罐头食品2016监控重点（一）

禽畜肉类罐头

检测项目

总砷、铅、锌、镉、锡^a、铬、苯甲酸^b、山梨酸^b、亚硝酸盐^b

苯并[a]芘^c、盐酸克伦特罗^d、沙丁胺醇^d、莱克多巴胺^d、氯霉素^e、己烯雌酚^e、商业无菌

注解：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。

          b.2015年5月24前生产的畜禽肉类罐头判定依据为GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB 2760-2014。

          c.烧烤和烟熏肉罐头检测苯并[a]芘指标。

          d.畜肉罐头检测盐酸克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺指标。

          e.禽肉罐头检测氯霉素、己烯雌酚指标。

水产动物类罐头

检测项目

无机砷、铅、锌^a、镉^a、甲基汞^b、锡^c、铬、苯甲酸^d、山梨酸^d

苯并[a]芘^e、多氯联苯、组胺^f、氯霉素、孔雀石绿^g、商业无菌

注解：a.鱼类罐头检测。

          b.根据GB 2762规定，可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。

          c.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。

          d. 2015年5月24前生产的水产动物类罐头判定依据为GB2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB 2760-2014。

          e.熏烤水产品罐头检测苯并[a]芘指标。

          f.鲐鱼罐头检测组胺指标。

          g.淡水鱼罐头检测孔雀石绿指标，孔雀石绿系指孔雀石绿和它的代谢物隐色孔雀石绿残留量之和，以孔雀石绿表示。

其它罐头

检测项目

铅、锡^a、二氧化硫残留量^b

合成着色剂（柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝）^bc、苯甲酸^b、山梨酸^b

糖精钠^b、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）^b、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）^b、商业无菌

注解：a.采用镀锡薄板容器包装的罐头检测锡指标。

          b. 2015年5月24前生产的果蔬罐头判定依据为GB 2760-2011，2015年5月24日后（含）生产的产品判定依据为GB 2760-2014。

         c.视产品具体色泽而定。

注意事项

① 对总汞、甲基汞、总砷、无机砷的检测，2016年3月21日之前分别采用GB/T5009.17 -2003、GB/T 5009.11-2003检测；自2016年3月21日开始分别采用GB 5009.17-2014、GB 5009.11-2014检测。

② 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。 

风险指数

2015年度，食药总局总共抽检罐头食品587批次，不合格批次11个，风险程度较低，其中禽畜肉罐头检出2个批次不合格，不合格指标为亚硝酸盐和山梨酸。添加剂的使用应引起罐头企业的关注。