重庆人最爱的十个家常菜，不服来辩！

       麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...重庆人爱的味道，真是数都数不过来。那么问题来了，重庆人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩！

TOP 10 干煸豆角

        干煸是川菜中相当普遍的一种做法，不过干煸豆角是无法取代的，榨菜的香味混合豆角的味道。

做法： 1、豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下； 2、锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干； 3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻； 4、倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

TOP 9 蚂蚁上树

        口味清淡，色泽红亮，肉末贴在粉条上口感绝佳，川菜风味十足。

 做法： 1、先用温水将粉条泡软洗净； 2、瘦肉洗净剁成肉末； 3、葱洗净切花； 4、锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。

TOP 8 夫妻肺片

        麻辣鲜香，细嫩化渣，深受四川人喜爱，做法家常，好吃又好做的代表。 

做法： 1、将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用； 2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段； 3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用； 4、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

TOP 7 粉蒸牛肉

        这道菜也是川菜的代表之一，这样的菜看起来很麻烦，但其实做法非常简单，很适合家常做。

 做法： 1、将牛肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内； 2、放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀； 3、牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口； 4、上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

TOP 6 肉末茄子

        色香味俱全，营养丰富。

做法： 1、茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片； 2、锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3、锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4、炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

TOP 5 酸辣土豆丝

       立足川菜家常天王系列。

做法： 1、土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）； 2、热锅起油，放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢； 3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒； 4、待调料彻底融入即可出锅； 5、最后撒上香葱沫即可。

TOP 4 鱼香肉丝

        肉质软嫩、配料脆嫩，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞，使鱼香肉丝成为传世的珍馐。

做法： 1、瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟； 2、水发木耳、青椒切丝； 3、葱、姜、蒜切好备用； 4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁； 5、炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀； 6、倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

TOP 3 宫保鸡丁

        红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

做法： 1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀； 2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽； 3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁； 4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段； 5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色； 6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

TOP 2 麻婆豆腐

         麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，只有麻婆豆腐这道菜才能满足重庆人挑剔的味蕾。 

做法： 1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用； 2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口； 3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散； 4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱； 5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水； 6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。

TOP 1 回锅肉

        回锅肉色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直被认为是川菜之首，川菜之化身。

做法： 1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用； 2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块； 3、青蒜去干皮，切段； 4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出； 5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀； 6、倒回肉片、青椒一起翻炒； 7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。