鸳鸯滋补火锅的做法

“冬天里，一家人围坐在火锅旁，一边谈天说地，一边吃着热气腾腾香气扑鼻的滋补火锅。火锅里的汤汁咕嘟咕嘟响着，想吃清汤吃清汤，想吃红汤吃红汤，有菜有肉，温馨而又惬意。
    汤底是自己精心调配的，鸳鸯锅底，红汤底使用了农家老母鸡，清汤底使用了内蒙大草原的排酸羊肉及羊腿骨，经过数小时精心熬制，色香味浓。照片，是在制作的过程中随意截取的，锅里的食材是完全煮熟了的，是其自自然然躺在锅里的样子，放下相机就可以马上食用。不是为了拍出漂亮照片而特地摆的Pose，因此样子可能没那么婀娜。”

食材明细

• 老母鸡 一只
• 带骨羊腿肉 一只
• 绿叶蔬菜 适量
• 各类丸子 适量
• 香葱 适量
• 午餐肉 适量
• 豆腐皮 适量
• 木耳 适量
• 当归 适量
• 黄芪 适量
• 枸杞 适量
• 沙参 适量
• 红枣 适量
• 山药片 适量
• 姜 适量
• 干辣椒 适量
• 植物油 适量
• 三萘 5片
• 大料 两个
• 砂仁 两个
• 桂皮 一小块
• 肉蔻 两个
• 小茴香 一小撮

• 微辣 口味
• 火锅 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

冬日鸳鸯滋补火锅的做法步骤

• 1

  先来做羊肉锅底。主要配料：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片、白胡椒粉、泡椒、盐、鸡精、植物油适量
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  2

  羊肉洗净。
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  3

  将肉葱羊腿上剃掉，用斩骨刀将腿骨剁开。
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  4

  羊肉切厚薄合适的片。
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  5

  泡辣椒切碎。姜切片。
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  6

  锅里放入适当的油，烧热后，放入泡辣椒稍微炒一下。
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  7

  放入羊腿骨翻炒。
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  8

  炒变色。
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  9

  加入适量的水姜片、白胡椒粉、黑胡椒粒。
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  10

  加入滋补药材：当归、黄芪、枸杞、沙参、大枣、山药片
• 11

  大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精，煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。
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  12

  大火烧开后，转中火，打去浮沫，待熬至汤浓时，将羊肉片倒入，调入适当盐鸡精。
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  13

  煮至羊肉绵软，羊肉锅底就好了。
• 14

  老母鸡麻辣锅底。主要配料： 枸杞、大红枣、黑胡椒粒、白胡椒粉、姜、大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、砂仁两个、干辣椒适量、花椒适量、豆瓣适量、盐、鸡精
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  15

  老母鸡洗净。
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  16

  将腹内鸡板油取出，切碎。
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  17

  再将鸡剁成大小合适的块，焯水。
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  18

  冲洗干净浮沫，沥水待用。
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  19

  将锅烧热，放入鸡板油，熬出鸡油来。
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  20

  放入几片姜、少许花椒爆锅，然后放入鸡块翻炒至吐油。
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  21

  加入适量清水，放入白胡椒粉、黑胡椒、枸杞。
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  22

  倒入高压锅内压20分钟关火。
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  23

  气阀落下后，去掉锅盖，再小火熬10-15分钟至汤浓。
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  24

  炒锅烧热，放入少许植物油，烧热后放入几片姜、花椒爆锅，再放入适量红油豆瓣，炒至吐红油后，加入鸡汤鸡块，大料两个、三萘三五片、桂皮一小块、肉蔻两个、小茴香一小撮、干辣椒适量继续熬出香味。
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  25

  取鸳鸯火锅，一边倒入滋补羊肉汤底，另一边倒入老母鸡汤底，再将火锅放到电磁炉上。
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  26

  准备好烫食材料。
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  27

  各种丸子。
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  28

  午餐肉
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  29

  地瓜片、土豆片
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  30

  羊肉卷
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  31

  准备好锅底，就可以吃了。因为是滋补火锅，所以不需要另外准备蘸碟。
• 32

  准备好调味碟。我们一般用麻油（香油）+少许蒜泥

使用的厨具：电磁炉、煮锅