骤： （1）.五花肉切成粗块； （2）.把蒸肉粉、黄豆酱、生抽、蒜，少许油、盐倒五花肉中； （3）.把调味料拌均放2分钟； （4）.放下少许葱白拌均； （5）.把拌好的肉放蒸锅中； （6）.给蒸肉盖上盖子，蒸20分钟左右； （7）.蒸好的粉蒸肉； （8）.葱取一半切成长段，少许切成葱花作装饰用； （9）.把切好的葱倒下蒸肉中拌均即可。 3、香蒸荔浦芋 主料：荔浦芋 (半个) 辅料：水 (1大匙) 油 (2小匙) 厨具：蒸锅  图3/3 步骤： （1）、准备好荔浦芋头（2）、洗净去皮切开，用其中的一半（3）、切成较小的滚刀块（这样可减少蒸的时间，也更加入味） （4）、将油、水、盐和生抽分别倒入与芋头块拌匀（5）、蒸锅中的水烧开后，将芋头连盘放入，大火蒸30分钟即可 4、排骨蒸芋头 材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。 制法： （1）、香芋去皮切丁； （2）、排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用； （3）、将香芋丁加入排骨中拌匀，再浇上一点芝麻油； （4）、蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。 5、剁椒芋头 原料：芋头、剁椒、鸡精、生抽、香油、葱丝。 做法： （1）、芋头洗净擦干； （2）、用刮皮刀刮掉芋头的表皮； （3）、刮完皮的芋头切成厚薄一致的薄片； （4）、剁椒、鸡精、生抽、香油混合均匀，平铺在芋头片上，烧开水大火蒸20-30分钟，上桌前撒葱丝即可。 小贴示： 1、芋头汁也许会引起部分人的皮肤过敏，所以削皮的时候追好戴上手套； 2、万一沾到少许芋头汁，立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油、或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失；最好选用香芋、粉芋口感较好； 3、芋头的黏液会刺激咽喉，黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，所以烹调时一定要煮熟； 4、因为剁椒较咸，所以生抽的用量要控制好，以免过咸；葱切细丝泡水后会自然卷曲，适合做装饰用。 |
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