去买牛肉的时候，听到旁边一个大姐问卖牛肉的老板，牛肉怎样做好吃？这情景，我想起了汪曾祺写过一段温暖有人情味的文章。做文抄公，抄摘一段：有一次买牛肉。排在我前面的是一个中年妇女，看样子是个知识分子，南方人。轮到她了，她问卖牛肉的：“牛肉怎么做？”我很奇怪，问：“你没有做过牛肉？”“没有。我们家不吃牛羊肉。”“那您买牛肉？”“我的孩子大了，他们会到外地去。我让他们习惯习惯，出去了好适应。”这位做母亲的用心良苦。我于是尽了一趟义务，把她请到一边，讲了一通牛肉做法，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝…… 其实我家平时极少吃牛肉，但为儿子，我也学会了煮牛肉，煎牛扒等牛肉菜。我没有汪曾祺的厨艺，不敢贸然“指点”，唐突他人。老板热情地推荐了姜葱牛肉汤、牛肉番茄、煎牛扒等做法。 黄豆芽番茄牛肉汤是我这次要弄的菜肴。源于我在手机观看《国家地理》的APP时，有一辑关于番茄的美食艳照，被儿子瞧见，非要我弄一两道番茄的菜式。 本地市场番茄的价格四五元钱一斤，在头条新闻里，看到了宁夏一带优质的番茄收购价格才是几毛钱，地域不同，价格不同，际遇不同，人生不同。黄豆芽的价格亲民一点，但做菜时，要耐心择掉黄豆芽脚，要花费较多功夫。 煮好的这道汤有番茄的微酸，黄豆芽的清爽，加上牛肉稍稍的膻味，组成了口味独特，营养丰富家常汤水，适合儿童饮用。且不论牛肉的营养，汤水中的黄豆芽对儿童发育、预防贫血有较好作用，番茄中又含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｂ、维生素Ｃ，维生素Ｐ，可以为儿童生长发育提供多种身体必需的营养元素。 食材准备： 主料：黄豆芽、番茄、牛肉各200克 姜2片 辅料：盐、白糖、酱油、淀粉、姜片 烹制步骤： 1、黄豆芽择去豆芽脚，洗净沥干水分，用砂锅炒一下，（不加油）盛起待用。番茄洗净，剥皮切块。 2、牛肉洗净，沥干，切薄片，加盐、白糖一小匙，酱油1大匙，淀粉半大匙调成调料腌20分钟。 3、烧热锅，加少许油，爆香姜片，加番茄略炒，加入清水，待滚后放入黄豆芽，滚20分钟，加牛肉片煮熟，再用盐调味即可。 |
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