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鸳鸯滋补火锅的做法

 轻风无意 2016-08-29


冬日鸳鸯滋补火锅的做法
“冬天里,一家人围坐在火锅旁,一边谈天说地,一边吃着热气腾腾香气扑鼻的滋补火锅。火锅里的汤汁咕嘟咕嘟响着,想吃清汤吃清汤,想吃红汤吃红汤,有菜有肉,温馨而又惬意。
    汤底是自己精心调配的,鸳鸯锅底,红汤底使用了农家老母鸡,清汤底使用了内蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨,经过数小时精心熬制,色香味浓。照片,是在制作的过程中随意截取的,锅里的食材是完全煮熟了的,是其自自然然躺在锅里的样子,放下相机就可以马上食用。不是为了拍出漂亮照片而特地摆的Pose,因此样子可能没那么婀娜。”

食材明细

  • 老母鸡 一只
  • 带骨羊腿肉 一只
  • 绿叶蔬菜 适量
  • 各类丸子 适量
  • 香葱 适量
  • 午餐肉 适量
  • 豆腐皮 适量
  • 木耳 适量
  • 当归 适量
  • 黄芪 适量
  • 枸杞 适量
  • 沙参 适量
  • 红枣 适量
  • 山药片 适量
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 植物油 适量
  • 三萘 5片
  • 大料 两个
  • 砂仁 两个
  • 桂皮 一小块
  • 肉蔻 两个
  • 小茴香 一小撮
  • 微辣 口味
  • 火锅 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤

  • 1
    先来做羊肉锅底。主要配料:当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片、白胡椒粉、泡椒、盐、鸡精、植物油适量
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:2
    2
    羊肉洗净。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:3
    3
    将肉葱羊腿上剃掉,用斩骨刀将腿骨剁开。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:4
    4
    羊肉切厚薄合适的片。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:5
    5
    泡辣椒切碎。姜切片。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:6
    6
    锅里放入适当的油,烧热后,放入泡辣椒稍微炒一下。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:7
    7
    放入羊腿骨翻炒。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:8
    8
    炒变色。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:9
    9
    加入适量的水姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:10
    10
    加入滋补药材:当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片
  • 11
    大火烧开后,转中火,打去浮沫,待熬至汤浓时,将羊肉片倒入,调入适当盐鸡精,煮至羊肉绵软,羊肉锅底就好了。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:12
    12
    大火烧开后,转中火,打去浮沫,待熬至汤浓时,将羊肉片倒入,调入适当盐鸡精。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:13
    13
    煮至羊肉绵软,羊肉锅底就好了。
  • 14
    老母鸡麻辣锅底。主要配料: 枸杞、大红枣、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、砂仁两个、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、盐、鸡精
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:15
    15
    老母鸡洗净。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:16
    16
    将腹内鸡板油取出,切碎。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:17
    17
    再将鸡剁成大小合适的块,焯水。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:18
    18
    冲洗干净浮沫,沥水待用。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:19
    19
    将锅烧热,放入鸡板油,熬出鸡油来。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:20
    20
    放入几片姜、少许花椒爆锅,然后放入鸡块翻炒至吐油。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:21
    21
    加入适量清水,放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:22
    22
    倒入高压锅内压20分钟关火。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:23
    23
    气阀落下后,去掉锅盖,再小火熬10-15分钟至汤浓。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:24
    24
    炒锅烧热,放入少许植物油,烧热后放入几片姜、花椒爆锅,再放入适量红油豆瓣,炒至吐红油后,加入鸡汤鸡块,大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、干辣椒适量继续熬出香味。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:25
    25
    取鸳鸯火锅,一边倒入滋补羊肉汤底,另一边倒入老母鸡汤底,再将火锅放到电磁炉上。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:26
    26
    准备好烫食材料。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:27
    27
    各种丸子。
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:28
    28
    午餐肉
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:29
    29
    地瓜片、土豆片
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:30
    30
    羊肉卷
  • 冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤:31
    31
    准备好锅底,就可以吃了。因为是滋补火锅,所以不需要另外准备蘸碟。
  • 32
    准备好调味碟。我们一般用麻油(香油)+少许蒜泥
使用的厨具:电磁炉、煮锅

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