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先跟少数民族同胞说声不好意思。。。。。。 在中国的主要菜系中，猪肉无不占有着非常重要的地位。红烧肉，东坡肘子，鱼香肉丝，梅菜扣肉，以猪肉为主料的菜品可谓五花八门。不但如此，猪的内脏，肚子，大肠，肝，肺等物，也常常经过精细烹饪，变成饭桌上的佳肴。可以说在中国，吃肉就是吃猪肉。虽然近年来国人饮食结构有所变化，但是猪肉作为主要肉食的地位，仍然是不能动摇的。 虽然不怎么做饭，但小编也听说了最近猪肉贵的吓人，今年上半年猪肉的价格一直在上涨。 我们也都知道，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，非常的健康和美味。羊肉和鱼肉也很好吃。那为什么猪肉后来就成了中国人的主要肉食呢？ 1.牛肉与农耕文明 中国古代是以农耕为主的封建社会，牛本来数量就很少，而且是重要的生产物资，古代绝大多数朝代都禁止屠牛。唐《永徽律疏》对禁止屠牛的相关记载：“诸故杀官私马牛者，徒一年半。赃重及杀余畜产，若伤者，计减价，准盗论，各偿所减价；价不减者，笞三十。见血踠跌即为伤。若伤重五日内致死者，从杀罪。” 2.牛羊肉不好养啊，肯定比较贵 牛一次产1至2个，羊一次生2到3个，而猪一窝可以产10个。养头牛和羊得有人专门带他们去吃草，中国是东亚季风气候所致，雨热同期，季节变化明显，特别是冬天，草木都凋零了，对于食草的牛羊来说，饲料就会成为大问题，这方面杂食的猪有相当的优势，必要的时候可以喂些粮食。 另外，养牛和羊也得个两年时间，周期太长，农耕区的小农生产方式，决定了牲畜只能圈养而不是放养，相对来说猪适合圈养而牛羊适合放养，这又是养猪的一大优势。拿欧洲地中海地区作比较，由于地中海地区全年气候变化不那么明显，冬季不太冷，可以为养牛羊提供足够的牧草，因此欧洲一直有食用牛羊肉的传统。 这些原因都决定了牛羊肉肯定要比猪肉贵，经常吃猪肉还是比较划算滴。 3.人口太多了，牛羊不够吃 其实在相当长的一段时间里，中国人主要的肉食是鱼肉和羊肉。中国饮食文化里有一个特有的形容词，「鲜」，写法便是这两大肉食加一起。在中国人最古老的审美中，羊大为美，昔日主要的畜肉不是猪，是羊。猪肉在很长时间里都被当做下等人才吃的肉。 但是到了明代，中国人口大量增加，适用于养羊的草场相对就较少了，已经无法满足肉食需要，而其他动物里只有猪是肉多且好养的，所以明代以后猪肉就成为中国人的主要肉食。 4.牛天天运动，肉就不好吃啦 其实还是因为农耕文明的原因，中国所保留的牛种多为耕牛。想想都知道，人天天运动你的肌肉就会变多，更有韧劲。牛肯定也是啦，天天都被逼着干活，牛肉质肯定越来越粗糙，其口感还是不如猪肉滴。 很多人也喜欢吃羊肉，但是羊肉确实膻味比较大，让部分人对它无法下口。 5.猪肉很健康 也有一种观点认为，牛肉比猪肉好是伪命题。这个小编无法断定，但是猪肉是有很多优点。 中医上讲，猪肉性甘咸，平。《千金·食治》有："头肉，平，无毒。" 猪肉具有滋阴，润燥的功效。能治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。《随息居饮食谱》："獖猪肉，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸。" 6.苏东坡与猪肉 关于猪肉，苏东坡是不得不提的人。吃肉能够增强体质，猪比羊好养，同时产出更高，苏东坡在意识到这些之后，又兼吃货（俗称美食家）本性爆发，挖掘研究出不少用猪肉制作的美食，也写了不少为猪肉叫好的文字，以推广猪肉。当时的苏东坡是全民偶像，他为猪肉赞好，一时间人们对猪肉的印象大改，社会名流士大夫们也开始品尝猪肉。于是，关于猪肉的很多名菜留下了东坡先生的身影，诸如东坡肘子、东坡肉、东坡蒸猪肉..... |
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