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重庆人最爱的十个家常菜,不服来辩!

 好书风 2016-08-24


       麻辣味、酸辣味、椒麻味、鱼香味、陈皮味、怪味...重庆人爱的味道,真是数都数不过来。那么问题来了,重庆人最爱的十个菜是什么↓↓不服来辩!
TOP 10 干煸豆角
        干煸是川菜中相当普遍的一种做法,不过干煸豆角是无法取代的,榨菜的香味混合豆角的味道。
做法: 1、豇豆摘除两头及筋,洗净沥干待用虾米泡软剁两下; 2、锅中放入油,热后放入豇豆炸黄,再取出把油沥干; 3、油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻; 4、倒入炸过的豇豆干煸出香味,并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋,继续翻炒至汁干即可。
TOP 9 蚂蚁上树
        口味清淡,色泽红亮,肉末贴在粉条上口感绝佳,川菜风味十足。
 做法: 1、先用温水将粉条泡软洗净; 2、瘦肉洗净剁成肉末; 3、葱洗净切花; 4、锅内放油,烧热后加入肉末,放入少许豆瓣酱炒干肉末,再加入粉条炒匀,调入料酒、酱油、白糖、盐和味精炒匀后即可。
TOP 8 夫妻肺片
        麻辣鲜香,细嫩化渣,深受四川人喜爱,做法家常,好吃又好做的代表。 
做法: 1、将牛肉切成块,与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净,用香料、盐、花椒面等各种调料卤制,先用猛火烧开后转用小火,卤制到肉料粑而不烂,然后捞起晾凉,切成大薄片备用; 2、将芹菜洗净,切成1厘米长的段; 3、芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用; 4、盘中放入切好的牛肉、牛杂,再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,拌匀即成。
TOP 7 粉蒸牛肉
        这道菜也是川菜的代表之一,这样的菜看起来很麻烦,但其实做法非常简单,很适合家常做。
 做法: 1、将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内; 2、放入郫县豆瓣(剁细),酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、二米粉拌匀; 3、牛肉分为10份装入10格小竹蒸笼内,用旺火蒸(肉质较嫩的蒸约30分钟,肉质较老且筋多的蒸制60分钟)后,将笼端离锅口; 4、上菜时将笼下垫一盘,并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。
TOP 6 肉末茄子
        色香味俱全,营养丰富。
做法: 1、茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片; 2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子小火煸软后备用; 3、锅中倒入少量油,放入葱姜丁爆出香味,放入肉馅煸炒,同时也可以根据喜好放入青红椒丁; 4、炒到一定程度后,出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
TOP 5 酸辣土豆丝
       立足川菜家常天王系列。
做法: 1、土豆切丝,用开水浸泡(很关键,可以去除淀粉); 2、热锅起油,放入蒜片、大料、姜丝、干椒丝至香味四溢; 3、将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀,依次放入白砂糖、食用盐、十三香、鸡精、香醋翻炒; 4、待调料彻底融入即可出锅; 5、最后撒上香葱沫即可。
TOP 4 鱼香肉丝
        肉质软嫩、配料脆嫩,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁的味觉冲撞,使鱼香肉丝成为传世的珍馐。
做法: 1、瘦肉切丝,加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟; 2、水发木耳、青椒切丝; 3、葱、姜、蒜切好备用; 4、加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁; 5、炒锅里把油烧热后,加入肉丝滑炒,肉丝变白,加入调味汁,炒匀; 6、倒入青椒和木耳,用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去,翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。
TOP 3 宫保鸡丁
        红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
做法: 1、鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒码味,用水淀粉拌匀; 2、黄瓜切丁、葱要切成小段,干辣椒剪去两头,去除辣椒籽; 3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁; 4、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段; 5、放入鸡丁,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色; 6、最后调入料汁,再放入黄瓜丁、熟花生米,翻炒均匀,水淀粉勾芡,即可。
TOP 2 麻婆豆腐
         麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,只有麻婆豆腐这道菜才能满足重庆人挑剔的味蕾。 
做法: 1、豆腐成小块备用,肉末撒少许食盐,倒适量的料酒腌制备用; 2、锅中倒入水,撒少少许盐煮沸,下入豆腐块,焯水,可使豆腐的口感细嫩、爽口; 3、锅中倒入适量的炒菜油,油温约6成热的时候放入肉馅,中火炒散; 4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱; 5、炒出红油后放入葱花和豆豉,爆香锅;倒入热水; 6、下入之前氽烫好的豆腐块,盖上锅盖中小火略煮3.4分钟,水多的话可以大火收汁,勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可。
TOP 1 回锅肉
        回锅肉色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,一直被认为是川菜之首,川菜之化身。

做法: 1、肉洗净,整块放入冷水中煮20分钟后捞出,待冷却后切成薄片备用; 2、青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 3、青蒜去干皮,切段; 4、炒锅入油,先倒下肉片爆炒,见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 5、用锅中余油,将辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精炒匀; 6、倒回肉片、青椒一起翻炒; 7、起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。


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