 羊蝎子即羊脊椎骨，是带里脊肉和脊髓的完整的部位，因其形似蝎子，故俗称羊蝎子。
食材：羊蝎子500克、八角2个、香叶2-3片、花椒10粒、小米椒4个、葱
姜蒜少许、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣酱1大勺
 步骤：
1、葱、姜、蒜等配料洗净，切好备用；羊蝎子焯水（一定要凉水下锅），撇去浮沫后洗净备用。
 2、锅里倒油、油八分热，放葱、葱、姜、蒜、辣椒炒香。
 3、加入郫县豆瓣酱。
 4、放入羊蝎子，翻炒至羊蝎子表面微焦。
 5、倒入适量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均匀，使羊蝎子均匀上色。
 6、加入一勺白糖（红糖或者冰糖都可以），再加入足量的清水，大火烧开后转中小火炖制45-60分钟。
 7、出锅前依个人口味轻重加盐调味，转大火收汁。
 8、羊蝎子软烂，香味四溢后即可关火出锅。
 小贴士：
1、如果想更好的减轻羊肉的膻腥味，可以在浸泡的时候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同样适用其他肉类，比如牛肉。
2、如果是想吃羊蝎子火锅，那么可以多加一些清水，啃完骨头吃完肉，可以用漏勺将里面的调料等碎渣捞出，在桌子上放个电磁炉，把锅子放在上面，加热后就可以涮白菜豆腐粉条等。
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