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滋补带皮羊肉 主料：煮熟带皮羊肉350克 辅料：红枣8粒、干稻草4根 调料：木香2克、白蔻6克、洋葱10克、大葱丝15克、姜15克、味达美压锅酱15克、味达美蒜蓉辣酱15-20克、六月鲜特级酱油15毫升、味达美臻品蚝油7毫升、味达美冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、炖制羊肉的汤300毫升 制作方法：1.将羊肉洗净切成 10 厘米的大块,焯水后用干稻草扎紧,备用。 2.康舒煲上火烧热,加入花生油、圆葱、大葱丝、姜略微煸炒, 烹入六月鲜特级酱油,装入砂锅中垫底备用。 3.锅内加入花生油烧热,将蒜仔下锅慢火炸成金黄色,再烹入花雕酒,调入味达美压锅酱、味达美蒜蓉辣酱慢火炒香, 加入羊肉汤、用稻草扎好的羊肉、红枣及其余调料和慢火煨透收汁装盘。 蒜片香辣牛肉 主料：牛肉条600克 辅料：干辣椒丝10克、炸好蒜片3克、鲜花椒2克。 调料：味达美味极鲜酱油20克、料酒10克、牛肉汁8克。 做法：1、将牛里脊改刀成10CM长条厚片，用盐、牛肉汁腌制入味备用。 2、干辣椒剪成丝状，大蒜头切片，冲水，炸干备用。 3、炒锅点上火，倒入少许油烧制6-7成油温,将牛肉条倒入油锅中炸制表皮起酥，倒出。 4、炒锅留少许油，放入干辣椒丝、蒜片、花椒、牛肉条，再加入味达美味极鲜酱油，调味即可。 说明：牛肉腌制不要加水，更体现牛肉本味。 香辣酱糯美蹄 主料：猪手800克 调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、味达美压锅酱75克、味达美味极鲜酱油12毫升、味达美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒酱15克、小辣妹酱15克、鸡粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克 制作方法： 1.猪手初加工成等规格的块，焯水漂洗 5-6 小时左右； 2.压锅中加主料、调料，压盖开大火，上气计时，中火压 25 分钟焖 5 分钟（或直接压 30 分钟）即可。 怡香菊花虾球<原料> 马蹄丁50克，鸡蛋清50克，泰国水晶虾仁400克，猪肥膘肉丁50克，广式春卷皮100克。 <调料> 味精、生粉、料酒、泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、色拉油各适量，普洱茶粉少许。 <制法> 1、把虾仁除去虾线并剁成茸，加入猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。 2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。 3、将虾糁挤成虾丸，滚上干生粉后挂鸡蛋清，再粘上一层春卷皮丝，逐一制完后，入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅，分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里，最后在菊花虾球上点缀泰式甜辣酱，即成。
<原料> 牛肋排500克，板栗100克，菜汁烤面包10块，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。 <调料> 老抽、盐、料酒、红酒、豉皇酱、海鲜酱、酱油、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。 <制法> 1、牛肋排解冻后，斩成2.5厘米长的段。 2、净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火。 3、取压好的牛肋排入炒锅，加板栗后小火焖5分钟至板栗入味，收浓汤汁起锅，分装入以菜汁烤面包为盘饰的窝盘内，即成。 [说明] 盘中的菜汁烤面包，需立放在土豆泥上。 压猪手 主料：猪手800克 调料：炸香的葱段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香叶半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陈皮0.5克、桂圆3克、美人椒10克、鲜花椒5克、麻辣佐料20克、味达美压锅酱75克、味达美味极鲜酱油12毫升、味达美冰糖老抽5毫升、六月香辣椒酱15克、小辣妹酱15克、鸡粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克 制作方法： 1.猪手初加工成等规格的块，焯水漂洗 5-6 小时左右； 2.压锅中加主料、调料，压盖开大火，上气计时，中火压 25 分钟焖 5 分钟（或直接压 30 分钟）即可。 石砵焗双脆 主料：鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克 副料：蒜茸3克、葱度5克 调味：1、盐2克、味精3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克 2、蒜茸100克、绍酒10克、味精5克、盐3克、姜5克、香菜5克 制作方法：1、鸡软骨，鸭脷放入调味2同腌2小时 2、烧锅下油1000克、放入四季豆、鸭舌、鸡软骨炸至金黄色 3、烧锅下油50克，放副料爆香，再加入炸好主料及调味，炒匀即可 捞汁荷仙菇 主料：荷仙姑200克 辅料：黄瓜80克、小米辣5克。 调料： 味达美海鲜捞汁50克、味达美味极鲜酱油10克、芥末油5克、纯净水15克、冰糖水8克。 做法： 1、将所有的调料一起搅拌均匀制成调料汁。 2、将荷仙菇洗净，装入盘中。 3、小米辣切断，把制作好的调料汁和小米辣均匀淋在荷仙菇上即可。 说明： 荷仙菇要保持脆爽新鲜的口感，一定要注意使用时冷藏保存。 酱焖鱼头 原料： 黑龙滩大花鲢鱼头半个（重约1500克），五花肉条300克，增香料（干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克，鲜香菇250克）。 调料：腌料（盐3克，姜、葱、香菜各150克，美极鲜味汁15克），色拉油800克（约耗50克），鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克，干辣椒20克，花椒5克，A料（美极鲜味汁5克，鲜露10克，蒸鱼豉油20克，鸡汁、蚝油各10克，泸州老窖特二曲白酒250克，梅菜扣肉汁150克）。 制作： 1、鱼头洗净后加入腌料腌2小时，用干毛巾吸干水分，挂在阴凉通风处风干1整天，再用吸油纸包裹，入冰箱保鲜存放. 2、取增香料放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油，放入煲仔内垫底. 3、锅内放入葱油、鸡油，烧至四成热时，下入干辣椒、花椒炒香，放入五花肉，中火煸炒出油，下入A料，烧开后离火，先将五花肉捞出，放在增鲜料上，然后将鱼头放入，再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上，盖上盖，大火烧开，用小火焖50分钟;中途两次淋汁以保证鱼头入味，大火收干汁水，淋白酒，盖上盖子，上桌即可。 脆骨爆炒鲜虾 妙味组合：味达美味极鲜酱油+味达美蒜蓉辣椒酱 主料：鲜河虾仁200克、鸡脆骨120克 辅料：蜜豆100克、百合50克、银杏50克、彩椒适量 调料：味达美味极鲜酱油3毫升、味达美蒜蓉辣椒酱20毫升、葱5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、鸡粉3克、生粉4克 制作方法： 虾仁处理好后洗净，用味达美调料腌制入味备用。将上诉调味品混合调成料汁备用。鸡脆骨炸脆。蜜豆、百合、银杏、彩椒飞水备用； 锅入油烧热，下虾球滑炒至表面金黄盛出。锅留底油爆香葱、姜、蒜，放入所有主辅料，淋料汁。 收汁勾芡摆盘即可。 窄溪鲜杂鱼
材料： 原料：野生黄腊丁、棒子鱼、小石斑鱼各150克，江虾、野生步鱼各100克，菌菇（滑子菇、白玉菇各30克） 调料：菜子油75克，小料（葱段、姜片、蒜子各15克），黄酒30克，自制红烧酱（做法见“私房烧鱼头”一菜）100克，老抽3克，葱段2克。 做法：1、四种野生鱼分别宰杀（个头偏大的鱼打一字花刀）。 2、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料爆香，放入四种野生鱼，小火煎至两面金黄，烹入黄酒，下入红烧酱翻炒出香辣味，倒入清水400克，下入菌菇，大火烧开，改小火烧10分钟，放入江虾，继续小火烧2-3分钟，用老抽调色，出锅装入容器内，撒葱段上菜。
捞汁猪肝
主料：猪肝200克 辅料：芥菜150克 调料：味达美海鲜捞汁20克、味达美酸辣捞汁20克、味达美味极鲜酱油10克、味达美臻品蚝油10克、白糖5克。 做法：1、猪肝切薄片，芥菜切丝，所有调料搅匀制成调味汁。 2、将猪肝码盘，以芥菜丝打底。 3、将调味汁浇在猪肝上即可。 盐白菜牛肉
材料： 调料：菜子油50克，小料（葱段、姜片、蒜子各5克，鲜红小尖椒粒10克），黄酒10克，天成一味酱油3克，老抽、白糖各20克。 做法：1、盐白菜洗净，切成长1.5厘米的段；牛肉切成1.5厘米见方的丁。 2、锅内放入菜子油，烧至五成热时放入小料爆香，下入牛肉丁，烹黄酒，中火煸干水分，下入盐白菜、笋丁和剩余调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。
材料： 原料：老岩桥臭豆腐350克。 调料自制剁椒100克，盐、鸡粉各2克，蒸鱼豉油15克，葱花、红椒粒各5克 做法：臭豆腐摆入容器内，中间放入自制的剁椒，撒入盐和鸡粉，入蒸箱大火蒸10分钟，此时的臭豆腐已经开始膨胀并流出一些汁水，沿着容器边淋入烧热的蒸鱼豉油，撒入葱花、红椒粒即可。 食材：老岩桥臭豆腐外观呈鸭蛋青色，有臭中带香的特殊气味，方形，厚薄均匀，不易破碎，质地细腻，不烂心，是桐庐以及周边市场上的“香饽饽”，日销售量在2吨以上。跟其他的臭豆腐不同，制作它的卤汁是用芝麻、盐、水按照传统工艺加工而成，所以闻起来是一股浓浓的芝麻香，吃起来是脆、嫩、香。 自制剁椒： 1、取青菜椒5千克处理干净，切成指甲片，加入适量盐略微腌制，挤干水分。 2、锅内放入菜子油1千克，烧至五成热时，放入鲜花椒、蒜片、姜片各250克，中火煸炒出蒜香味，再放入阳江豆豉200克炒香，放入泡野山椒（切碎）1250克、腌好的青菜椒，中火煸炒出酸辣味即可。
鲜蘑跑山鸡
主料： 仔土鸡800克 辅料： 鲜香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黄干椒5克、葱花段5克。 调料： 味达美压锅酱50克、味达美冰糖老抽8克、啤酒100克。 做法： 1、仔鸡宰杀洗净，剁块备用，香菇改刀成块状备用。 2、香菇焯水，沥干水份，炒锅上火，放入姜块、蒜仔、仔鸡，炒干水份，放入辣椒、味达美压锅酱、味达美冰糖老抽、啤酒，倒入高压锅中压制5-6分钟，汤汁自然收干，撒上葱花段即可。 说明： 鸡肉在锅内充分的煸炒，切记把水分炒干，否则会影响成菜质感。 椒汁冷拌鳕鱼
原料：鳕鱼400克 熟藕片50克 柠檬片10克 小米椒碎20克 香菜、小葱花各15克 姜片、葱节、蒜末、盐、料酒、味精、白糖、香醋、辣鲜露、花椒油各适量 制法： 1.把鳕鱼横切成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味10分钟。 2.锅里掺清水并放入姜片、葱节、料酒和盐，烧沸再放入鳕鱼块，浸煮3分钟至熟时，捞出来晾凉。 3.先把熟藕片放盘里垫底，再把煮熟的鳕鱼块摆面上，然后浇上用柠檬片、小米椒碎、蒜末、盐、味精、白糖、香醋、辣鲜露和花椒油调出来的鲜辣味汁，撒上香菜和小葱花，即成。
鲜杂果焗猪排饭
主料：猪排150克、水蜜桃35克、菠萝50克、米饭200克、秘制什果汁200克 辅料：芝士30克、荷兰芹适量 调料：盐2克、胡椒粉1克 做法： 1、将米饭炒好置底，猪排腌制后煎熟切块放在米饭上面； 2、再在猪排上放上杂果，洒上秘制什果汁和芝士； 3、将杂果猪排饭放入烤箱焗3分钟，拿出洒上荷兰芹即可。 鱼香酥蚕豆
原料：蚕豆250克，葱花10克。 调料：鱼香汁25克（色拉油250克，姜米、味精各50克，炒熟的泡椒800克，陈醋、糖各300克，生抽100克调配均匀）红油20克，，色拉油1千克（约耗50克）。 做法：1、将蚕豆入六成热油锅中炸制成熟，捞出控油。2、将蚕豆加入鱼香汁、红油，调配均匀，用筷子一点一点地倒入盘中，洒上葱花，上桌即可。 关键：1、红油一定要炸好，炸出诱人的红色，菜品才漂亮。 2、蚕豆存放在干燥的环境中，以免受潮影响口感。
清真牛筋
主料： 青藏高原牛蹄筋400克 辅料： 无铝皮蛋1只、小米椒5克、葱30克、姜50克、香叶5克。 调料： 味达美酸辣捞汁100克、花椒油10克、红油10克、香油3克、糖5克、料酒50克。 做法： 1、牛蹄筋飞水洗净。 2、高压锅内加水，放入葱 姜 料酒 香叶及牛蹄筋，然后焖煮至熟烂，取出晾凉。 3、牛筋改刀成形装盘，周围用皮蛋围圈，淋上调至好的料汁即可。 说明： 煮牛蹄筋时添加葱、姜、香料，增加香味、去除膻味。 秘鲁藜麦米沙拉
主辅料：150克藜麦、10克红洋葱粒、10克蕃茄、5克红椒粒、5克青椒粒、5克黄椒粒、5克欧芹碎、30克鳄梨、20克小番茄、青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉适量。 制作方法： 1、取藜麦浸泡30分钟； 2、煮熟保存在冰箱里； 3、准备红洋葱粒、番茄红椒粒、青椒粒、黄椒粒、欧芹碎； 4、鳄梨切粒后放入青柠汁以保持颜色； 5、小番茄切成两半； 6、将所有原料混合到一起，放入青柠汁、橄榄油、盐及胡椒粉调味摆盘即可。 锅叉子五香小脆骨
原料：猪月牙骨2000克，青红小泰椒20克。 调料：料包(香叶、桂皮、草果、甘草、当归各2克，糖色3克，老汤1700克)盐4克，味精、干锅酱、葱、姜、蒜各5克，色拉油1000克。 做法：1、将料报包调制成卤汤，将月牙骨飞水，放入卤汤煮熟。 2、捞出熟月牙骨，切2厘米长小条，泰椒切小段，色拉油烧7成热，下月牙骨滑油出锅， 3、另起锅放葱、姜、蒜，干锅酱炒香，放月牙骨泰椒，淋油倒入烧热锅叉子即成。
主料： 浙江象山大花蛤350克 调料： 味达美海鲜捞汁50克、青芥末10克、香油5克。 做法： 1、把洗净的花蛤捞入锅中，加少量清水，煮至贝壳刚张开时出锅。 2、出锅后去除花蛤半边，贝肉留在另一面壳上。 3、摆盘，肉面朝上，浇上捞汁 青芥末 香油等调汁即可。 说明： 掌握好水煮时间，过长肉质变老，口感差。 芝士茄汁红虾
原料：红虾200克 辅料：西红柿100克、芦笋30克 调料：盐2克、味粉2克、鸡汁3克、香芒酱5克、葱、姜末各5克 做法：1、红虾洗净剪须炸制金黄色待用。 2、西红柿切成厚片，用不粘锅煎熟待用。 3、制净锅放少许色拉油烧制70度加入葱姜末炒香，放入炸好的红虾加鸡汁、盐、香芒酱、味粉翻炒均匀出锅装盘即可。 椒香嫩牛肉
马昌恒牛肉
原料：牛肉5千克，姜25克，硝25克，盐125克，香料（大茴香、山柰、桐桂、花椒、胡椒、草果）共35克，白酱油200克 做法：1、将牛肉切成重约350～400克的块，洗净。按每5千克加水2.5千克和老姜、硝放在一起煮1小时以上。在煮之前，锅底要先放两小把洁净的稻草，这样可帮助去除牛肉的血腥味，煮好后捞出，剔去筋。 2、将香料用布袋装好，扎紧口，然后同白酱油，盐放入锅内，加水1千克烧开，熬成卤汁，再将煮过的牛肉放入卤汁内再煮约0.5～1小时，待牛肉熟透，捞出冷却，切去熟筋，即可用来加工如下各种不同味道的牛肉。 味精牛肉：将煮透的牛肉切成片，放入菜油(每5千克约需油250～300克)锅中炸至七成熟时，捞出冷却。过熟太老不好吃，炸嫩了不香，一般不要超过5分钟。凉透后，再按每5千克用白酱油150克(内放适量糖汁香菌)，熬后去汁，加少许白胡椒粉、上桂、味精拌匀即成。 麻辣牛肉：将煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸后(同味精牛肉炸法)，捞出冷却，再按每5千克加花椒粉12.5克、辣椒粉20克、芝麻20克、白酱油150克、味精1.5克、麻油20克和少许白胡椒粉、上桂拌匀即成。 果汁牛肉：将已煮透的牛肉切成条，放入菜油锅内炸(同前)好。然后按每5千克加冰糖150克、香菌6.5克、熟鸡油6.5克、玫瑰粉3克、醪糟6.5克、白酱油150克拌匀即成。 金钩牛肉：将已煮透的牛肉切成丁，先用前面已配制的卤汁卤一次，然后以每千克。用金钩末25克，熟鸡油15克与卤汁调和，再将牛肉丁放入卤汁内卤约20分钟，放入铁筛内烘干即成。
江南俏砌墩
主料：紫长茄400克 辅料：莴苣叶10克 调料：六月鲜酱油50克、香油15克、糖5克。 做法：1、紫茄切段，入油锅炸熟后备用。 2、六月鲜酱油 香油 糖调汁，将炸好的茄子浸入调汁中2小时3 装盘时点缀少许莴苣叶即可。 说明：过油时间不宜过长，保持茄子形态。 齐鲁第一肘
原料：猪肘子1只（约1千克），茶叶、大米、小米各20克，黄瓜条100克，面饼12张。 调料：秘制卤水料170克，水2千克，盐5克，白糖20克，甜面酱味碟、蒜泥味碟、辣椒酱味碟各1个（各约40克）。 秘制卤水料配方：草果、白芷、陈皮各5克，荜拨、千里香、山奈、肉蔻、香叶、丁香各2克，干辣椒、味精、盐各4克，冰糖、鸡精、葱段各10克，姜片、料酒各20克，老抽50克。 做法：1、猪肘子洗净，加盐腌渍30分钟；清水2千克下入秘制卤水料调制成卤水，下腌好的肘子中小火卤制1小时关火，浸泡1小时捞出。 2、将卤熟的猪肘子放入瓦缸内，用木炭小火烤30分钟（或用电烤箱120℃烤15分钟）至其油脂流出。 3、铁锅烧干水分，放入茶叶、大米、小米和白糖炒至冒烟，垫上篦子，放烤熟的猪肘子，加盖熏5分钟，取出晾凉。 4、将熏好的肘子去骨，切0.2厘米厚片，装盘时配上味碟、黄瓜条和面饼。 砂煲凉粉
调料：A料（蒜薹丁40克，干辣椒节15克）；B料（生抽、老抽各6克，五香粉、味精、鸡精各3克，芝麻油5克）；香葱花15克，色拉油30克。 制作：1、自制凉粉改刀成2厘米见方的块，汆水捞出。 2、锅上火入色拉油烧热，入A料煸出香味，下入汆好的凉粉翻炒均匀，入B料调味炒香，撒入香葱花，炒匀出锅装盘。 自制凉粉： 用1500克水稀释500克豌豆粉，将桶内加水5千克烧开，慢慢倒入稀释好的豌豆粉，用手勺向一个方向搅动至凉粉表面起鱼眼泡，关火，倒入保鲜盒内，放凉存放即可，注意凉粉不可隔夜使用。 白水羊头
原料：西口大白羊头,花椒粉、砂仁粉、丁香粉,大盐 羊头肉做法：羊头洗净，刷牙、洗眼、掏耳朵、刮脸皮，清水煮熟，趁热搭出来控净水；晾凉后，拆头骨、取羊脑、挖羊眼儿、将脸子、芯子（舌）都一一分开；吃时切片，上撒五香盐。 制作关键：1、白水羊头在煮制时要很好地掌握火候，肉要熟而不烂，而且羊头上的许多部位都剔除不要，像唇边、耳髓、鼻须、草芽、抹头胰子(脖子上的淋巴)，白水羊头在煮羊头的过程中一点作料不能搁，纯粹用清水，煮出来的羊头只有羊肉的香气，其他一点儿杂味没有。然后趁热把不要的部位剔除，等冷却后切薄片。 2、吃白水羊头讲究夏天要冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，凉的羊头肉口感脆嫩又筋道，带着羊肉的清香，不膻不腻，而热的羊头肉则是软塌塌的，膻味也比较大。 3、斜向下刀切薄片，要求成品洁白,片薄如纸。 4、椒盐：为了最大限度地保留羊肉固有的清香，白水羊头在煮制过程中是不加任何调料的，好味道都在椒盐里，它是将大盐放在炒锅中以微火焙干，研成粉末，然后与花椒粉、砂仁粉、丁香粉一起拌成的。
捞汁腰花
主料：猪腰子300克 辅料：白菜心100克 调料：味达美酸辣捞汁30克、白糖10克、味达美臻品蚝油10克、花椒油5克。 做法：1、将猪腰改麦穗花刀，腰花用冰水冰镇四个小时。 2、所有调料混合调成料汁。 3、白菜心打底，腰花捞出码盘，将调好的料汁浇在腰花上即可。 说明：腰花一定冰镇4个小时以上，才能使它脆嫩。 镇店肥肠鱼
将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。 熟处理：1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。 2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。 3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。 4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。 5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。 肥肠卤制： 1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。 2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。 3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。 火锅底料：1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。 2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
黑花生爆掌中宝
原料：掌中宝200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。 调料：鲜味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各2克，白糖3克，红油10克，色拉油500克， 做法： 1、黑花生入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至质地香酥，捞出控油。 2、掌中宝用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖抓拌均匀，腌制15分钟。 3、净锅上火，放色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的掌中宝，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。 4、锅内放入红油，烧至五成热时，将美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中宝，烹入鲜味汁、鸡粉调味，出锅装入容器内即可。
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